一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面的制作方法
【专利摘要】为了克服现有技术中营养型挂面对于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技术不足，本发明提供一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成：小麦粉70?85份，海带粉0.3?0.8份，芦荟汁2?5份，小麦活性肽5?8份，薏苡仁粉5?10份，白果15?25份，蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3份，牡蛎提取物8?12份，枸杞子3?5份。其含有多种营养成分，所选取的营养素材均为药食同源的材料，其可以显著提高免疫功能低下患者的免疫力，具有很好的推广价值。
【专利说明】
一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面
技术领域
[0001] 本发明涉及一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽 而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿 挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营 养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们 喜爱的主要面食之一。目前功能性食品将是新的增长点，而在功能性食品的发展方向中，帮 助人体解毒和泄毒的功能性食品将是发展主流，小麦高免疫活性肽是为数不多的符合此发 展潮流的重要功能因子之一。随着我国食品加工业和各种保健食品的不断发展，小麦高免 疫活性肽在我国将得到广泛应用，小麦高免疫活性肽的研究生产具有很广阔的前景。
[0003] 生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称 功能肽。每一种活性肽都具有独特的组成结构，不同活性肽的组成结构决定了其功能。此外 活性肽在生物体内的含量是很微量的，但却具有显著的生理活性，而且生物体可依据生理 状态来合成和降解活性肽，因此，具有调节功能的活性肽的半衰期均很短。
[0004] 小麦高免疫生物活性肽具有调节机体免疫力抗氧化、降血压、促进矿物质吸收、抗 血栓形成，改善脂质代谢、抗肥胖、抑制胆固醇等作用。国外对蛋白水解物和活性肽产品的 开发极为活跃，近年来在生物活性肽方面取得很大进展，越来越多生物活性肽已被发现和 分离，并确定结构。生物活性肽的这些功能是原食品蛋白质中或其组份氨基酸所不具备的 独特的生理机能，这就为那些生物效价不高的蛋白资源提供了新的开发价值。目前国际市 场上已有多种形式的谷蛋白肽产品，然而我国肽类制品的开发目标主要集中在大豆和酪蛋 白等品种上，对谷朊蛋白的研究较少。而针对免疫功能低下人群开发的营养型挂面更是少 之又少，因此开发一种能够提高免疫力的营养保健型挂面具有重要的意义。
[0005] 中国发明专利ZL200810197109.3提供一种营养挂面，其包括下述质量配比的组 分:含有小麦粉75%-98%;莼菜汁0.2%-3.9%;山药粉0.2%-6%;魔芋粉0.2%-6%;牡蛎粉0.2%-6%;葛粉0.2%-6% ;银杏粉0.2%-4%;厥粉0.2%-4%;仙人掌汁0.2%-6%;食盐0.05%-0.4%。本发 明的与现有的面条比较，具有明显的优越性和食用效果；中国专利申请201210399238.7公 开了一种鸡肉营养挂面，由包括如下重量份数的原料制成:鸡肉粉:5-10份、党参粉:2-3份、 枸杞：1 -2份、陈皮:2-3份、黄芪:3-5份、姜粉:2-3份、红枣:3-5份、水：15-25份和面粉:80-90 份。本发明的挂面配方科学合理，煮制得到有着浓郁的黄芪炖鸡肉香味，鸡肉粉、党参粉、枸 杞、陈皮、黄芪和红枣的加大大提升了面条的营养价值。上述两件专利申请均提供了营养价 值较高的保健挂面，但其对于免疫力的提高功能有限。
【发明内容】
[0006] 为了克服现有技术中营养型挂面对于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技术不 足，本发明提供一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其含有多种营养成分，所选取的 营养素材均为药食同源的材料，其可以显著提高免疫功能低下患者的免疫力，具有很好的 推广价值。
