一种榴莲布丁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成：榴莲果肉1?2份、鲜牛奶80?100份、全脂奶粉1?5份、稀奶油1?5份、苹果酸1?2份、黄原胶0.3?0.5份、白砂糖15?25份、食用香精0.1?0.2份。本发明的榴莲布丁，营养丰富，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。
【专利说明】
一种榴莲布丁
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种榴莲布丁。
【背景技术】
[0002]榴莲属热带水果，食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果，可制作成口味和质感特别又营养丰富的酸奶布丁类营养、休闲食品。
【发明内容】
[0003]针对上述，本发明旨在提供一种榴莲布丁。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005]—种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1-2份、鲜牛奶80-100份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-5份、苹果酸1-2份、黄原胶0.3-0.5份、白砂糖15-25份、食用香精
0.卜0.2份。
[0006]所述的食用香精为:牛奶香精、炼奶香精、柠檬香精中的一种。
[0007]上述榴莲布丁的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆；
[0009](2)将鲜牛奶加热到55°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、稀奶油搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入苹果酸、黄原胶、食用香精搅拌10-30分钟，得榴莲布丁液；
[0010](3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-80°C，15-30Mpa的压力下均质；
[0011](4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140-145°c，10-15秒；
[0012](5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至60-65 °C后进行灌装、密封；
[0013](6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0_3°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
[0014]本发明的优点是:本发明的榴莲布丁，营养丰富，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0016]实施例1
[0017]一种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉I份、鲜牛奶80份、全脂奶粉I份、稀奶油I份、苹果酸I份、黄原胶0.3份、白砂糖15份、食用香精0.1份。
[0018]实施例2
[0019]一种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1.5份、鲜牛奶90份、全脂奶粉3份、稀奶油3份、苹果酸1.5份、黄原胶0.4份、白砂糖20份、食用香精0.15份。
[0020]实施例3
[0021]—种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉2份、鲜牛奶100份、全脂奶粉5份、稀奶油5份、苹果酸2份、黄原胶0.5份、白砂糖25份、食用香精0.2份。
[0022]实施例4
[0023 ]实施例1 -3所述的榴莲布丁的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆；
[0025](2)将鲜牛奶加热到55°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、稀奶油搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入苹果酸、黄原胶、食用香精搅拌10-30分钟，得榴莲布丁液；
[0026](3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-80°C，15_30Mpa的压力下均质；
[0027](4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140-145°C，10_15秒；
[0028](5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至60-65 °C后进行灌装、密封；
[0029](6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0_3°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
【主权项】
1.一种榴莲布丁，其特征在于由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1-2份、鲜牛奶80-100份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-5份、苹果酸1-2份、黄原胶0.3-0.5份、白砂糖15-25份、食用香精0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的榴莲布丁，其特征在于所述的食用香精为:牛奶香精、炼奶香精、柠檬香精中的一种。3.根据权利要求1所述的榴莲布丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆； (2)将鲜牛奶加热到55°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、稀奶油搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入苹果酸、黄原胶、食用香精搅拌10-30分钟，得榴莲布丁液； (3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-800C，15-30Mpa的压力下均质； (4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140-145°C，10-15秒； (5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至60-65°C后进行灌装、密封； (6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0-3°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
【文档编号】A23L9/00GK106071860SQ201610450087
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】吴孟学
【申请人】柳州市美食联盟协会