一种薄荷麦芽饼及其制备方法

文档序号:10702071阅读:287来源:国知局
一种薄荷麦芽饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷麦芽饼及其制备方法,其由以下原料制成:小麦胚芽、苦荞麸皮、豌豆、鸡骨、海带粉、薄荷叶、马鞭草、米酒、树花菜、霞天膏、菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草、小麦胚芽油适量。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制,再通过纤维素酶酶解改性,更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分,提高了水溶性膳食纤维含量,有利于膳食纤维生理功能的发挥,结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分,进行发酵,产生特有的窖香,提高了产品的品质,更易被机体代谢吸收,天然健康,同时辅以薄荷、马鞭草等营养成分,赋予薄荷清爽口感,协同石菖蒲、灯芯草等成分,更具保健价值,具有清肺降火、醒脑益智等功效,有益人体健康。
【专利说明】
一种薄荷麦芽饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种薄荷麦芽饼及其制备方法,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]茶叶具有悠久的历史文化底蕴,中国茶文化源远流长。随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的提高,人们在注重茶叶香气、滋味、色泽的同时,也更加关注茶叶的外形。优雅的外形衬托出茶叶的优异品质,也使饮茶者在观赏过程中得到美的享受。
[0003]荷叶系睡莲属植物莲的叶子,它自古以来就是一种药食两用的植物,在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中,荷叶被列入第2批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性,它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分,黄酮和生物碱等多种活性物质,具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品,受到了广大消费者的欢迎,尤其是不添加其它原料或者添加
剂的纯天然荷叶茶产品,更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。
[0004]荷花中的花蕊,称为莲须,莲须味甘涩性温,无毒。取其收涩止血的功效,用于治疗吐血、鼻衄、崩漏、便血;取其清心除烦的功效,用于治疗虚热烦闷、干渴等症;取其通肾固精气的功效,用于治疗便秘、溲赤。
[0005]现在荷叶茶的制备方法有很多,归纳如下:(I)将新鲜绿色荷叶适量,切碎,加水煮沸代茶饮用;(2)将荷叶晒干粉碎。晒干粉碎后制成袋泡茶;(3)将新鲜绿色荷叶适量,切碎,加水煮沸代茶饮用;(4)模仿制茶工艺,将新鲜绿色荷叶杀青、揉捻、烘干。上述(1)、(2)、(3)等方法因为没有杀青、揉捻工序,荷叶茶有香气不足,条索松弛等缺陷;(4)方法虽然有杀青、揉捻工序,但缺乏有效的炒干手段,存在条索不紧、颗粒状不佳等缺陷。
[0006]本申请加工的小麦胚芽粉,采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理,不仅解决了含水比例重,还解决了荷叶苦涩味引起的香气不纯正、汤色不够明亮等缺陷;再经上加热式茶叶振动理条机,红外辐射直接烘烤的茶叶,茶叶香气高,色泽翠绿,便于成形,外形卷裹成圆状颗粒,条索紧结、颗粒饱满圆重,色泽翠绿,不仅满足饮茶者享受到汤色绿艳明亮,滋味浓醇,香气清雅高长的茶饮同时,还能在观赏过程中美的享受。

【发明内容】

[0007]本发明是为了弥补现有技术的不足,提供一种薄荷麦芽饼及其制备方法。
[0008]为达到上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种薄荷麦芽饼,是由下述重量份的原料制成:
小麦胚芽450-500、苦荞麸皮80-100、豌豆30-50、鸡骨20-30、海带粉30-60、薄荷叶12-20、马鞭草8-12、米酒20-30、树花菜15-20、霞天膏2-4、菱角叶2-4、麦门冬3-5、石菖蒲2-3、灯芯草2-3、小麦胚芽油适量。
[0009]所述的薄荷麦芽饼的制备方法,包括以下步骤: (I)、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时,过滤脱水,放入微波烘箱,在180-190°C下烘至焦香,取出喷润上述柠檬酸水溶液,浸润均匀,再经真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得苦荞麸皮粉;
