一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法

文档序号:10701884
一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法。包括以下步骤,提取小麦胚芽、第一次微波烘干、平面回转筛过滤、磁选器除去磁性物质、第二次微波烘干和冷却检验包装。通过第一次微波烘干将小麦胚芽的水分含量从15%左右降至4.8%以内,再通过第二次微波烘干,将水分含量降至3%以内,全部加工过程温度控制在120℃以内,避免高温下蛋白质营养物质流失,在微波加热过程中,可充分灭活小麦胚芽中的各种活性酶及有害微生物,消除小麦胚芽的生腥味,避免小麦胚芽的酸败,达到长期储存要求,保持了小麦胚芽的原有状态和口味,口感脆酥,复水性好,不需要再次粉碎就能达到入水即溶。
【专利说明】
一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,属于食品加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 小麦是世界上的主要粮食作物之一.我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量 约为1.50亿吨,可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达300万吨-500万吨,目前小麦胚芽年产 量可达5万吨-7万吨。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、月旨 肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为"人类天然的营养宝 库","人类的生命之源"。因小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪和酶类而影响面粉成品的质 量,所以,加工面粉时胚芽往往被脱除,作为下脚料而白白扔掉或作为饲料.小麦胚芽丰富 的营养与保健成分和其丰富活性物质的突出生理功能,愈来愈受到国内外研究与开发者的 重视。我国拥有极其丰富的小麦胚芽资源,市场销售量也逐步增加,但纵观食品市场,营养 成分表中标明的蛋白含量指标,不论大陆各地生产的小麦胚芽一般蛋白质指标标示在 26%-30%之间,还是台湾企业的小麦胚芽一般标示明在30%-32%之间。其主要原因是生产 工艺中一般采用的是以下几种:1、微波干燥灭酶灭菌+高压饱和水蒸气灭酶灭菌+风干,2、 高压蒸汽爆破灭酶灭菌+高温烘焙,3、蒸汽灭菌+微波烘干,4蒸汽灭菌+热风烘干+烘焙+炒 焙等,这些加工工艺繁琐,不仅高温高压改变了小麦胚芽原有的口味、形态,而且降低了小 麦胚芽的营养成分,特别是上述工艺第一步都采用水洗工艺去灰去杂质的同时,也流失了 许多水溶性蛋白质,长时间高温烘焙或高温蒸汽造成植物蛋白变性或热损伤,从而降低了 成品小麦胚芽的蛋白含量。

