一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料制作而成。本发明将海洋活性物质、果蔬与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有桦褐孔菌、盐藻和羊栖菜的保健功能，同时还能缓解脑部疲劳、健脑益智，提高记忆力。
【专利说明】
一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点
技术领域
[0001]本发明涉及一种糕点，特别涉及一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点。
【背景技术】
[0002]发糕作为传统糕点，有着不可替代的地位，其质地柔软，因其闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、营养丰富等特点受到人们喜爱，是作为休闲食品的不二选择。发糕，又叫发酵蒸糕，为蒸制食品，具有蜂窝状结构、口感松软、有发酵产生的特殊风味，易被人体消化吸收，非油炸也避免了高温焙烤。但传统发糕大多以面粉或米粉为主要原料，砂糖为主辅料，经发酵和蒸制而成，虽然避免了高温烘烤，也不使用油脂，但营养单调，口味也单调，营养质量相对较低。随着健康饮食消费观念形成以及各种保健食品问世，传统发糕也开始向营养保健的方向发展。
盐藻是一种生存在高浓盐湖中的单细胞真核藻类，属浮游生物。是目前发现的唯一能在高浓度盐水中生存的奇特生命，由于富含独特而丰富的生命元素，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。盐藻中富含人体健康所需的多种天然类胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素E、亚麻酸、亚油酸、卵磷脂、岩藻多糖、膳食纤维等，钙、铁、锌、砸等70多种人体所需的矿物质及微量元素，还富含18种氨基酸，其中8种是人体必需的。盐藻中的盐藻素的独特性在于其营养素含量比例与人体的体液、细胞浆液相吻合，可直接营养细胞、真正全面解决细胞受损问题。盐藻素对细胞的作用机理可概括为:清、调、补、修。
[0003]羊栖菜，一种藻类植物，别名鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等。藻体黄褐色，肥厚多汁，叶状体的变异很大，形状各种各样。生长在低潮带岩石上。研究发现羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸(包括8种人体不能合成的必需氨基酸)，14种重要微量元素，具有较高的营养保健价值。
[0004]羊栖菜入药在我国已有久远的历史，南齐陶弘景(公元452?536)所著《神农本草经》上记载了羊栖菜并描述了食疗性质和利用方法。同时还有降血脂、抗血栓以及消除大脑疲劳、促进儿童发育、增进机体免疫力、延缓衰老等功效。每10g羊栖菜鲜品中含膳食纤维总量(包括可溶性和不溶性纤维)达40?60g，膳食纤维能在消化道中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，使之易于排出，降低大肠内的压力，可以有效地预防便秘、痔疮、肛裂、结肠息肉等。同时缩短了代谢产物及有害物质在大肠的停留时间，减少这些物质对肠道的刺激时间和再吸收时间。
[0005]桦褐孔菌Inonotus obliquus(Fr.)是一种十分珍稀而名贵的药用真菌，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褐菌目、多孔菌科、褐卧孔菌属。中文学名:白桦茸、桦树茸。桦褐孔菌多糖具有治疗糖尿病、抗癌、降血脂、抗氧化等功能。
[0006]盐藻一般作为保健品粉或片食用，而羊栖菜常规是直接食用，桦褐孔菌多糖应用较少，目前，没有报道将盐藻和羊栖菜提取的活性物质、桦褐孔菌多糖用于制作糕点，研究尚属空白。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，将海洋活性物质、果蔬与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有桦褐孔菌、盐藻和羊栖菜的保健功能，同时还能缓解脑部疲劳、健脑益智，提高记忆力。
[0008]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料，通过以下步骤制备而得:
(I)将低筋面粉500重量份、核桃粉5-8重量份与150-200重量份的热水混合揉制成面团，所得面团在70-90°C环境中静置l_3min得低筋面团；
(2 )将30-50重量份高筋面粉、80-120重量份水、40-60重量份木糖醇、15_20重量份果蔬汁、5-8重量份蜂蜜、3-5重量份发酵剂、5-8重量份盐藻提取物、8-12重量份羊栖菜提取物及3-5重量份桦褐孔菌多糖混合均匀得添加物；
(3)将步骤(I)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在35-39°C环境中醒发1-2小时得醒发面团；
(4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15-20min，冷却后得产品。
[0009]本发明低筋面粉采用热水和面，热水会使面粉中的蛋白质变性，破坏面筋，但能使得制品加工过程中不易变形，使得糕点的口感更松软。由于低筋面团采用热水和面，面筋少，因此，糕点表面容易开裂、结皮，本发明通过在低筋面团中添加高筋面粉的冷面糊，能改善糕点口感，防止糕点加工过程中表面开裂、结皮，保证产品质量。
