一种芥麦风味面条及其制备方法
【专利摘要】一种芥麦风味面条及其制备方法，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90?100份，发酵剂4?7份，精盐3?5份，食用碱2?4份，碧根果1.8?2.5份，翡翠果1?2份，糖姜片1.2?2份，白瓜子仁2?3份，青蒿1.5?2份，紫薯茎1?1.8份，甘蓝0.5?1.5份，炒苤蓝丝1?1.2份，茭白1.5?1.8份，佛手瓜2?2.3份，风味添加剂5?8份。该面条营养成分丰富，不仅能够满足人体日常所需的热量，还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素；具有很好的抗折断能力，方便运输，煮熟后具有较强的拉伸强度，劲道十足，口感好；同时该面条制备方法简单，周期短，经济效益显著，制得的面条风味独特，味道鲜美，香气扑鼻。
【专利说明】
一种芥麦风味面条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种面条及其制备方法，具体涉及一种具有芥麦风味的面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。其制作方法是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，再经压制或擀制成片状，或者使用搓、拉、捏等手段制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富。随着人们生活水平的提高，对生活品质的追求，普通面条已不能满足人们的日常需求，不同的人有不同的口味喜好，在追求口感好的同时还对面条的营养价值提出了更高的要求，面条的劲道一直以来也是人们追求的目标，影响面条劲道的因素有很多，不仅与面粉的质量，面团的发酵，面条的形状等因素有关，还与面条的制备方法都有着密切的联系，
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题，提供一种口感好，营养价值丰富，面条劲道十足的具有芥麦风味的面条及其制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0005]—种芥麦风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成:
[0006]中筋粉90-100份，发酵剂4-7份，精盐3_5份，食用碱2_4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1-2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯莖1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，风味添加剂5_8份。
[0007]其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:芥麦粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8_1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5_1.5份，马蹄汁1.2_1.4份；
[0008]—种芥麦风味面条制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)、分别称取精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；
[0010]2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml、30-35°C水将其搅拌至融化，静置
3— 5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；
[0011]3)、将步骤I)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min;
[0012]4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35°C之间，湿度在70 — 75%之间；
[0013]5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团；
[0014]6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右，经过二次发酵的面团更加松软，对最后制成的面条劲道有较大影响；
[0015]7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团；
[0016]8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型；
[0017]9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50_80°C，时间2_3h，直到面条水分含量小于5%。
[0018]所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g，鹅肝l_2g，红糖2_3g，花蛤4_5g，海鲶鱼2-4g，酸奶2-4g，鸡蛋液3-5g，蚕蛹2-3g组成;添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，让成品更松软，增添成品香气，提高成品品质。
[0019]所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形，但最好是类似叶轮形状，利用叶轮的弯角锁住面汤中的营养成份，食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁，叶轮数量可以为2-4个，为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度，所述叶轮状部分的宽度与中间柱形体直径长度比例在0.8-1.2范围内，最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。
[0020]本发明的有益效果为:该面条营养成分丰富，不仅能够满足人体日常所需的热量，还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素;具有很好的抗折断能力，方便运输，煮熟后具有较强的拉伸强度，劲道十足，口感好；同时该面条制备方法简单，周期短，经济效益显著，制得的面条风味独特，味道鲜美，香气扑鼻。
【附图说明】
[0021 ]图1为本发明面条的截面图。
【具体实施方式】
:
[0022]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。
[0023]实施例1
[0024]称取:中筋粉90份，发酵剂4份，精盐3份，食用碱2份，碧根果1.8份，翡翠果I份，糖姜片1.2份，白瓜子仁2份，青蒿1.5份，紫薯茎I份，甘蓝0.5份，炒苤蓝丝I份，菱白1.5份，佛手瓜2份，风味添加剂5份。
[0025]实施例2
[0026]称取:中筋粉95份，发酵剂6份，精盐4份，食用碱3份，碧根果2.2份，翡翠果1.5份，糖姜片1.6份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，菱白1.7份，佛手瓜2.2份，风味添加剂7份。
[0027]实施例3
[0028]称取:中筋粉100份，发酵剂7份，精盐5份，食用碱4份，碧根果2.5份，翡翠果2份，糖姜片2份，白瓜子仁3份，青蒿2份，紫薯茎1.8份，甘蓝1.5份，炒苤蓝丝1.2份，菱白1.8份，佛手瓜2.3份，风味添加剂8份。
