一种芒果干的生产加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种芒果干的生产加工方法，其包括以下步骤：(1)备料：挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片；(2)硬化处理：将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡；(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸；(4)糖渍：待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时；(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干。本发明制备的芒果干，色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或者深黄色，不反砂、不流糖，咀嚼时韧而不硬，并带有软弹性，品尝后口感美味，回味无穷。
【专利说明】
_种芒果干的生产加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种芒果干的生产加工方法。
【背景技术】
[0002]芒果是著名的热带水果，具有较高的营养价值，享有“热带水果之王”的美誉，深受人们的喜爱。据相关资料估算，1996-2000年，我国芒果的产量增长幅度达到307%，是产量增长速度较快的热带水果。芒果对低温敏感，属于呼吸高峰型，采后需后熟，不耐贮藏，易腐烂，在我国主要以鲜果销售为主。但由于我国贮藏技术比较落后，运输不畅，致使损耗增加，出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。再加上我国芒果加工多以进口芒果浓缩浆勾兑芒果汁生产较多，另有部分话芒和芒果脯出售，但芒果风味不浓郁、二氧化硫超标等现象的存在，严重地制约了芒果这一特色产业的发展。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种芒果干的生产加工方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0005]本发明一种芒果干的生产加工方法，其包括以下步骤:
[0006](I)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入
0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片；
[0007](2)硬化处理:将步骤(I)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡，浸泡时，芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次清洗，备用；
[0008](3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反复3次，时间为35分钟左右，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂坟后，每隔5分钟加糖一次，共加七次糖，在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜；
[0009](4)糖渍:待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时；
[0010](5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75°C，相对湿度60-80 %的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到芒果干。
[0011 ]本发明所达到的有益效果是:
[0012]本发明制备的芒果干，色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或者深黄色，不反砂、不流糖，咀嚼时韧而不硬，并带有软弹性，品尝后口感美味，回味无穷。本发明采用新鲜芒果直接加工，不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留。
【附图说明】
[0013]附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中:
[0014]图1是本发明的流程结构示意图。
【具体实施方式】
[0015]以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016]如图1所示，本发明一种芒果干的生产加工方法，其包括以下步骤:
[0017](I)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入
0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片；
[0018](2)硬化处理:将步骤(I)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡，浸泡时，芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次清洗，备用；
[0019](3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反复3次，时间为35分钟左右，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂坟后，每隔5分钟加糖一次，共加七次糖，在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜；
[0020](4)糖渍:待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时；
[0021](5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75°C，相对湿度60-80 %的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到芒果干。
[0022]本发明制备的芒果干，色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或者深黄色，不反砂、不流糖，咀嚼时韧而不硬，并带有软弹性，品尝后口感美味，回味无穷。本发明采用新鲜芒果直接加工，不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留。
[0023]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种芒果干的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片； (2)硬化处理:将步骤(I)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡，浸泡时，芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次清洗，备用； (3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反复3次，时间为35分钟左右，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂坟后，每隔5分钟加糖一次，共加七次糖，在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜； (4)糖渍:待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时； (5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75°C，相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到芒果干。
【文档编号】A23G3/48GK106071016SQ201610513057
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】李永芝
【申请人】华坪县源艺农业开发有限责任公司