一种糯米粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料：白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份。本发明用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且风味上佳，可用于生产功能性、保健型糯米食品。
【专利说明】
一种糯米粉的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种糯米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
[0003]糯米的粘性大，是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。随着人民生活水平的不断提高，居民对糯米的需求量正逐年增加。糯米粉应用于食品加工行业的用途非常广泛，但用于食品加工存在:开裂或开口、水煮后汤汁混汤和口感粘烂等问题。本发明要解决的问题是制备一种黄色的糯米水磨粉，其用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且风味上佳(密蒙花香融合米香)，可用于生产功能性、保健型糯米食品。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种糯米粉的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]—种糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0007]取以下原料，按下述重量份数配制:
[0008]白糯米80?100份、粳米40?60份、黄白糯玉米淀粉30?50份、密蒙花提取液30?40份、玉米黄色素0.1?0.5份、羟丙基糯米淀粉I?4份、胶之素0.6?1.2份、蔗糖酯0.2?
0.4 份；
[0009]第一步浸泡:将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18?24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀；
[0010]第二步水磨:将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2?3次，得黄色的粉浆；
[0011]第三步均质:将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2?3次；
[0012]第四步过滤:将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉；
[0013]第五步干燥:将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%;
[0014]第六步粉碎:将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得糯米粉。
[0015]本发明所述羟丙基糯米淀粉具有良好的冻融稳定性、耐煮性、非离子性，与糯米粉相容性很好，能增加组织结构的柔软性，改善黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
[0016]本发明所述黄白糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，含有大量的VE、Vc、VBl、VB2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸蛋白质和矿质元素。
[0017]本发明所述密蒙花，花可提取芳香油，亦可做黄色食品染料，俗称黄饭花，马钱科植物密蒙花的干燥花或花蕾。功能:清热养肝，明目退翳，用于目赤肿痛，多泪羞明，眼生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。
[0018]本发明具有以下有益效果:
[0019]I)本发明具有密蒙花特有的香味，味道很好，花香融合米香，可用于生产功能性、保健型儒米食品。
[0020]2)本发明改善了糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
[0021]3)本发明生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且可提高糯米的深加工价值。
[0022]4)本发明应用的密蒙花提取和玉米黄色素是安全的天然色素，既有色素的功能，又有药用和保健作用。
[0023]5)本发明的产品可完全代替天然的水磨糯米粉。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0025]实施例1
[0026]—种糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0027]取以下原料，按下述重量比进行配制:
[0028]白糯米100千克、粳米60千克、黄白糯玉米淀粉50千克、密蒙花提取液40千克、玉米黄色素0.5千克、羟丙基糯米淀粉4千克、胶之素1.2千克、蔗糖酯0.4千克。
[0029]第一步浸泡:将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡20小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
[0030]第二步水磨:将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2次，得黄色的粉浆。
[0031]第三步均质:将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质3次。
[0032]第四步过滤:将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
[0033]第五步干燥:将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%。
[0034]第六步粉碎:将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得糯米粉的制备方法。
[0035]实施例2
[0036]—种糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0037]取以下原料，按下述重量比进行配制:
[0038]白糯米80千克、粳米40千克、黄白糯玉米淀粉30千克、密蒙花提取液40千克、玉米黄色素0.4千克、羟丙基糯米淀粉3千克、胶之素I千克、蔗糖酯0.3千克。
[0039]第一步浸泡:将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
[0040]第二步水磨:将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨3次，得黄色的粉浆。
[0041]第三步均质:将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质3次。
[0042]第四步过滤:将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
[0043]第五步干燥:将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%。
[0044]第六步粉碎:将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得糯米粉的制备方法。
[0045]实施例3
[0046]—种糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0047]采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0048]白糯米50千克、粳米20千克、黄白糯玉米淀粉15千克、密蒙花提取液20千克、玉米黄色素0.3千克、羟丙基糯米淀粉I千克、胶之素0.5千克、蔗糖酯0.2千克。
[0049]第一步浸泡:将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
[0050]第二步水磨:将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2次，得黄色的粉浆。
[0051]第三步均质:将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2次。
[0052]第四步过滤:将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
[0053]第五步干燥:将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%。
[0054]将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得糯米粉的制备方法。
[0055]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种儒米粉的制备方法，其特征在于: 取以下原料，按下述重量份数配制: 白糯米80?100份、粳米40?60份、黄白糯玉米淀粉30?50份、密蒙花提取液30?40份、玉米黄色素0.1?0.5份、羟丙基糯米淀粉I?4份、胶之素0.6?1.2份、蔗糖酯0.2?0.4份；第一步浸泡:将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18?24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀； 第二步水磨:将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2?3次，得黄色的粉浆； 第三步均质:将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2?3次； 第四步过滤:将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉； 第五步干燥:将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10?12%; 第六步粉碎:将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60?80目，得有天然花香味的黄色糯米粉。
【文档编号】A23L29/30GK106071728SQ201610514082
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】韦越仕
【申请人】韦越仕