(2 )、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎,喷润少量白酒,在170-180 °C下过热蒸汽蒸制10-15分钟,在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小时,加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小时,过滤去渣,得浸提液;
(3)、将鸡骨捡杂洗净,放入沸水中漂烫1-2分钟,捞出破碎成颗粒,放入微波烘箱,在60-80°C下烘烤出香,加入少量米醋喷润均匀,加入6-8倍水煎煮至沸,加入霞天膏搅拌均匀,文火熬制汤汁乳白,压滤去渣,得鸡骨高汤;
(4)、将薄荷叶、马鞭草捡杂洗净,绞制成末,加入米酒,隔水蒸煮至稠滑,真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得薄荷粉;
(5 )、将豌豆筛洗干净,放入沸水煮制熟透,脱水沥干,研磨成泥,将树花菜水洗干净,在80-85 0C水中浸制20-30分钟,脱水沥干,胶磨成浆,与豌豆泥、海带粉、鸡骨高汤混合搅拌均匀,在60-80°C下焖润至稠状,在经真空冷冻干燥,精磨过200目筛,得青香粉;
(6 )、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中,脱水沥干,放入微波烘箱,在120-130°C下烘制出香,研磨至120-200目,加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中,加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶,在48-60°C下酶解2-3小时,煮沸灭酶,冷冻干燥,精磨过200目筛,得小麦胚芽粉;
(7)、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、青香粉混合搅拌均匀,加适量水糊化制粒,放入浸提液中浸润焖蒸至收干,冷却拌入颗粒重量0.2-0.5%的酒曲,在28-38°C下密封发酵8-12小时,在80-90°C下微波烘制干香,研磨过100筛,将薄荷粉加研磨粉体重量的20-30%的水加热至60-80°C,加入磨粉揉拌均匀,压制切片,均匀喷淋小麦胚芽油,烘烤至熟香,即得。
[0010]本发明的有益效果如下:
本发明制备的薄荷麦芽饼,以小麦胚芽为原料,采用柠檬酸水浸制,护色同时防止氧化,微波烘制能快速破坏生物酶活性,消除生腥味,再通过纤维素酶酶解改性,更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分,提高了水溶性膳食纤维含量,有利于膳食纤维生理功能的发挥,结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分,并通过对熟化后的颗粒进行发酵,糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉,使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌,并产生特有的窖香,提高了产品的品质,更易被机体代谢吸收,天然健康,同时辅以薄荷、马鞭草等营养成分,赋予薄荷清爽口感,协同石菖蒲、灯芯草等成分,更具保健价值,具有清肺降火、醒脑益智等功效,有益人体健康。
【具体实施方式】
[0011]—种薄荷麦芽饼,是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦胚芽500、苦荞麸皮100、豌豆50、鸡骨30、海带粉50、薄荷叶20、马鞭草12、米酒30、树花菜20、霞天膏3、菱角叶4、麦门冬5、石菖蒲3、灯芯草3、小麦胚芽油适量。
[0012]所述的薄荷麦芽饼的制备方法,包括以下步骤:
(I)、将苦荞麸皮在含有0.03%梓檬酸的水溶液中浸洗2小时,过滤脱水,放入微波烘箱,在190°C下烘至焦香,取出喷润上述柠檬酸水溶液,浸润均匀,再经真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得苦荞麸皮粉;
(2)、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎,喷润少量白酒,在180 °C下过热蒸汽蒸制15分钟,在-10°C下冷藏I小时,加8倍水在95°C下浸提2小时,过滤去渣,得浸提液;
(3 )、将鸡骨捡杂洗净,放入沸水中漂烫2分钟,捞出破碎成颗粒,放入微波烘箱,在80 0C下烘烤出香,加入少量米醋喷润均匀,加入8倍水煎煮至沸,加入霞天膏搅拌均匀,文火熬制汤汁乳白,压滤去渣,得鸡骨高汤;
