淮山面条的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)制淮山浆；4)过滤后的淮山浆和淮山渣；5)淮山渣进行热风干燥；6)冷冻淮山渣；7)制得淮山粉；8)真空干燥淮山粉；9)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；10)和面；11)醒发；12)微波处理；13)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；14)将和好的面团放入机器中挤压成型；15)干燥。本发明的制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失。
【专利说明】
淮山面条的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种淮山面条的制备方法。
【背景技术】
[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条主要用麦子面粉制作，随着人们生活水平的提高，人们对面条本身的品质要求也越来越高，在面条中加入其它成分制成的杂粮面条深受消费者的喜爱。
[0003]淮山，又称山药，据本草纲目药书的记载，山药有着很高的药用价值。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括:
[0005]I)清洗去皮
[0006]将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
[0007]2)切丁
[0008]将去皮后的淮山切成0.5?Icm见方的淮山丁；
[0009]3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
[0010]4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
[0011]5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60?70°C，蒸制时间为10?12min;
[0012]6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60?65°C，风速为2.0?3.0m/s，干燥时间为50?60min;
[0013]7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10?_15°C，时间为3?5h;
[0014]8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80?100目；
[0015]9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为:50?70°C，干燥时间为:100?120min;
[0016]10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30?40份、荞麦粉10?12份、面粉40?50份、谷朊粉2?4份、大豆蛋白粉2?3份均匀搅拌制成混合粉；
[0017]11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25?30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
[0018]12)醒发
[0019]将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30?40°C，时间为30?40min；
[0020]13)微波处理
[0021 ]将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70?75°C ;
[0022]14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
[0023]15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
[0024]16)干燥
[0025]a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10?15°C、时间为40?50min;
[0026]b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40?50°C，时间为10?13h。
[0027]优选方案是:所述面条横截面规格为:2.0X 2.5mm2。
[0028]优选方案是:所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
[0029]优选方案是:所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
[0030]本发明的制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失，而且淮山粉和淮山浆的加入，弥补了面条营养单一的缺陷，口感好，有利于人体内的营养平衡，满足了人类的营养代谢，淮山面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，而且对眼睛保健，预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。
【具体实施方式】
[0031]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0032]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0033]实施例一
[0034]本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括:
[0035]I)清洗去皮
[0036]将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
[0037]2)切丁
[0038]将去皮后的淮山切成0.5cm见方的淮山丁；
[0039]3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
[0040]4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
[0041]5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60°C，蒸制时间为1min;
[0042]6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为600C，风速为2.0m/s，干燥时间为50min；
[0043]7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10°C，时间为3h;
[0044]8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80目；
[0045]9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为:50 °C，干燥时间为:10min；
[0046]10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30份、荞麦粉10?12份、面粉40份、谷朊粉2份、大豆蛋白粉2份均匀搅拌制成混合粉；
[0047]11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
[0048]12)醒发
[0049]将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30°C，时间为30min;
[0050]13)微波处理
[0051 ]将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70°C ;
[0052]14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
[0053]15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
[0054]16)干燥
[0055]a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10°C、时间为40min;
[0056]b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40°C，时间为10h。
[0057]所述面条横截面规格为:2.0mm2。
[0058]所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
[0059]所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
[0060]实施例二
[0061 ]本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括:
[0062]I)清洗去皮
[0063]将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
[0064]2)切丁
[0065]将去皮后的淮山切成Icm见方的淮山丁；
[0066]3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
[0067]4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
[0068]5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为70°C，蒸制时间为12min;
[0069]6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度65 °C，风速为3.0m/s，干燥时间为60min；
[0070]7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为_15°C，时间为5h;
[0071]8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为100目；
[0072]9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为:70 °C，干燥时间为:120min；
[0073]10)按重量份将真空干燥后的淮山粉40份、荞麦粉10?12份、面粉50份、谷朊粉4份、大豆蛋白粉3份均匀搅拌制成混合粉；
[0074]11)按重量份将步骤4制得的淮山浆30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
[0075]12)醒发
[0076]将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为40°C，时间为40min;
[0077]13)微波处理
[0078]将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到75°C;
[0079]14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
[0080]15)将和好的面团放入机器中挤压成型；[0081 ] 16)干燥
[0082]a)将成型好的面条进行预干燥，温度为15°C、时间为50min;
[0083]b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为50°C，时间为13h。
[0084]所述面条横截面规格为:2.5mm2。
[0085]所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
[0086]所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
[0087]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种淮山面条的制备方法，其特征在于，步骤包括: 1)清洗去皮 将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮； 2)切丁 将去皮后的淮山切成0.5?Icm见方的淮山丁 ； 3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆； 4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣； 5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60?700C，蒸制时间为10?12min; 6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60?65°C，风速为2.0?3.0m/s，干燥时间为50?60min;7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10?-15°C，时间为3?5h; 8)将经过步76冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80?100目； 9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为:50?70°C，干燥时间为:100?120min; 10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30?40份、荞麦粉10?12份、面粉40?50份、谷朊粉2?4份、大豆蛋白粉2?3份均匀搅拌制成混合粉； 11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25?30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面； 12)醒发 将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30?40°C，时间为30?40min； 13)微波处理 将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70?75°C; 14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀； 15)将和好的面团放入机器中挤压成型； 16)干燥 a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10?15°C、时间为40?50min; b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40?50°C，时间为10?13h。2.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述面条横截面规格为:2.0X2.5mm2。3.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。4.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述一体化压面煮面机马达型号为 F2FB-28R-30T040。
【文档编号】A23L19/10GK106071771SQ201610392115
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月6日 公开号201610392115.9, CN 106071771 A, CN 106071771A, CN 201610392115, CN-A-106071771, CN106071771 A, CN106071771A, CN201610392115, CN201610392115.9
【发明人】黄香利
【申请人】广西南宁瑶康生态农业发展有限责任公司