[0010]产品原料中添加特定的盐藻提取物、羊栖菜提取物将海洋活性物质与糕点制作相结合，营养丰富，还具有盐藻和羊栖菜的保健功能，改善机体免疫力。盐藻提取物营养丰富，能提高机体免疫力，预防心脑血管疾病、预防和辅助质量胃部疾病等功效。羊栖菜提取物补充微量元素、利水消肿，泻热化痰，降血脂、血压，改善肠胃功能，提高机体免疫力。本发明产品原料中还添加特定的桦褐孔菌多糖，将真菌多糖与糕点制作相结合，具有治疗糖尿病、抗癌、降血脂、抗氧化等功能。
[0011 ]盐藻提取物、羊栖菜提取物的加入会影响糕点的口味和气味，本发明通过加入核桃粉、果蔬汁和蜂蜜从而改善盐藻提取物、羊栖菜提取物加入带来的影响，具有果蔬香味。果蔬汁成分合理，营养搭配丰富，果蔬汁中的菠萝汁、玉米汁还能改善羊栖菜提取物、猕猴桃汁等寒性物质对肠胃的刺激性，同时，果蔬汁中富含Vc，而羊栖菜提取物中富含褐藻多酚，桦褐孔菌多糖也有较好抗氧化性，三者在抗氧化性上具有协同作用，这样配合后能显著提高抗氧化性能，从而在不额外加入防腐剂下，大大延长糕点的保质期。核桃粉能益智健脑，改善记忆力。
[0012]作为优选，所述盐藻提取物的制备方法如下:
(1)将盐藻与质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液按照Ig:10-20mL的配比混合，控制温度45-500C，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物；
(2)将预处理物与醋酸溶液按照lg:10-15mL的配比混合均匀，控制温度30-35°C，酸解30-60min得酸解物；(3)将酸解物用碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐藻提取物。
[0013]藻类容易富集重金属，直接提取用于食品危害较大，本发明盐藻先用柠檬酸溶液处理，以除去其中的重金属成分。
[0014]作为优选，所述醋酸溶液的质量浓度为30-50%。
[0015]作为优选，所述碳酸钠溶液的质量浓度为20-30%。
[0016]作为优选，所述羊栖菜提取物的制备方法如下:
(1)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度1-3%的柠檬酸溶液按照Ig: 10-20mL的配比混合，控制温度45-50°C，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物；
(2)将预处理物用乙醇溶液提取得提取液；
(3)将提取液在40-450C下真空减压浓缩至原体积的10-15%得浓缩液；
(4)浓缩液用乙酸乙酯萃取3-5次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。
[0017]藻类容易富集重金属，直接提取用于食品危害较大，本发明羊栖菜先用柠檬酸溶液处理，以除去其中的重金属成分。采用本发明的提取工艺，所得羊栖菜提取物多酚含量高，营养丰富。
[0018]作为优选，所述乙醇溶液提取具体为:将预处理物加入质量浓度为85-90%乙醇溶液中，加热至50-60°C提取1-2小时，乙醇溶液用量为每1g预处理物用100-120mL。
[0019]作为优选，步骤(I)中所述热水为90_95°C的水。
[0020]作为优选，所述果蔬汁为猕猴桃汁:橙汁:菠萝汁:蓝莓汁:玉米汁:南瓜汁=3:1:2:2:2:1的重量比混合而成。玉米汁中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，具有健脑作用。菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。蓝莓汁能缓解脑部疲劳、提高记忆力。
[0021]作为优选，所述猕猴桃汁为新鲜猕猴桃去皮后榨汁机榨汁而得;所述橙汁为新鲜橙子去皮后榨汁机榨汁而得;所述菠萝汁为新鲜菠萝去皮后榨汁机榨汁而得;所述蓝莓汁为新鲜蓝莓榨汁机榨汁而得;所述玉米汁为新鲜玉米粒榨汁机榨汁而得;所述南瓜汁为新鲜南瓜去皮、去籽后榨汁机榨汁而得。
[0022]作为优选，所述发酵剂由酵母菌与乳酸菌按照1:0.3-0.6的质量比混合而成。单菌种发酵口味单调，本发明采用酵母菌与乳酸菌混合菌种发酵，使得产品的风味物质更丰富。
[0023]本发明的有益效果是:将海洋活性物质、果蔬与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有桦褐孔菌、盐藻和羊栖菜的保健功能，同时还能缓解脑部疲劳、健脑益智，提高记忆力。
【具体实施方式】
[0024]下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0025]本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0026]本发明中的果蔬汁为猕猴桃汁:橙汁:菠萝汁:蓝莓汁:玉米汁:南瓜汁=3:1:2:2:2:1的重量比混合而成。所述猕猴桃汁为新鲜猕猴桃去皮后榨汁机榨汁而得;所述橙汁为新鲜橙子去皮后榨汁机榨汁而得;所述菠萝汁为新鲜菠萝去皮后榨汁机榨汁而得;所述蓝莓汁为新鲜蓝莓榨汁机榨汁而得;所述玉米汁为新鲜玉米粒榨汁机榨汁而得;所述南瓜汁为新鲜南瓜去皮、去籽后榨汁机榨汁而得。
[0027]实施例1:
一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉(市售)、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料，通过以下步骤制备而得:
(I)将低筋面粉500重量份、核桃粉5重量份与150重量份95°C的热水混合揉制成面团，所得面团在90°C环境中静置Imin得低筋面团。
[0028](2)将30重量份高筋面粉、120重量份水、60重量份木糖醇、15重量份果蔬汁、5重量份蜂蜜、3重量份发酵剂、5重量份盐藻提取物、12重量份羊栖菜提取物及3重量份桦褐孔菌多糖(市售或参考现有方法制备)混合均匀得添加物。发酵剂由酵母菌(市售干酵母)与乳酸菌(市售乳酸菌粉)按照1:0.3的质量比混合而成。