【发明内容】

[0003] 针对上述缺陷,本发明的目的在于提供一种生产成本低,烘干、灭菌、熟化能够一 次完成,最大限度减少对植物蛋白的损伤,达到营养最大化的一种利用微波熟化技术的小 麦胚芽加工方法。
[0004] 为此本发明所采用的技术方案是: 包括以下步骤: 步骤1,提取小麦胚芽:挑选新生产的小麦胚芽,要求无霉变,无结块,冬季库存的小麦 胚芽保管时间不得超过30天,春秋季节库存的小麦胚芽保管时间不得超过15天,在温度超 过25°C环境下的小麦胚芽保管时间不得超过24小时; 步骤2,第一次微波烘干:将小麦胚芽输送到微波干燥机内进行除水分,通过进料口限 位装置控制小麦胚芽的堆积厚度为8-10mm,使物料均匀接受微波同时均匀散热,箱内干燥 温度为105-115 °C,干燥时间为2.5-3分钟,对小麦胚芽进行干燥加热,使水分含量低于 4.8%,小麦胚芽从出料口出来时片型平整、发硬、色泽浅棕黄; 步骤3,平面回转筛过滤:将微波烘干后的小麦胚芽送至平面回转筛中进行筛选,去除 残留的少量麸皮; 步骤4,磁选器除去磁性物质:将平面回转筛过滤后的小麦胚芽送至磁选器内进行磁 选,除去小麦胚芽中可能残留的磁性物质; 步骤5,第二次微波烘干:将磁选后的小麦胚芽送至微波烘干机内进行降水分、熟化和 灭菌灭酶,小麦胚芽的堆积厚度为13-15_,烘干温度为105-115°C,对小麦胚芽进行烘干、 熟化和灭菌灭酶,使小麦胚芽水分含量低于3%,使得小麦胚芽呈金黄色,口感酥脆; 步骤6,冷却检验包装:将第二次微波烘干后的小麦胚芽在自然状态下进行冷却,然后 进行产品检验包装。
[0005] 进一步,所述步骤2中的微波干燥机为隧道式微波干燥机,输出功率为20KW,小麦 胚芽在输送带传送速度为1. 〇m/min。
[0006] 进一步,所述步骤3中的平面回转筛为2层圆形筛眼平面回转筛,上层筛眼直径为 16目,下层筛眼直径为20目。
[0007] 进一步,所述步骤5中的微波烘干机为隧道式微波烘干机,输出功率为12KW,小麦 胚芽在输送带传送速度为1.2m/min。
[0008] 本发明的优点是: (1)本发明进行了两次微波烘干,第一次微波烘干主要去除大部分水分,使水分含量低 于4.8%,第二次微波烘干将水分含量降至3%以内,同时起到熟化和灭酶灭菌作用,使小麦胚 芽呈金黄色,全部加工过程温度控制在120°C以内,有效避免了高温状态下蛋白质等营养物 质的流失,蛋白含量保持在34.4%,远远高于其他采用长时间高温工艺加工的小麦胚芽的蛋 白含量。
[0009] (2)通过微波烘干加热,在微波加热过程中,小麦胚芽由耐高温的特氟龙传送带传 送穿过整个加热腔内加热,小麦胚芽处于相对静止状态,不仅不会造成芽片破碎,影响小麦 胚芽外观形状,而且可以充分灭活小麦胚芽中的各种活性酶及有害微生物,消除小麦胚芽 的生腥味,避免了小麦胚芽的酸败,达到了小麦胚芽的长期储存的要求。
[0010] (3)本发明生产的小麦胚芽未经低温冷冻和水洗,保持了小麦胚芽的原色原味和 原始状态,口感脆酥,复水性好,不需要再次粉碎就能达到入水即溶,入口无刮嗓子的感觉, 口感舒适,色泽金黄美观,既展示了产品的原汁原味的状态,又能刺激客户食欲。
[0011] (4)本发明生产工艺简单,生产成本低,能够将烘干、灭菌灭酶和熟化一次完成,干 燥时间短,灭菌效果好,平面回转筛为2层圆形筛眼平面回转筛,上层筛眼直径为16目,下层 筛眼直径为20目,目的在于选择到片型大小相对一致的小麦胚芽,同时筛去残留16目以上 杂质和20目以下残留的麸皮。
【具体实施方式】
[0012] -种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,包括以下步骤: 步骤1,提取小麦胚芽:挑选新生产的小麦胚芽,要求无霉变,无结块,冬季库存的小麦 胚芽保管时间不得超过30天,春秋季节库存的小麦胚芽保管时间不得超过15天,在温度超 过25°C环境下的小麦胚芽保管时间不得超过24小时; 步骤2,第一次微波烘干:将小麦胚芽输送到微波干燥机内进行除水分,通过进料口限 位装置控制小麦胚芽的堆积厚度为8-10mm,使物料均匀接受微波同时均匀散热,箱内干燥 温度为105-115 °C,干燥时间为2.5-3分钟,对小麦胚芽进行干燥加热,使水分含量低于 4.8%,小麦胚芽从出料口出来时片型平整、发硬、色泽浅棕黄; 步骤3,平面回转筛过滤:将微波烘干后的小麦胚芽送至平面回转筛中进行筛选,去除 残留的少量麸皮; 步骤4,磁选器除去磁性物质:将平面回转筛过滤后的小麦胚芽送至磁选器内进行磁 选,除去小麦胚芽中可能残留的磁性物质; 步骤5,第二次微波烘干:将磁选后的小麦胚芽送至微波烘干机内进行降水分、熟化和 灭菌灭酶,小麦胚芽的堆积厚度为13-15_,烘干温度为105-115°C,对小麦胚芽进行烘干、 熟化和灭菌灭酶,使小麦胚芽水分含量低于3%,使得小麦胚芽呈金黄色,口感酥脆; 步骤6,冷却检验包装:将第二次微波烘干后的小麦胚芽在自然状态下进行冷却,然后 进行产品检验包装。
[0013] 进一步,所述步骤2中的微波干燥机为隧道式微波干燥机,输出功率为20KW,小麦 胚芽在输送带传送速度为1. 〇m/min。
[0014] 进一步,所述步骤3中的平面回转筛为2层圆形筛眼平面回转筛,上层筛眼直径为 16目,下层筛眼直径为20目。
[0015] 进一步,所述步骤5中的微波烘干机为隧道式微波烘干机,输出功率为12KW,小麦 胚芽在输送带传送速度为1.2m/min。
[0016] 通过本加工方法后的小麦胚芽的检测数据如下:
【主权项】
1. 一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤1,提取小麦胚芽:挑选新生产的小麦胚芽,要求无霉变,无结块,冬季库存的小麦 胚芽保管时间不得超过30天,春秋季节库存的小麦胚芽保管时间不得超过15天,在温度超 过25°C环境下的小麦胚芽保管时间不得超过24小时; 步骤2,第一次微波烘干:将小麦胚芽输送到微波干燥机内进行除水分,通过进料口限 位装置控制小麦胚芽的堆积厚度为8-10mm,使物料均匀接受微波同时均匀散热,箱内干燥 温度为105-115 °C,干燥时间为2.5-3分钟,对小麦胚芽进行干燥加热,使水分含量低于 4.8%,小麦胚芽从出料口出来时片型平整、发硬、色泽浅棕黄; 步骤3,平面回转筛过滤:将微波烘干后的小麦胚芽送至平面回转筛中进行筛选,去除 残留的少量麸皮; 步骤4,磁选器除去磁性物质:将平面回转筛过滤后的小麦胚芽送至磁选器内进行磁 选,除去小麦胚芽中可能残留的磁性物质; 步骤5,第二次微波烘干:将磁选后的小麦胚芽送至微波烘干机内进行降水分、熟化和 灭菌灭酶,小麦胚芽的堆积厚度为13-15_,烘干温度为105-115°C,对小麦胚芽进行烘干、 熟化和灭菌灭酶,使小麦胚芽水分含量低于3%,使得小麦胚芽呈金黄色,口感酥脆; 步骤6,冷却检验包装:将第二次微波烘干后的小麦胚芽在自然状态下进行冷却,然后 进行产品检验包装。2. 根据权利要求1所述的一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,其特征在于,所 述步骤2中的微波干燥机为隧道式微波干燥机,输出功率为20KW,小麦胚芽在输送带传送速 度为 1.0m/min〇3. 根据权利要求1所述的一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,其特征在于,所 述步骤3中的平面回转筛为2层圆形筛眼平面回转筛,上层筛眼直径为16目,下层筛眼直径 为20目。4. 根据权利要求1所述的一种利用微波熟化技术的小麦胚芽加工方法,其特征在于,所 述步骤5中的微波烘干机为隧道式微波烘干机,输出功率为12KW,小麦胚芽在输送带传送速 度为 1 · 2m/min〇
【文档编号】A23L5/30GK106071670SQ201610406546
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】郭德林
【申请人】扬州市金谷农副产品专业合作社
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