[0007] 本发明目的在于提供一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份 的组分组成:小麦粉70-85份，海带粉0.3-0.8份，芦荟汁2-5份，小麦活性肽5-8份，薏苡仁粉 5-10份，白果15-25份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份，牡蛎提取物8-12份，枸杞子3-5份。
[0008] 其中牡蛎提取物的制备方法为：以牡蛎全株为原料，经过烘干、粉碎、过筛，加入为 原料重量5倍体积的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超声波提取三次;合并提取液，减压回收乙 醇液得到湿浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蛎提取物。
[0009] 芦荟汁的制备方法为:将芦荟于沸水中漂烫，晾干后与3-5倍体积的水混合打浆， 添加0.2-0.4%的果胶酶酶解，灭酶，再将芦荟在60-80°C保持15-18min，调节芦荟汁PH至中 性即可得到芦荟汁。
[0010] 小麦活性肽的制备方法为:将脱脂后的小麦粉采用PH7.0磷酸盐缓冲液室温下搅 拌提取1.5-3.5小时，然后4°C离心分离收集上清液；向上清液中加入硫酸铵使饱和度达到 80%，搅拌1小时，4°C离心，收集沉淀即得小麦蛋白提取物;将小麦蛋白提取物复溶得小麦蛋 白水溶液，向小麦蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并调节pH至2.0，37 °C水浴震 荡酶解0.8-1.5小时;然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并调节pH至7.5，37°C水浴继续 酶解1.5-4小时，酶解完成后将酶解液加热至96 °C煮5分钟终止酶解;将小麦蛋白酶解产物 的冻干粉溶解后经SephadexG-25凝胶色谱层析，使用pH7.4的磷酸盐缓冲液进行洗脱，紫外 检测仪280nm检测吸光值，收集主要分离峰，即可得到小麦活性肽。
[0011]
【申请人】根据上述保健挂面的营养价值以及润肠通便功效对处方进行了进一步优 选，优选地，所述的提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小 麦粉78份，海带粉0.5份，芦荟汁2.5份，小麦活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖 脂肪酸酯〇. 2份，牡蛎提取物10份，枸杞子4份。
[0012] 本发明与现有技术相比取得了如下技术效果： 1)本发明所述的小麦多肽营养保健挂面营养丰富，含有多种营养成分，所选取的营养 素材均为药食同源的材料，其可以显著提高免疫功能低下患者的免疫力。
[0013] 2)本发明所述的小麦多肽营养保健挂面味道佳，所含有的营养组分可以改善免疫 功能低下的口味，改进其食欲，并逐渐纠正此类人群偏食的习惯。
【具体实施方式】
[0014] 以下通过具体实施例进一步描述本发明。
[0015] 实施例1 一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小麦粉70份， 海带粉〇. 3份，芦荟汁2份，小麦活性肽5份，薏苡仁粉5份，白果15份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，牡 蛎提取物8份，枸杞子3份。
[0016] 其中牡蛎提取物的制备方法为：以牡蛎全株为原料，经过烘干、粉碎、过筛，加入为 原料重量5倍体积的80%的乙醇，在60°C下超声波提取三次;合并提取液，减压回收乙醇液得 到湿浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蛎提取物。
[0017] 芦荟汁的制备方法为:将芦荟于沸水中漂烫，晾干后与3-5倍体积的水混合打浆， 添加0.2%的果胶酶酶解，灭酶，再将芦荟在60-80°C保持15-18min，调节芦荟汁PH至中性即 可得到芦荟汁。
[0018] 小麦活性肽的制备方法为：将脱脂后的小麦粉采用PH7.0磷酸盐缓冲液室温下搅 拌提取1.5-3.5小时，然后4°C离心分离收集上清液；向上清液中加入硫酸铵使饱和度达到 80%，搅拌1小时，4°C离心，收集沉淀即得小麦蛋白提取物;将小麦蛋白提取物复溶得小麦蛋 白水溶液，向小麦蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并调节pH至2.0，37 °C水浴震 荡酶解0.8-1.5小时;然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并调节pH至7.5，37°C水浴继续 酶解1.5-4小时，酶解完成后将酶解液加热至96 °C煮5分钟终止酶解;将小麦蛋白酶解产物 的冻干粉溶解后经SephadexG-25凝胶色谱层析，使用pH7.4的磷酸盐缓冲液进行洗脱，紫外 检测仪280nm检测吸光值，收集主要分离峰，即可得到小麦活性肽。
