一种营养型冻干香菇瘦肉粥及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干香菇瘦肉粥及其制备方法。本发明将香菇、瘦肉与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。本发明采用真空冷冻干燥技术，将香菇瘦肉粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，香菇瘦肉粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了香菇瘦肉粥的鲜美口味和滑嫩口感。
【专利说明】
一种营养型冻干香菇瘦肉粥及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干香菇瘦肉粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食 方便粥因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。
[0003] 但是，现今市场上的方便粥的品种比较单一，营养价值匮乏，不能够满足消费者的 多样需求。另外，现有的方便粥粥块由于受到技术限制，造成粥块过硬，温水甚至沸水均很 难将其快速冲散泡熟，长时间浸泡后，粥块的米粒不但不会散开，通常还会粘结成不同大小 的结块，影响进食和口感。
【发明内容】
[0004] 本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干香 菇瘦肉粥及其制备方法。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
[0006] -种营养型冻干香菇瘦肉粥，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-l〇g、香菇l_5g、白花菜l-10g、猪瘦肉l_1.5g、青葱l-2g、红葱头Ο.Ι-lg、调和油0.1-2g和调 味料0.21-4. lg。
[0007] 其中，所述的调味料包括鸡粉0.1 _3g、盐0.1 -1 g和胡椒粉0.01 -0.1 g。
[0008] 上述营养型冻干香菇瘦肉粥的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)制备高汤:将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮 制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0010] (2)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0011] (3)原料处理:将香菇清洗干净，切条，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将白 花菜去粗梗切成小朵，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将猪瘦肉清洗、切割，煮熟后再 切割方片丁;将青葱用水洗净，切割;将红葱头去皮，用水洗净，用调和油炸制金黄色；
[0012] ⑷混料:将步骤⑴制得的高汤、步骤⑵制得的米粥和步骤⑶的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得香菇瘦肉粥块。
[0013] 其中，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
[0014]本发明的有益效果在于：
[0015] 1、香菇素有〃山珍之王〃之称，是高蛋白、低脂肪的食品，具有很好的药用价值和保 健作用;猪瘦肉中富含无机盐、铁、磷、钾、钠、维生素 B1、B2、B12等营养元素。本发明将香菇、 猪瘦肉及其他原料与粥有机结合在一起制得营养价值丰富、口味优良香菇瘦肉粥。
[0016] 2、本发明采用真空冷冻干燥技术，将各种原料中的水分不经液态直接升华成气 态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，香菇瘦肉粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲 散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了香菇瘦肉粥的鲜美口味和滑嫩口感。
【具体实施方式】
[0017] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限 定本发明的范围。
[0018] 实施例1
[0019] 一种营养型冻干香菇瘦肉粥，由以下重量份的组分组成：大米30g、猪骨10g、香菇 2g、白花菜5g、猪瘦肉1.5g、青葱2g、红葱头0.5g、调和油l.Og和调味料2.1g。
[0020] 其中，所述的调味料包括鸡粉lg、盐lg和胡椒粉0. lg。
[0021] 上述营养型冻干香菇瘦肉粥的制备方法，包括以下步骤：
[0022] (1)制备高汤:将猪骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0023] (2)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0024] (3)原料处理:将香菇清洗干净，切条，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将白 花菜去粗梗切成小朵，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将猪瘦肉清洗、切割，煮熟后再 切割方片丁;将青葱用水洗净，切割;将红葱头去皮，用水洗净，用调和油炸制金黄色；
[0025] ⑷混料:将步骤(1)制得的高汤、步骤⑵制得的米粥和步骤⑶的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得香菇瘦肉粥块。
[0026] 以下为本发明实施例1制得的营养型冻干香菇瘦肉粥，对其营养成分进行检测，见 表1:
[0027] 表1营养型冻干香菇瘦肉粥的营养成分
[0028]
[0034] (1)制备高汤:将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0035] (2)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0036] (3)原料处理:将香菇清洗干净，切条，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将白 花菜去粗梗切成小朵，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将猪瘦肉清洗、切割，煮熟后再 切割方片丁;将青葱用水洗净，切割;将红葱头去皮，用水洗净，用调和油炸制金黄色；
[0037] (4)混料:将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得香菇瘦肉粥块。
[0038] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种营养型冻干香菇瘦肉粥，其特征在于，由以下重量份的组分组成:大米10-30g、 原料骨l-l〇g、香菇l-5g、白花菜l-10g、猪瘦肉l-1.5g、青葱l-2g、红葱头o.l-lg、调和油 0 .l-2g 和调味料 0.21-4 .lg。2. 根据权利要求1所述的营养型冻干香菇瘦肉粥，其特征在于，所述的调味料包括鸡粉 0.1-38、盐0.1-18和胡椒粉0.01-0.18。3. -种权利要求1所述的营养型冻干香菇瘦肉粥的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： (1) 制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤； (2) 制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8,煮沸 后转小火煮制15_20min，米粥出锅； (3) 原料处理:将香菇清洗干净，切条，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将白花菜 去粗梗切成小朵，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水;将猪瘦肉清洗、切割，煮熟后再切割 方片丁;将青葱用水洗净，切割;将红葱头去皮，用水洗净，用调和油炸制金黄色； (4) 混料:将步骤（1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味 料，搅拌均匀，在-26 °C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60 °C的条件下干燥45h，制得 香菇瘦肉粥块。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
【文档编号】A23L33/10GK106071669SQ201610403097
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】陈全福
【申请人】新三和（烟台）食品有限责任公司