[0029]其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:芥麦粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8_1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5_1.5份，马蹄汁1.2_1.4份；
[0030]一种芥麦风味面条制备方法，包括以下步骤:
[0031]I)、将精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；
[0032]2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35°C温水将其搅拌至融化，静置3 — 5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；
[0033]3)、将步骤I)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min;
[0034]4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35 °C之间，湿度在70 — 75%之间；
[0035]5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团；
[0036]6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右，经过二次发酵的面团更加松软，对最后制成的面条劲道有较大影响；
[0037]7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团；
[0038]8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型；
[0039]9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50_80°C，时间2_3h，直到面条水分含量小于5%。
[0040]所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g，鹅肝l_2g，红糖2_3g，花蛤4_5g，海鲶鱼
2-4g，酸奶2-4g，鸡蛋液3-5g，蚕蛹2-3g组成;添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，让成品更松软，增添成品香气，提高成品品质。
[0041]所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形，但最好是如图1所示的类似叶轮形状，包括位于中间的柱形体I，均匀分布在柱形体I外圆周的叶轮2，叶轮2弯曲形成弯角4，在叶轮2末端有一朝向弯角4的勾角3，利用叶轮2的弯角4和勾角3锁住面汤中的营养成份，食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁，叶轮2数量可以为2-4个，为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度，叶轮2的宽度与中间柱形体I直径长度比例在0.8-1.2范围内，最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。
[0042]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种芥麦风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成: 中筋粉90-100份，发酵剂4-7份，精盐3-5份，食用碱2_4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1_2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1_1.8份，甘蓝0.5_1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，风味添加剂5_8份。2.如权利要求1所述的一种芥麦风味面条，其特征在于:所述风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:芥麦粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8-1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，马蹄汁1.2-1.4份。3.—种制备权利要求1所述的一种芥麦风味面条的方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)、分别称取精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网； 2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35V温水将其搅拌至融化，静置3 —5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂； 3)、将步骤I)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min; 4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35°C之间，湿度在70 — 75%之间； 5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团； 6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右； 7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5_1 Omm得片状面团； 8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型； 9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50-80°C，时间2-3h，直到面条水分含量小于5%。4.如权利要求3所述的一种芥麦风味面条的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5_7g，鹅肝l_2g，红糖2-3g，花蛤4-5g，海鲶鱼2_4g，酸奶2_4g，鸡蛋液3_5g，蚕蛹2-3g组成。5.如权利要求3所述的一种芥麦风味面条的制备方法，其特征在于:所述步骤8)中制得的面条截面形状为叶轮状，其包括位于中间的柱形体，均匀分布在所述柱形体外圆周的叶轮，所述叶轮朝内弯曲形成弯角。6.如权利要求5所述的一种芥麦风味面条的制备方法，其特征在于:所述叶轮末端有一朝向所述弯角的勾角。7.如权利要求5或6所述的一种芥麦风味面条的制备方法，其特征在于:所述叶轮数量为2-4个。8.如权利要求5或6所述的一种芥麦风味面条的制备方法，其特征在于:所述叶轮的宽度与所述柱形体直径长度比例为0.8-1.2。
【文档编号】A23L33/10GK106071776SQ201610396867
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月31日 公开号201610396867.2, CN 106071776 A, CN 106071776A, CN 201610396867, CN-A-106071776, CN106071776 A, CN106071776A, CN201610396867, CN201610396867.2
【发明人】顾元扬
【申请人】安徽省远华粮油工贸有限责任公司