[0019] 实施例2 一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小麦粉78份， 海带粉〇. 5份，芦荟汁2.5份，小麦活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖脂肪酸酯 0.2份，牡蛎提取物10份，枸杞子4份。
[0020] 其中牡蛎提取物的制备方法为：以牡蛎全株为原料，经过烘干、粉碎、过筛，加入为 原料重量5倍体积的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超声波提取三次;合并提取液，减压回收乙 醇液得到湿浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蛎提取物。
[0021 ]芦荟汁的制备方法为:将芦荟于沸水中漂烫，晾干后与3-5倍体积的水混合打浆， 添加0.2-0.4%的果胶酶酶解，灭酶，再将芦荟在60-80°C保持15-18min，调节芦荟汁PH至中 性即可得到芦荟汁。
[0022]小麦活性肽的制备方法为：将脱脂后的小麦粉采用PH7.0磷酸盐缓冲液室温下搅 拌提取1.5-3.5小时，然后4°C离心分离收集上清液；向上清液中加入硫酸铵使饱和度达到 80%，搅拌1小时，4°C离心，收集沉淀即得小麦蛋白提取物;将小麦蛋白提取物复溶得小麦蛋 白水溶液，向小麦蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并调节pH至2.0，37 °C水浴震 荡酶解0.8-1.5小时;然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并调节pH至7.5，37°C水浴继续 酶解1.5-4小时，酶解完成后将酶解液加热至96 °C煮5分钟终止酶解;将小麦蛋白酶解产物 的冻干粉溶解后经SephadexG-25凝胶色谱层析，使用pH7.4的磷酸盐缓冲液进行洗脱，紫外 检测仪280nm检测吸光值，收集主要分离峰，即可得到小麦活性肽。
[0023] 实施例3 一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小麦粉85份， 海带粉〇. 8份，芦荟汁5份，小麦活性肽8份，薏苡仁粉10份，白果25份，蔗糖脂肪酸酯0.3份， 牡蛎提取物12份，枸杞子5份。
[0024] 其中牡蛎提取物的制备方法为：以牡蛎全株为原料，经过烘干、粉碎、过筛，加入为 原料重量5倍体积的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超声波提取三次;合并提取液，减压回收乙 醇液得到湿浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蛎提取物。
[0025] 芦荟汁的制备方法为:将芦荟于沸水中漂烫，晾干后与3-5倍体积的水混合打浆， 添加0.2-0.4%的果胶酶酶解，灭酶，再将芦荟在60-80°C保持15-18min，调节芦荟汁PH至中 性即可得到芦荟汁。
[0026]小麦活性肽的制备方法为：将脱脂后的小麦粉采用PH7.0磷酸盐缓冲液室温下搅 拌提取1.5-3.5小时，然后4°C离心分离收集上清液；向上清液中加入硫酸铵使饱和度达到 80%，搅拌1小时，4°C离心，收集沉淀即得小麦蛋白提取物;将小麦蛋白提取物复溶得小麦蛋 白水溶液，向小麦蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并调节pH至2.0，37 °C水浴震 荡酶解0.8-1.5小时;然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并调节pH至7.5，37°C水浴继续 酶解1.5-4小时，酶解完成后将酶解液加热至96 °C煮5分钟终止酶解;将小麦蛋白酶解产物 的冻干粉溶解后经SephadexG-25凝胶色谱层析，使用pH7.4的磷酸盐缓冲液进行洗脱，紫外 检测仪280nm检测吸光值，收集主要分离峰，即可得到小麦活性肽。
[0027]实施例4本发明营养型挂面的提高免疫力作用研究 为表明本发明的营养保健挂面对免疫力低下的治疗效果，选取山东省滨州市人民医院 保健科在2012年4月至2013年4月期间就诊的200例免疫力低下患者进行临床观察，其中男 性120人，女性80人，年龄35岁65岁。另设立对照组，其包含200例患者，其中男性105例， 女性95例，年龄35岁65岁。二组患者在临床病情和年龄上无显著性的差异。
