一种黄花菜固体饮料及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄花菜固体饮料及制备方法，制备方法为：(1)将干制的黄花菜粉碎得到黄花菜粉；(2)向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％～0.5％，吐温80 0.3％～0.5％，黄原胶0.1％～0.4％，海藻酸钠0.2％～0.4％，EDTA 0.04％，调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，干燥；粉碎，过筛；放入密封袋中保存。本发明采用热风干燥，保留了黄花菜的营养成分和保健功效。本发明的黄花菜固体饮料，口感细腻，质地均匀，吸收好，速溶性强，润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度等参数良好，适合普通人群食用，营养价值高，有利人们身体健康。
【专利说明】
一种黄花菜固体饮料及制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种黄花菜固体饮料及制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下 部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、黑紫色;蒴果钝三棱状 椭圆形，花果期5-9月。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、 蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。
[0003] 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中 许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动 脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之 为"健脑菜"。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康 复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗 纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
[0004] 目前黄花菜在市场上主要以干制品形式出现，如何生产一种速溶性良好的黄花菜 粉，方便地应用在面包、蛋糕、方便食品等配料，同时也可以直接冲调饮用，提高黄花菜食用 价值和利用率，是当前亟需解决的问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养高、速溶性强、食用方便的黄 花菜固体饮料。
[0006] 本发明的第二个目的是提供一种制备工艺简单、成本低的黄花菜固体饮料制备方 法。
[0007] 本发明的技术方案概述如下：
[0008] 黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0009] (1)将干制的黄花菜用粉碎机以每间隔4-6min粉碎l-2min的方式，粉碎2-4次得到 黄花菜粉；
[0010] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0· 2%~0.5%，吐温80 0.3%~0.5%，黄原胶0.1 %~0.4%，海藻酸钠0.2%~0.4%， EDTA0.04 %，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量 的百分比；
[0011] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65°C~70°C下干燥4~5小时；粉 碎，过筛;放入密封袋中保存。
[0012] 上述方法制备的黄花菜固体饮料。
[0013] 本发明的优点：
[0014] 本发明采用热风干燥，保留了黄花菜的营养成分和保健功效。本发明的黄花菜固 体饮料，口感细腻，质地均匀，吸收好，速溶性强，润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度 等参数良好，适合普通人群食用，营养价值高，有利人们身体健康，是一种果蔬粉饮品。同时 可以方便地应用于其他食品配料粉包，采取小袋包装方便上班族携带和冲调食用。
【具体实施方式】
[0015] 本发明的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，并不对本发 明作任何限制。
[0016] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0017] 实施例！
[0018] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0019] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜 粉；
[0020] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.2 %，吐温80 0.3 %，黄原胶0.1 %，海藻酸钠0.2 %，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；
[0021] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在68°C下干燥5小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0022] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0023] 实施例2
[0024] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0025] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黄花菜 粉；
[0026] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.2 %，吐温80 0.4%，黄原胶0.3 %，海藻酸钠0.3 %，并加入0.04%EDTA用柠檬酸调节pH至 4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；
[0027] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65°C下干燥5小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0028]对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0029] 实施例3
[0030] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0031 ] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黄花菜 粉；
[0032] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.2 %，吐温80 0.5 %，黄原胶0.4%，海藻酸钠0.4%，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；
[0033] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在70°C下干燥4小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0034] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0035] 实施例4
[0036] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0037] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜 粉。
[0038] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.3 %，吐温80 0.3 %，黄原胶0.3 %，海藻酸钠0.4%，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0039] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在66°C下干燥5小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0040]对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0041 ] 实施例5
[0042] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0043] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黄花菜 粉。
[0044] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.3%，吐温80 0.4%，黄原胶0.4%，海藻酸钠0.2%，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0045] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在69°C下干燥4小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0046] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0047] 实施例6
[0048] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0049] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黄花菜 粉。
[0050] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.3 %，吐温80 0.5 %，黄原胶0.1 %，海藻酸钠0.3 %，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0051] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在70°C下干燥5小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0052] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0053] 实施例7
[0054] 一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0055] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜 粉。
[0056] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.5 %，吐温80 0.3 %，黄原胶0.4%，海藻酸钠0.3 %，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0057] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在67°C下干燥4小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0058]对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0059] 实施例8
[0060] 一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0061 ] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黄花菜 粉。
[0062] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.5 %，吐温80 0.4%，黄原胶0.1 %，海藻酸钠0.4%，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0063] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65 °C下干燥4小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0064] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0065] 实施例9
[0066] -种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：
[0067] (1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黄花菜 粉。
[0068] (2)按料液质量比为1: 3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠 0.5 %，吐温80 0.5 %，黄原胶0.3 %，海藻酸钠0.2 %，，并加入0.04%EDTA，用柠檬酸调节pH 至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。
[0069] (3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在68°C下干燥4小时；粉碎，过80目 筛;放入密封袋中保存。
[0070] 对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。
[0071] 表1.不同稳定剂配比对黄花菜粉溶解性影响的正交实验结果
[0072]
[0073] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值
[0074]表2.不同稳定剂配比对黄花菜粉沉淀率影响的正交实验结果
[0075]
[0076] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值 [0077]表3.不同稳定剂配比对黄花菜粉润湿性影响的正交实验结果 [0078]
[0079] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值
[0080]表4.不同稳定剂配比对黄花菜粉分散性影响的正交实验结果
[0081]
[0082] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值
[0083]表5.不同稳定剂配比对黄花菜粉堆积密度影响的正交实验结果 [0084]
[0085] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值
[0086]表6增稠剂对黄花菜粉速溶性影响单因素实验结果统计分析
[0087]
[0088] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值
[0089] 表7乳化剂对黄花菜粉溶解性影响单因素实验统计分析
[0090]
[0091] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平号为i时所对应的试验结果的平均值。
【主权项】
1. 黄花菜固体饮料及制备方法，其特征是包括如下步骤： (1) 将干制的黄花菜用粉碎机以每间隔4-6min粉碎l-2min的方式，粉碎2-4次得到黄花 菜粉； (2) 按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2 %~ 0·5%，吐温80 0.3%~0.5%，黄原胶0.1 %~0.4%，海藻酸钠0.2%~0.4%，EDTA0.04%， 用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆;各百分比为占黄花菜浆质量的百分比； (3) 将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65°C~70°C下干燥4~5小时;粉碎，过 筛;放入密封袋中保存。2. 权利要求1的方法制备的黄花菜固体饮料。
【文档编号】A23L2/52GK106071628SQ201610487987
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】寇晓虹, 李云飞, 王芳, 薛照辉
【申请人】天津大学