一种翠云荆芥保健酥的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种翠云荆芥保健酥的加工方法，所述的翠云荆芥保健酥以翠云草、荆芥为主要原料，经翠云草处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的翠云草、荆芥为原料，不仅降低了保健酥的加工成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有利湿通络、化痰止咳、消食下气、利咽消肿、祛风解表等保健作用。
【专利说明】一种翠云荆芥保健酥的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及糕点的加工方法，尤其是涉及一种翠云荆芥保健酥的加工方法。
【背景技术】
[0003]翠云草，别名兰草、绿绒草等，为卷柏科卷柏属多年生草本植物，以全草入药。全年可采，鲜用或晒干。翠云草味甘、淡，性凉。《群芳谱》记载:“人多种于石供及阴湿地为玩，江西土医谓之龙须，滇南谓之剑柏，皆云能舒筋活络。”具有清热利湿、止血止咳、清热解毒、利湿通络、化痰止咳等保健作用。
[0004]荆芥，又叫香荆芥、假苏等，为唇形科荆芥属多年生植物，其味辛、微苦，性微温。《日华子本草》记载:“利五脏，消食下气，醒酒。做菜生热食并煎茶，治头风并汗出；豉汁煎治暴伤寒。”荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。具有消食下气、利咽消肿、祛风解表等作用。
[0005]目前，翠云草仅被作为中草药被加工利用，存在着开发层次低、产品种类少的问题；荆芥除了作为中药材外，还被加工成饮料、茶、面条等多种产品，如申请号为201510619559.7的专利公布了一种荆芥凉血保健饼干及其制备方法，在该保健饼干加工过程中，荆芥存在着营养物质流失较多、利用效率不高的问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对翠云草开发层次低、产品种类少及荆芥存在着营养物质流失较多、利用效率不高的问题，提供一种翠云荆芥保健酥的加工方法，该方法不仅能够提高保健酥的营养价值及经济价值，也提高了翠云草、荆芥的利用率，丰富了翠云草、荆芥的产品种类。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、宝盖草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg宝盖草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段进行蒸汽杀青，杀青温度为120 °C，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的翠云草段送入粉碎机，制成翠云草糜；
②复合酶处理:向翠云草糜中加入1kg的浓度为3%的维生素C溶液、4kg番杏叶粉、2kg补血菜粉、Ikg栝楼叶粉、Ikg山莴苣粉，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.15kg的半纤维素酶，混合均匀，在47°C的环境下进行酶解120min，制得翠云草浆液；
③喷雾干燥:将翠云草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135°C，出口温度72°C，得到翠云草粉；
④荆芥粉制备:将1kg荆芥、8kg鸡毛菜、3kg红茶、Ikg菥蓂、Ikg球兰切碎后混合均匀制得混合料，将混合料在_23°C条件下冷冻14h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为50min，制得荆芥粉；
⑤调配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荆芥粉4kg、亚麻籽粉3kg、枇杷叶粉3kg、酸枣仁粉2kg、马沙参粉lkg、白首乌粉lkg、明党参粉lkg、青葙子粉kg、紫苏叶粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黄原胶粉0.05kg、硬脂酸镁0.0lkg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg橄榄油、Ikg果葡糖浆、Ikg无花果汁、Ikg罗汉果汁、Ikg树番茄汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0008]有益效果:本方法采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的翠云草、荆芥为原料，不仅降低了保健酥的加工成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有利湿通络、化痰止咳、消食下气、利咽消肿、祛风解表等保健作用。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:
一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、宝盖草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg宝盖草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段进行蒸汽杀青，杀青温度为120 °C，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的翠云草段送入粉碎机，制成翠云草糜；
②复合酶处理:向翠云草糜中加入1kg的浓度为3%的维生素C溶液、4kg番杏叶粉、2kg补血菜粉、Ikg栝楼叶粉、Ikg山莴苣粉，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.15kg的半纤维素酶，混合均匀，在47°C的环境下进行酶解120min，制得翠云草浆液；
③喷雾干燥:将翠云草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135°C，出口温度72°C，得到翠云草粉；
④荆芥粉制备:将1kg荆芥、8kg鸡毛菜、3kg红茶、Ikg菥蓂、Ikg球兰切碎后混合均匀制得混合料，将混合料在_23°C条件下冷冻14h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为50min，制得荆芥粉；