(4)、将薄荷叶、马鞭草捡杂洗净,绞制成末,加入米酒,隔水蒸煮至稠滑,真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得薄荷粉;
(5 )、将豌豆筛洗干净,放入沸水煮制熟透,脱水沥干,研磨成泥,将树花菜水洗干净,在85°C水中浸制30分钟,脱水沥干,胶磨成浆,与豌豆泥、海带粉、鸡骨高汤混合搅拌均匀,在800C下焖润至稠状,在经真空冷冻干燥,精磨过200目筛,得青香粉;
(6 )、将小麦胚芽浸润在含有0.03%梓檬酸的水溶液中,脱水沥干,放入微波烘箱,在1300C下烘制出香,研磨至200目,加入pH为4.5的柠檬酸溶液中,加入小麦胚芽粉重量的0.3%纤维素酶,在60°C下酶解3小时,煮沸灭酶,冷冻干燥,精磨过200目筛,得小麦胚芽粉;
(7)、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、青香粉混合搅拌均匀,加适量水糊化制粒,放入浸提液中浸润焖蒸至收干,冷却拌入颗粒重量0.5%的酒曲,在38 0C下密封发酵12小时,在80°C下微波烘制干香,研磨过100筛,将薄荷粉加研磨粉体重量的30%的水加热至800C,加入磨粉揉拌均匀,压制切片,均匀喷淋小麦胚芽油,烘烤至熟香,即得。
【主权项】
1.一种薄荷麦芽饼,其特征在于,是由下述重量份的原料制成: 小麦胚芽450-500、苦荞麸皮80-100、豌豆30-50、鸡骨20-30、海带粉30-60、薄荷叶12-20、马鞭草8-12、米酒20-30、树花菜15-20、霞天膏2-4、菱角叶2-4、麦门冬3-5、石菖蒲2-3、灯芯草2-3、小麦胚芽油适量。2.—种如权利要求1所述的薄荷麦芽饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时,过滤脱水,放入微波烘箱,在180-190°C下烘至焦香,取出喷润上述柠檬酸水溶液,浸润均匀,再经真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得苦荞麸皮粉; (2)、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎,喷润少量白酒,在170-180°C下过热蒸汽蒸制10-15分钟,在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小时,加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小时,过滤去渣,得浸提液; (3 )、将鸡骨捡杂洗净,放入沸水中漂烫1-2分钟,捞出破碎成颗粒,放入微波烘箱,在60-80°C下烘烤出香,加入少量米醋喷润均匀,加入6-8倍水煎煮至沸,加入霞天膏搅拌均匀,文火熬制汤汁乳白,压滤去渣,得鸡骨高汤; (4)、将薄荷叶、马鞭草捡杂洗净,绞制成末,加入米酒,隔水蒸煮至稠滑,真空冷冻干燥,超微研磨成粉,得薄荷粉; (5 )、将豌豆筛洗干净,放入沸水煮制熟透,脱水沥干,研磨成泥,将树花菜水洗干净,在80-85 0C水中浸制20-30分钟,脱水沥干,胶磨成浆,与豌豆泥、海带粉、鸡骨高汤混合搅拌均匀,在60-80°C下焖润至稠状,在经真空冷冻干燥,精磨过200目筛,得青香粉; (6)、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中,脱水沥干,放入微波烘箱,在120-130°C下烘制出香,研磨至120-200目,加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中,加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶,在48-60°C下酶解2-3小时,煮沸灭酶,冷冻干燥,精磨过200目筛,得小麦胚芽粉; (7 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、青香粉混合搅拌均匀,加适量水糊化制粒,放入浸提液中浸润焖蒸至收干,冷却拌入颗粒重量0.2-0.5%的酒曲,在28-38°C下密封发酵8-12小时,在80-90°C下微波烘制干香,研磨过100筛,将薄荷粉加研磨粉体重量的20-30%的水加热至60-80°C,加入磨粉揉拌均匀,压制切片,均匀喷淋小麦胚芽油,烘烤至熟香,即得。
【文档编号】A23L19/00GK106071858SQ201610443399
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】王思伟
【申请人】王思伟
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