一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、南瓜、南瓜花、金银花、栗米、菊花脑、鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶、咸蛋黄、牛奶、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以南瓜花、金银花等营养成分，赋予清甜花香，口感更加香浓，协同迷迭香、山楂叶等成分，更具保健价值，具有开胃消食、润肠通便等功效，促进食欲，帮助消化。
【专利说明】
一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品，资源极为丰富，每年可用于开发的小麦胚芽量可达30-50万t。长期以来，绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加人到麸皮中作饲料用，使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2% _3%，是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。
[0003]但是，新鲜小麦胚芽中含有多种酶类，特别是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它们能催化氧化小麦胚芽脂质中不饱和脂肪酸为醛酮类小分子物质，使得小麦胚芽难以保持贮藏稳定性，从而在一定程度上限制了小麦胚芽的开发利用；而且小麦胚芽中与生倶来的生腥味难以被消费者接受。因此长期以来，小麦制粉过程中分离出来的小麦胚芽大部分被混入麸皮中作为饲料使用，这对小麦胚芽利用来说是一种资源的浪费，大大降低了小麦胚芽的实际价值，造成大量营养元素流失。
[0004]现今，小麦胚芽已经逐渐走进我们视野中，其营养价值和功能特性被越来越多地发掘，科研人员看到了小麦胚芽广阔的市场前景。小麦胚芽深加工以及如何克服小麦胚芽自身缺陷使之能更好的发挥作用已经成为小麦胚芽开发利用的重要研究对象。
[0005]现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他物料进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水性差、分散性差等问题，且口感单
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[0006]本发明以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的小麦胚芽食品，更具养生保健价值。
【发明内容】
[0007]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法。
[0008]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种小麦胚芽南瓜饼，是由下述重量份的原料制成:
小麦胚芽400-500、苦荞麸皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金银花8-12、栗米20-25、菊花脑8-12、鸡蛋花3-5、罗汉果2-3、迷迭香2-4、山楂叶2-3、咸蛋黄10-12、牛奶20-30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。
[0009]所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
(2 )、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180 °C下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
(3 )、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸润15-30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60 °C下烘烤干香，真空冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，过滤分离，滤渣加入3-5倍水，煎煮20-30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁；
(4)、将栗米漂洗干净，在沸水煮制5-10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在120-130°C下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制20-40秒，绞制成末，加入1-2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的10-15%的小麦胚芽油文火熬制15-20分钟，冷却至20-30°C，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆；
(5)、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔；
(6 )、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60°C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
(7 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封发酵8-12小时，在80-90°C下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在40-600C下热风烘干，重复喷淋、烘干1-2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
[0010]本发明的有益效果如下:
本发明制备的小麦胚芽南瓜饼，以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以南瓜花、金银花等营养成分，赋予清甜花香，口感更加香浓，协同迷迭香、山楂叶等成分，更具保健价值，具有开胃消食、润肠通便等功效，促进食欲，帮助消化。
【具体实施方式】
[0011]—种小麦胚芽南瓜饼，是由下述重量(斤)的原料制成: 小麦胚芽500、苦荞麸皮100、南瓜100、南瓜花20、金银花12、栗米25、菊花脑12、鸡蛋花
5、罗汉果3、迷迭香4、山楂叶2、咸蛋黄12、牛奶30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。
[0012]所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将苦荞麸皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在190°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
(2)、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在180°C下过热蒸汽蒸制15分钟，在-10°C下冷藏I小时，加8倍水在95°C下浸提2小时，过滤去渣，得浸提液；
(3 )、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.4%梓檬酸的水溶液中浸润30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在60°C下烘烤干香，真空冷冻破碎至20目，加入2倍石榴酒中浸制15天，过滤分离，滤渣加入5倍水，煎煮30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁；
(4)、将栗米漂洗干净，在沸水煮制10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在130°C下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制40秒，绞制成末，加入2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的15%的小麦胚芽油文火熬制20分钟，冷却至30°C，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆；
(5)、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔；
(6 )、将小麦胚芽浸润在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH为4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.3%纤维素酶，在50°C下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
(7 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量0.5%的酒曲，在28°C下密封发酵12小时，在90°C下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在60 °C下热风烘干，重复喷淋、烘干2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【主权项】
1.一种小麦胚芽南瓜饼，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麦胚芽400-500、苦荞麸皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金银花8-12、栗米20-25、菊花脑8-12、鸡蛋花3-5、罗汉果2-3、迷迭香2-4、山楂叶2-3、咸蛋黄10-12、牛奶20-30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。2.—种如权利要求1所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉； (2)、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180°C下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液； (3)、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸润15-30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60 °C下烘烤干香，真空冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，过滤分离，滤渣加入3-5倍水，煎煮20-30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁； (4)、将栗米漂洗干净，在沸水煮制5-10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在120-130°C下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制20-40秒，绞制成末，加入1-2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的10-15%的小麦胚芽油文火熬制15-20分钟，冷却至20-30°C，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆； (5)、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔； (6)、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60°C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉； (7)、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38°C下密封发酵8-12小时，在80-90°C下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在40-600C下热风烘干，重复喷淋、烘干1-2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
【文档编号】A23L19/00GK106071859SQ201610504371
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】李威
【申请人】安徽省诚食品有限公司, 安徽省一诚食品有限公司