⑤调配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荆芥粉4kg、亚麻籽粉3kg、枇杷叶粉3kg、酸枣仁粉2kg、马沙参粉lkg、白首乌粉lkg、明党参粉lkg、青葙子粉kg、紫苏叶粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黄原胶粉0.05kg、硬脂酸镁0.0lkg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg橄榄油、Ikg果葡糖浆、Ikg无花果汁、Ikg罗汉果汁、Ikg树番茄汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块； ⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0010]实施例二:
一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①原料处理:选取新鲜的翠云草、荆芥、裙带菜、胖血藤、笔仔草、反枝苋，用清水清洗后切成2mm的碎段，取1kg的翠云草段、6kg荆芥段、3kg的裙带菜段、2kg的胖血藤段、2kg的笔仔草段、Ikg的反枝苋段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为1350C，杀青时间为1s，杀青后向混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀后静置60min，静置后再次进行杀青，杀青温度为133°C，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②复合酶处理:向原料糜中加入12kg的浓度为37%的苹果酸溶液、5kg的金刺参汁、3kg的佛手瓜汁、Ikg的美浓瓜汁、Ikg的节瓜汁，搅拌均匀后加入0.7kg的果胶酶、0.5kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45°C的环境下进行酶解140min，制得原料浆液；
③均质:将原料浆液均质处理，温度为85°C，均质压力为30Mpa，重复均质2次；
④微波干燥:设定干燥曲线，干燥时间为20h，将均质后的原料浆液加热至89°C并保持36min，然后快速冷却至75 °C，保持35min后，快速冷却至60°C，保持30min后，再将物料自然冷却至500C、抽真空至85Pa干燥，干燥后进行超细微粉碎，得到原料粉；
⑤调配:取面粉7kg、原料粉5kg、百合花粉4kg、枇杷叶粉3kg、牛膝菊叶粉lkg、普海茶粉Ikg、薏仁粉Ikg、凤尾参粉0.5kg、番木瓜粉0.5kg、姬松茸粉0.5kg、鸡腿菇粉0.5kg、魔芋胶粉0.2kg、瓜尔胶粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将I.7kg玉米胚芽油、Ikg果葡糖浆、Ikg牛蒡汁、Ikg芍药汁、0.4kg的木糖醇粉与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0011]实施例三:
一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、龙须菜、芡实叶、南瓜花、旋花根、打碗花，用清水清洗后切成3mm的碎段，取1kg的翠云草段、3kg的龙须菜段、2kg的突实叶段、2kg的南瓜花段、Ikg的旋花根段、Ikg的打碗花段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127 °C，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成翠云草糜；
②复合酶处理:向翠云草糜中加入7kg的浓度为5%的柠檬酸溶液、2kg的马齿苋汁、2kg的垂盆草汁、Ikg的桑葚叶汁、Ikg的佛肚花汁、Ikg的洛神花汁，搅拌均匀后加入0.09kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg糖化酶，混合均匀，在53°C的环境下进行酶解60min，制得翠云草浆液；
③升华干燥:将翠云草浆液在-270C的环境下冷冻16h，冷冻后在装载量按8kg/m2、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度45 V的条件下干燥，将冷冻干燥后的翠云草浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μπι，得到翠云草粉； ④荆芥粉制备:将IOkg荆芥、4kg秀珍菇、2kg绿茶、Ikg扁竹花、Ikg使君子叶、Ikg五除叶混合均匀制得混合料，将混合料在_32°C条件下冷冻8h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.5mm的混合料碎，将混合料茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为48KHz，处理时间为35min，制得荆芥粉；
⑤调配:取面粉10kg、翠云草粉6.8kg、荆芥粉4.5kg、牛蒡籽粉3kg、辣木籽粉3kg、松果菊粉2kg、麦芽粉lkg、鸡蛋参粉lkg、黑枸杞粉0.5kg、附地菜粉0.5kg、杜仲叶粉0.5kg、花椒叶粉0.5kg、荞麦叶粉0.5kg、山葡萄叶粉0.5kg、菊薯粉0.3kg、菊芋粉0.3kg、山芋粉0.3kg、菊苣粉0.2kg、结冷胶粉0.1kg、槐豆胶粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥制作:将混合粉在热锅中炒熟，然后将I.8kg葵花籽油、1.2kg果葡糖浆、Ikg山慈菇粉、0.5kg的焦三仙粉、0.5kg的麦芽糖醇、0.3kg的春菇粉与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0012]实施例四:
一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、荆芥、鬼针草、柠檬草、灯芯草、黄秋葵、兰香草，用清水清洗后切成Imm的碎段，取1kg的翠云草段、7kg荆芥段、5kg的鬼针草段、2kg的柠檬草段、2kg的灯芯草段、Ikg的黄秋葵段、Ikg的兰香草段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为122°C，杀青时间为40s，杀青后向混合原料中加入0.5kg的食盐，搅拌均匀后静置SOmin，静置后再次进行杀青，杀青温度为130°C，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②复合酶处理:向原料糜中加入13kg的浓度为5.6%的富砸水溶液、5kg的野地瓜汁、3kg的蛇瓜汁、Ikg的余甘子汁、Ikg的岗梅叶汁、Ikg棣棠花汁，搅拌均匀后加入0.5kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶，混合均勾，在47°C的环境下进行酶解10min，制得原料浆液；
