大豆酱的制作方法

文档序号:10702097阅读:872来源:国知局
大豆酱的制作方法
【专利摘要】本发明属于一种大豆酱的制作方法。包括以下步骤:①备料:选择大豆为原料;②煮豆:用铸铁锅煮大豆8?9小时,煮豆后出锅制作酱块;③发酵:将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵,每隔24小通风一次,每次通风30分钟,持续通风一个月后,进入发酵期,发酵时间为150?180天;④下酱:把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒,然后放入盛有盐水的容器中,让它充分吸收阳光、热和地气,浸泡3?5天;⑤棒捣:步骤④浸泡后进行人工棒捣,棒捣一个月后即可食用。本申请配方独特,经过自然长期发酵,绿色环保,以大缸为容器,充分吸收光、热和地气,纯天然酿制。
【专利说明】
大豆酱的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体地说是一种大豆酱的制作方法。
【背景技术】
[0002] 酱是以豆类、花生、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的调味 品,它起源于中国,有着悠久的历史。现代社会主张食物营养摄入全面,提倡生吃蔬菜,尤其 是东北人喜欢醮着大酱生吃一些蔬菜,生吃蔬菜是直接摄取人体所需要的矿物质、微量元 素、植物胶源的一种最有效的方法,植物纤维、植物胶还可以帮助肠蠕动、帮助人体清洁血 管、清理体内的垃圾。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原 料的豆瓣酱两大类。现在大部分食用的酱都是调味酱,都是工厂生产的,食物添加剂多,不 健康,而且味道不纯正。

【发明内容】

[0003] 本发明的目的是要提供一种纯正大豆酱的制备方法,该方法制作出的大豆酱不添 加任何添加剂,原料天然绿色,营养丰富,味道更鲜美。
[0004] 本发明的目的是这样实现的: 大豆酱的制作方法包括以下步骤: ① 备料:选择优质大豆为原料; ② 煮豆:用铸铁锅煮大豆8-9小时,中间用慢火焖4小时,煮豆后出锅制作酱块; ③ 发酵:将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵,每隔24小通风一次,每次通 风30分钟,持续通风一个月后,进入发酵期,温度控制在18-20度,发酵时间为150-180天; ④ 下酱:选择每年的农历四用初八至二十八之间,把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒, 然后将酱块放入盛有盐水的容器中,让它充分吸收阳光、热和地气,浸泡3-5天; ⑤ 棒捣:步骤④浸泡后进行人工棒捣,清除浮质,棒捣一个月后即可食用。
[0005] 本发明的有益效果是: 1、本申请配方独特,经过自然长期发酵,绿色环保,以大缸为容器,充分吸收光、热和地 气,纯天然酿制。
[0006] 2、本申请不添加任何添加剂,纯天然酱,营养健康,味道更鲜美。
【具体实施方式】
[0007] 本申请大豆酱采用优质的地下水,松花江两岸膏腴的黑土地种出的优质大豆,辽 吉内三省区临近区域沙土地种出的优质花生、食盐为原料,配方独特,自然发酵,发酵周期 长,绿色环保,以大缸为容器,充分吸收光、热和地气,纯天然配制。
[0008] 大豆酱的制作方法包括以下步骤: ① 备料:选择优质大豆为原料; ② 煮豆:用铸铁锅煮大豆8-9小时,中间用慢火焖4小时,煮豆后出锅制作酱块; ③发酵:将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵,每隔24小通风一次,每次通 风30分钟,持续通风一个月,进入发酵期,温度控制在18-20度,发酵150-180天。
[0009] ④下酱:选择每年的农历四用初八至二十八之间,把刷好的酱块打碎后在阳光下 暴晒,然后将酱块放入盛有盐水的容器中,让它充分吸收阳光、热和地气,浸泡3-5天 ⑤棒捣:步骤④浸泡后进彳丁人工棒捣,每天两次,时间是上午4_8点和下午15: 30_19: 30,清除浮质,棒捣一个月后透出诱人的香味即可食用。
[0010] 下面结合实施例对本申请进一步说明,各参数见下表:
这样经过长时间的精工细制,经过150-180天的天然发酵配制而成。没有任何添加剂, 成品出缸后,因为是天然酿造,会产生二次发酵,这样营养会更丰富,味道会更鲜美。
[0011] 本产品风味独特,如生菜拌豆腐为高蛋白、低脂肪、低胆固醇,有滋阴补肾,增白皮 肤功效。经常食用能起到减肥、健美的作用。总之纯天然酱对人体好处非常多,正所谓"越是 传统的越是珍贵的"。
【主权项】
1. 一种大豆酱的制作方法,其特征在于:该制作方法包括以下步骤: ① 备料:选择优质大豆为原料; ② 煮豆:用铸铁锅煮大豆8-9小时,中间用慢火焖4小时,煮豆后出锅制作酱块; ③ 发酵:将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵,每隔24小通风一次,每次通 风30分钟,持续通风一个月后,进入发酵期,温度控制在18-20度,发酵时间为150-180天; ④ 下酱:选择每年的农历四用初八至二十八之间,把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒, 然后将酱块放入盛有盐水的容器中,让它充分吸收阳光、热和地气,浸泡3-5天; ⑤ 棒捣:步骤④浸泡后进行人工棒捣,清除浮质,棒捣一个月后即可食用。2. 根据权利要求1所述的一种大豆酱的制作方法,其特征在于:所述下酱时间最好为农 历四月初八或四月十八或四月二十八。3. 根据权利要求1所述的一种大豆酱的制作方法,其特征在于:所述棒捣程序,每天两 次,时间是上午4-8点和下午15:30-19:30。4. 根据权利要求1所述的一种大豆酱的制作方法,其特征在于:所述下酱步骤中的容器 最好选用缸。
【文档编号】A23L11/00GK106071884SQ201610432385
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】孙玉贤
【申请人】孙玉贤
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