[0028]入选标准:被确诊为免疫力低下，临床症状均以烘热汗出、烦躁易怒、心悸失眠、纳 差倦怠为主，凡具有上述两种症状或者一项严重症状者均可确诊为免疫力低下。
[0029]治疗方法:实验组使用实施例3所制得的营养保健挂面，每天食用500g，可一次使 用或两次食用。对照组服用普通市售挂面。两组均以30天为1个疗程，3个疗程后评定疗效。
[0030]疗效情况判定标准：1、痊愈：临床症状消失。2、显效:症状有明显好转。3、有效:症 状有所好转。4、无效:症状、体征无好转。治疗组和对照组对于免疫力低下的临床治疗效果 如表1所示。
[0031 ]表1本发明营养保健挂面对免疫力低下的临床治疗效果观察
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例， 不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等， 均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1. 一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小麦粉70-85份，海带粉0.3-0.8份，芦荟汁2-5份，小麦活性肽5-8份，薏苡仁粉5-10份，白果15-25份， 蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份，牡蛎提取物8-12份，枸杞子3-5份，其中牡蛎提取物的制备方法 为：以牡蛎全株为原料，经过烘干、粉碎、过筛，加入为原料重量5倍体积的80%的乙醇，在60 °C~70°C下超声波提取三次;合并提取液，减压回收乙醇液得到湿浸膏，干燥烘干后粉碎即 可得到牡蛎提取物。2. 根据权利要求1所述的提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其特征在于，所述芦荟 汁的制备方法为:将芦荟于沸水中漂烫，晾干后与3-5倍体积的水混合打浆，添加0.2-0.4% 的果胶酶酶解，灭酶，再将芦荟在60-80°C保持15-18min，调节芦荟汁PH至中性即可得到芦 荟汁。3. 根据权利要求1所述的提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其特征在于，所述小麦 活性肽的制备方法为：将脱脂后的小麦粉采用PH7.0磷酸盐缓冲液室温下搅拌提取1.5-3.5小时，然后4°C离心分离收集上清液;向上清液中加入硫酸铵使饱和度达到80%，搅拌1小 时，4°C离心，收集沉淀即得小麦蛋白提取物;将小麦蛋白提取物复溶得小麦蛋白水溶液，向 小麦蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并调节pH至2.0，37°C水浴震荡酶解0.8-1.5小时;然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并调节pH至7.5，37 °C水浴继续酶解1.5-4小 时，酶解完成后将酶解液加热至96°C煮5分钟终止酶解;将小麦蛋白酶解产物的冻干粉溶解 后经SephadexG-25凝胶色谱层析，使用pH7.4的磷酸盐缓冲液进行洗脱，紫外检测仪280nm 检测吸光值，收集主要分离峰，即可得到小麦活性肽。4. 根据权利要求1所述的提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其特征在于，所述的提 高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成:小麦粉78份，海带粉0.5 份，芦荟汁2.5份，小麦活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖脂肪酸酯0.2份，牡蛎 提取物10份，枸杞子4份。
【文档编号】A23L33/10GK106071803SQ201610588539
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月25日 公开号201610588539.2, CN 106071803 A, CN 106071803A, CN 201610588539, CN-A-106071803, CN106071803 A, CN106071803A, CN201610588539, CN201610588539.2
【发明人】张志强, 侯义南, 王艳波, 曹娟, 赵素珍
【申请人】滨州中裕食品有限公司