③均质:将原料浆液均质处理，温度为80°C，均质压力为50Mpa，重复均质3次；
④灭酶干燥:将原料浆液在128°C条件下进行灭酶15s，灭酶后在-24°C条件下，冷冻13h，将冷冻后的原料浆液在装载量按17kg/m2、工作压力54Pa、解析压力28Pa、温度39 V的条件下干燥，得到原料粉；
⑤调配:取原料粉1kg、荞麦粉6kg、燕麦粉5kg、黑玉米粉4kg、罗麻布叶粉4kg、甜菊叶粉3kg、绞股蓝叶粉I kg、葡萄籽粉I kg、地榆叶粉I kg、南杏仁粉Ikg、松子仁粉0.5kg、柏子仁粉0.5kg、双孢菇粉0.5kg、秀珍菇粉0.5kg、卡拉胶粉0.2kg、海藻酸钠粉0.05kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2.2kg菜籽油、Ikg果葡糖浆、Ikg饴糖、Ikg山楂汁、Ikg白兰瓜汁、Ikg面条菜粉、黄鹌菜粉Ikg与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0013]实施例五: 一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、荆芥、虎尾草、救心菜、紫背菜、独行菜、杜鹃花，用清水清洗后分别切成6mm的碎段，取1kg翠云草碎段、7kg荆芥碎段、4kg虎尾草碎段、3kg救心菜碎段、Ikg紫背菜碎段、Ikg独行菜碎段、Ikg杜鹃花碎段进行蒸汽杀青，杀青温度为126°C，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的翠云草段送入制糜机，制成原料糜；
②复合酶处理:向原料糜中加入7kg的浓度为8%的抗坏血酸钠溶液、5kg沙棘汁、3kg的茅莓汁、2kg沙梨汁、2kg的刺泡汁、2kg钙果汁、Ikg的鸡蛋果汁、Ikg的鸡爪梨汁，搅拌均匀后加入0.27kg的果胶酶、0.14kg的纤维素酶、0.1kg的蛋白酶，混合均勾，在55°C的环境下进行酶解40min，制得原料楽液；
③喷雾干燥:将翠云草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度138°C，出口温度65°C，得到原料粉；
④茶粉制备:将IOkg红茶、5kg绿茶、3kg洋槐花、I kg龙头花、I kg萱草花、I kg指甲花、I kg茉莉花混合均匀制得原料茶，将原料茶在_24°C条件下冷冻15h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为40KHz，处理时间为6 Om i η，制得茶粉；
⑤调配:取荞麦粉7kg、原料粉5kg、茶粉5kg、金盏花粉3kg、木棉花粉2kg、密蒙花粉2kg、金银花粉Ikg、小麦胚芽粉0.5kg、糙米芽粉0.5kg、连翘花粉0.4kg、依米花粉0.3kg、石斛叶粉0.3kg、女贞叶粉0.3kg、旋复花粉0.3kg、红薯叶粉0.2kg、鲜竹叶粉0.2kg、瓜尔胶粉0.1 kg、明胶0.06kg进行混合，搅拌均勾，制得混合粉；
⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg山茶籽油、Ikg饴糖、Ikg蔗糖粉、Ikg水枇杷汁、Ikg荷兰豆汁、Ikg黑番茄汁、Ikg刺角瓜汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，采用以下步骤: ①翠云草处理:选取新鲜的翠云草、宝盖草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg宝盖草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段进行蒸汽杀青，杀青温度为120 °C，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的翠云草段送入粉碎机，制成翠云草糜； ②复合酶处理:向翠云草糜中加入1kg的浓度为3%的维生素C溶液、4kg番杏叶粉、2kg补血菜粉、Ikg栝楼叶粉、Ikg山莴苣粉，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.15kg的半纤维素酶，混合均匀，在47°C的环境下进行酶解120min，制得翠云草浆液； ③喷雾干燥:将翠云草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135°C，出口温度72°C，得到翠云草粉； ④荆芥粉制备:将1kg荆芥、8kg鸡毛菜、3kg红茶、Ikg菥蓂、Ikg球兰切碎后混合均匀制得混合料，将混合料在_23°C条件下冷冻14h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为50min，制得荆芥粉； ⑤调配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荆芥粉4kg、亚麻籽粉3kg、枇杷叶粉3kg、酸枣仁粉2kg、马沙参粉lkg、白首乌粉lkg、明党参粉lkg、青葙子粉kg、紫苏叶粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黄原胶粉0.05kg、硬脂酸镁0.0lkg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉； ⑥制作:手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg橄榄油、Ikg果葡糖浆、Ikg无花果汁、Ikg罗汉果汁、Ikg树番茄汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块； ⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品； ⑧检验、贮藏:将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
【文档编号】A23L7/10GK106071665SQ201610401575
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】彭常安, 李维, 王为华
【申请人】彭常安