[0029](3)将步骤(I)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在35°C环境中醒发2小时得醒发面团。
[0030](4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15min，冷却后得海藻发糕。
[0031 ]所述盐藻提取物的制备方法如下:
(1)将盐藻与质量浓度为1%的柠檬酸溶液按照Ig:20mL的配比混合，控制温度45°C，搅拌5小时，过滤，水洗得预处理物；
(2)将预处理物与质量浓度为30%的醋酸溶液按照lg:15mL的配比混合均匀，控制温度30 0C，酸解60min得酸解物；
(3 )将酸解物用质量浓度为20%的碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐操提取物。
[0032]所述羊栖菜提取物的制备方法如下:
(I)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度1%的柠檬酸溶液按照Ig: 20mL的配比混合，控制温度45V，搅拌5小时，过滤，水洗得预处理物；
(2 )将预处理物加入质量浓度为85%乙醇溶液中，加热至50 0C提取2小时，乙醇溶液用量为每1g预处理物用120mL;
(3)将提取液在40°C下真空减压浓缩至原体积的15%得浓缩液；
(4)浓缩液用乙酸乙酯萃取3次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。
[0033]实施例2:
一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料，通过以下步骤制备而得:
(I)将低筋面粉500重量份、核桃粉8重量份与200重量份90°C的热水混合揉制成面团，所得面团在70°C环境中静置3min得低筋面团。
[0034](2)将50重量份高筋面粉、80重量份水、40重量份木糖醇、20重量份果蔬汁、8重量份蜂蜜、5重量份发酵剂、8重量份盐藻提取物、8重量份羊栖菜提取物及5重量份桦褐孔菌多糖混合均匀得添加物。发酵剂由酵母菌(市售干酵母)与乳酸菌(市售乳酸菌粉)按照1: 0.6的质量比混合而成。
[0035](3)将步骤(I)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在39°c环境中醒发I小时得醒发面团。
[0036](4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制20min，冷却后得海藻发糕。
[0037]所述盐藻提取物的制备方法如下:
(1)将盐藻与质量浓度为3%的柠檬酸溶液按照Ig:1OmL的配比混合，控制温度50°C，搅拌3小时，过滤，水洗得预处理物；
(2)将预处理物与质量浓度为50%的醋酸溶液按照lg:1OmL的配比混合均匀，控制温度35°C，酸解30min得酸解物；
(3 )将酸解物用质量浓度为30%的碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐操提取物。
[0038]所述羊栖菜提取物的制备方法如下:
(I)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度3%的柠檬酸溶液按照lg:1OmL的配比混合，控制温度50°C，搅拌3小时，过滤，水洗得预处理物；
(2 )将预处理物加入质量浓度为90%乙醇溶液中，加热至60 0C提取I小时，乙醇溶液用量为每1g预处理物用10mL;
(3)将提取液在45°C下真空减压浓缩至原体积的10%得浓缩液；
(4)浓缩液用乙酸乙酯萃取5次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。
[0039]实施例3:
一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料，通过以下步骤制备而得:
(I)将低筋面粉500重量份、核桃粉6重量份与180重量份92°C的热水混合揉制成面团，所得面团在80°C环境中静置2min得低筋面团。
[0040](2)将40重量份高筋面粉、100重量份水、50重量份木糖醇、18重量份果蔬汁、6重量份蜂蜜、4重量份发酵剂、6重量份盐藻提取物、9重量份羊栖菜提取物及4重量份桦褐孔菌多糖混合均匀得添加物。发酵剂由酵母菌(市售干酵母)与乳酸菌(市售乳酸菌粉)按照1:0.5的质量比混合而成。
[0041](3)将步骤(I)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在38°c环境中醒发1.5小时得醒发面团。
[0042](4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制18min，冷却后得海藻发糕。
[0043]所述盐藻提取物的制备方法如下:
(1)将盐藻与质量浓度为2%的柠檬酸溶液按照Ig:15mL的配比混合，控制温度45 V，搅拌4小时，过滤，水洗得预处理物；
(2)将预处理物与质量浓度为40%的醋酸溶液按照lg:12mL的配比混合均匀，控制温度35°C，酸解50min得酸解物；
(3 )将酸解物用质量浓度为25%的碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐操提取物。
[0044]所述羊栖菜提取物的制备方法如下:
(I)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度2%的柠檬酸溶液按照lg: 15mL的配比混合，控制温度48°C，搅拌4小时，过滤，水洗得预处理物； (2)将预处理物加入质量浓度为90%乙醇溶液中，加热至55°C提取1.5小时，乙醇溶液用量为每1g预处理物用I 1mL;
(3)将提取液在45°C下真空减压浓缩至原体积的10%得浓缩液；
(4)浓缩液用乙酸乙酯萃取4次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。
[0045]本发明将海洋活性物质、果蔬与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有桦褐孔菌、盐藻和羊栖菜的保健功能，同时还能缓解脑部疲劳、健脑益智，提高记忆力。
[0046]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1.一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于，以低筋面粉、高筋面粉、核桃粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、桦褐孔菌多糖、木糖醇、发酵剂、蜂蜜、水及果蔬汁为原料，通过以下步骤制备而得: (1)将低筋面粉500重量份、核桃粉5-8重量份与150-200重量份的热水混合揉制成面团，所得面团在70-90°C环境中静置l_3min得低筋面团； (2)将30-50重量份高筋面粉、80-120重量份水、40-60重量份木糖醇、15-20重量份果蔬汁、5-8重量份蜂蜜、3-5重量份发酵剂、5-8重量份盐藻提取物、8-12重量份羊栖菜提取物及3-5重量份桦褐孔菌多糖混合均匀得添加物； (3)将步骤(I)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在35-39°C环境中醒发1-2小时得醒发面团； (4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15-20min，冷却后得产品。2.根据权利要求1所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述盐藻提取物的制备方法如下: (1)将盐藻与质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液按照Ig:10-20mL的配比混合，控制温度45-500C，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物； (2)将预处理物与醋酸溶液按照lg:10-15mL的配比混合均匀，控制温度30-35°C，酸解30-60min得酸解物； (3)将酸解物用碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐藻提取物。3.根据权利要求2所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述醋酸溶液的质量浓度为30-50%。4.根据权利要求2所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述碳酸钠溶液的质量浓度为20-30%。5.根据权利要求1或2所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述羊栖菜提取物的制备方法如下: (I)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度1-3%的柠檬酸溶液按照Ig: 10-20mL的配比混合，控制温度45-50°C，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物； (2 )将预处理物用乙醇溶液提取得提取液； (3 )将提取液在40-45 0C下真空减压浓缩至原体积的I O-15%得浓缩液； (4)浓缩液用乙酸乙酯萃取3-5次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。6.根据权利要求5所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述乙醇溶液提取具体为:将预处理物加入质量浓度为85-90%乙醇溶液中，加热至50-60°C提取1-2小时，乙醇溶液用量为每I Og预处理物用100-120mL。7.根据权利要求1所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:步骤(I)中所述热水为90-95 °C的水。8.根据权利要求1所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述果蔬汁为猕猴桃汁:橙汁:菠萝汁:蓝莓汁:玉米汁:南瓜汁=3:1:2:2:2:1的重量比混合而成。9.根据权利要求8所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述猕猴桃汁为新鲜猕猴桃去皮后榨汁机榨汁而得;所述橙汁为新鲜橙子去皮后榨汁机榨汁而得；所述菠萝汁为新鲜菠萝去皮后榨汁机榨汁而得;所述蓝莓汁为新鲜蓝莓榨汁机榨汁而得；所述玉米汁为新鲜玉米粒榨汁机榨汁而得;所述南瓜汁为新鲜南瓜去皮、去籽后榨汁机榨汁而得。10.根据权利要求1所述的一种海洋活性物质和果蔬混合型糕点，其特征在于:所述发酵剂由酵母菌与乳酸菌按照1:0.3-0.6的质量比混合而成。
【文档编号】A23L7/104GK106071768SQ201610541987
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月12日
【发明人】余世荣
【申请人】淳安县禾宸农产品有限公司