一种瓠瓜蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种瓠瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用瓠瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香和橘皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【专利说明】
一种瓠瓜蜜饯的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种瓠瓜蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]瓠子为葫芦科，别名:甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。
[0003]现代科学表明:瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。
[0004]新鲜的瓠瓜不易贮藏，加工成瓠瓜蜜饯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种瓠瓜蜜饯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的瓠瓜蜜饯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0006]本发明所采取的技术方案是:一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于:采用瓠瓜刨皮—切沥—浸石灰—脱灰—浸泡发酵—热糖腌制—糖煮—烘干—包装的加工步骤:
(1)原料及处理:选取充分成熟的瓠瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮:每1kg瓜粒以40%浓度的乳糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100°C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以68°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；
(3)蒸煮:先取干橘皮、芒果皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到38%固形物可停止加热；每1kg橘皮酱加入茉莉粉末50g、甘草液220g、蛋白粉25g、枸杞粉末100g、柠檬酸20g、安息香酸钠30g、甜菊糖苷5kg—同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比4:3，每8粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作120g小袋密封包装，每2小袋用纸盒作定量商标包装。
[0007]有益效果:本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香和橘皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料及处理:选取充分成熟的瓠瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮:每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102°C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；
(3)蒸煮:先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热;每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg—同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比1:1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作10g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。
[0009]实施例2:
一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料及处理:选取充分成熟的瓠瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入5%饱和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮:每35kg瓜粒以55%浓度的蔗糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100°C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以70°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；
(3 )蒸煮:先取干陈皮、橘叶，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到35%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、苹果酸40g、安息香酸钠35g、果葡糖楽6kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比4:3，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包装，每4小袋用纸盒作定量商标包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种瓢瓜蜜饯的加工方法，其特征在于:米用瓢瓜刨皮4切沥4浸石灰4脱灰4浸泡发酵4热糖腌制4糖煮4烘干4包装的加工步骤: (1)原料及处理:选取充分成熟的瓠瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮:每1kg瓜粒以40%浓度的乳糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100°C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以68°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用； (3)蒸煮:先取干橘皮、芒果皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到38%固形物可停止加热；每1kg橘皮酱加入茉莉粉末50g、甘草液220g、蛋白粉25g、枸杞粉末100g、柠檬酸20g、安息香酸钠30g、甜菊糖苷5kg—同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比4:3，每8粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作120g小袋密封包装，每2小袋用纸盒作定量商标包装。
【文档编号】A23G3/48GK106071005SQ201610494874
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】张建新, 高翔
【申请人】张建新