一种小麦胚芽鱼籽面的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种小麦胚芽鱼籽面，采用如下方法制备：采用小麦粉40?90重量份，小麦胚芽粉5?50重量份进行和面处理，得到的面条中水分含量为15?60％；将面条置于70～100℃温度下60～90分钟，使面条含水量降低为12～14％，从而达到面条的预糊化；将预糊化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm～2.5mm的颗粒，即得小麦胚芽鱼籽面。本发明采用预糊化工艺提高了产品糊化度，并将面粉碎成1.5mm～2.5mm的颗粒，控制其α度，缩短烧煮时间。本发明的颗粒面所需要的烧煮时间最多比未经预糊化产品缩短一半以上，减少了营养物质的损失，并使得口感更加润滑，有利于婴幼儿咀嚼吞咽和消化吸收，是一种更加贴近婴儿幼儿生长发育的特点的品种。
【专利说明】
一种小麦胚芽鱼籽面
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种小麦胚芽鱼籽面。【背景技术】
[0002]现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。面条因口感好、 食用方便、营养丰富和价格低，且面条易于消化吸收，能增强免疫力、平衡营养吸收等功效成为人们的主食选择之一。传统的面条配料和营养比较单一，已经不能满足人们对食品的营养及保健作用的要求，因此需要开发符合人们要求的面条。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有面条营养单一的的缺陷，提供一种小麦胚芽鱼籽面。
[0004]—种小麦胚芽鱼籽面，采用如下方法制备:采用小麦粉40-90重量份，小麦胚芽粉 5-50重量份进行和面处理，得到的面条中水分含量为15-60%;将面条置于70?100°C温度下60?90分钟，使面条含水量降低为12?14%，从而达到面条的预糊化;将预糊化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm?2.5mm的颗粒，即得小麦胚芽鱼籽面。
[0005]优选地，所述预糊化温度为80°C，时间为90分钟
[0006]本发明采用预糊化工艺提高了产品糊化度，并将面粉碎成1.5mm?2.5mm的颗粒， 控制其糊化a度，缩短烧煮时间。本发明的颗粒面所需要的烧煮时间最多比未经预糊化产品缩短一半以上，减少了营养物质的损失，并使得口感更加润滑，有利于婴幼儿咀嚼吞咽和消化吸收，是一种更加贴近婴儿幼儿生长发育的特点的品种。
[0007]小麦胚芽富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。 小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的 28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍;维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7 倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量，高达34.9mg/100g，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、 硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、 降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。
[0008]小麦胚芽鱼籽面营养丰富，添加的小麦胚芽具有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。小麦胚芽具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。而且小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。小麦胚芽鱼籽面营养丰富，含有多种人体所需的营养成分，易消化吸收，有助于人体健康。【具体实施方式】
[0009]下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0010]实施例1
[0011]面粉40g，小麦胚芽粉50g，食盐、食用碱适量，加水，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，得到的面条中水分含量为60%，将切断成型的面条。置于80°C温度下90分钟， 使面体含水量降低为13%，从而达到面条的预糊化。将预糊化处理后的面条粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm?2.5mm的颗粒面，经称量、包装后制得成品。
[0012]实施例2[〇〇13]面粉90g，小麦胚芽粉5g，食盐、食用碱适量，加水，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，得到的面条中水分含量为15%，将切断成型的面条置于80°C温度下90分钟，使面体含水量降低为14%，从而达到面条的预糊化。将预糊化处理后的面条粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm?2.5mm的颗粒面，经称量、包装后制得成品。
[0014] 实施例3[〇〇15]面粉60g，小麦胚芽粉30g，食盐、食用碱适量，加水，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，得到的面条中水分含量为30%，将切断成型的面条置于80°C温度下90分钟，使面体含水量降低为12%，从而达到面条的预糊化。将预糊化处理后的面条粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm?2.5mm的颗粒面，经称量、包装后制得成品。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种小麦胚芽鱼籽面，其特征在于，采用如下方法制备:采用小麦粉40-90重量份，小 麦胚芽粉5-50重量份进行和面处理，得到的面条中水分含量为15-60%;将面条置于70? 100 °C温度下60?90分钟，使面条含水量降低为12?14%，从而达到面条的预糊化;将预糊 化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均粒径为1.5mm?2.5mm的颗粒，即得小麦胚芽 鱼籽面。2.如权利要求1所述的一种小麦胚芽鱼籽面，其特征在于，所述预糊化温度为80°C，时 间为90分钟。
【文档编号】A23L7/152GK106071779SQ201610407843
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】孙扬久, 孙云杰, 孙俊杰
【申请人】湖北三杰农业产业化有限公司