一种肉蛋灌肠的制作方法
【专利摘要】一种肉蛋灌肠。具体包括：该灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品。本发明所提出肉蛋灌肠的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。通过实施本发明，将禽蛋和猪肉有机组合起来，制备出来的肉蛋灌肠成品不但美味，而且营养价值非常高，是一种具有保健功效的上等食品。
【专利说明】
一种肉蛋灌肠
技术领域
[0001]本发明属于一种灌肠的制备技术，具体涉及到一种肉蛋灌肠。【背景技术】
[0002]灌肠是一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物。
[0003]从有关文献中获悉，目前的灌肠有如下多个品种:
[0004]1、红曲灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
[0005]2、一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
[0006]3、一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
[0007]4、猪血灌肠，用猪肠(有大肠也有小肠)洗净，内灌猪血加盐和大料(调味用的中草药)，放入锅内蒸煮。
[0008]5、北京灌肠，以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿。
[0009]6、河南内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、 面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
[0010]7、河北省永清县的后奕宁记肠，主要以鲜生猪肉，纯真香油等为原料，有近三十种配料，仅中药佐料就有十多种，制作工序精细。
[0011]8、河北永年风味灌肠，选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠。
[0012]9、徐沟灌肠，也称为罐渣，徐沟罐渣是山西省太原市清徐县徐沟镇特有的地方小吃，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。
[0013]10、还有如下五肠:
[0014](1)肉肠:用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装入洗净的肠子，慢火煮熟即是。(2)血肠:在宰猪杀牛、羊时，用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料，搅匀，灌入洗净的肠子，煮熟即为可食用。
[0015](3)面肠:将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。
[0016](4)油肠:新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠。特点是突出肥腻。用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁，调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等，用冲洗干净的羊肠灌装，投进锅里煮几滚，即可出锅享用。具有很浓的草原风味和野外风味。
[0017](5)肝肠:将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。
【发明内容】
[0018]本发明的目的就是提供全新的一种肉蛋灌肠。具体包括:该灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品。
[0019]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0020]一种肉蛋灌肠，技术方案中在于:该灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品。
[0021]具体包括如下步骤:[〇〇22]1、猪肠采集及处理:采集无变质、无病害、无漏洞、新鲜及色泽正常的猪小肠为灌肠载体，然后将小肠内外清洗干净备用。
[0023]2、禽蛋采集及处理:采集无变质、新鲜的禽蛋为原料，然后将禽蛋打碎取其蛋清和蛋黄，并将蛋清和蛋黄搅拌均匀得蛋液备用。[〇〇24]3、猪肉采集及处理:采集新鲜、无变质、色泽正常的瘦猪肉为原料，然后将猪肉剁碎备用。
[0025]4、灌料制备:按一斤猪肉配3-5个禽蛋的比例，把蛋液和猪肉混合起来，并根据喜好添加配料，最后捞匀得到灌料。
[0026]5、灌肠:把猪肠的一头绑紧，接着往另一头猪肠灌入灌料，灌满肠后又把另一头绑紧。
[0027]6、蒸煮:将灌肠放入蒸煮容器内，通过蒸或煮熟即得肉蛋灌肠成品。[〇〇28]本发明既有如下优点:
[0029]1、本发明所提出肉蛋灌肠的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。[〇〇3〇] 2、通过实施本发明，将禽蛋和猪肉有机组合起来，制备出来的肉蛋灌肠成品不但美味，而且营养价值非常高，是一种具有保健功效的上等食品。【具体实施方式】[0031 ]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0032] 一种肉蛋灌肠，技术方案中在于:该灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品。[〇〇33] 具体实施例1:[〇〇34]1、猪肠采集及处理:采集无变质、无病害、无漏洞、新鲜及色泽正常的猪小肠为灌肠载体，然后将小肠内外清洗干净备用。
[0035]2、鸡蛋采集及处理:采集无变质、新鲜的鸡蛋为原料，然后将鸡蛋打碎取其蛋清和蛋黄，并将蛋清和蛋黄搅拌均匀得蛋液备用。[〇〇36]3、猪肉采集及处理:采集新鲜、无变质、色泽正常的瘦猪肉为原料，然后将猪肉剁碎备用。
[0037]4、灌料制备:按一斤猪肉配5个鸡蛋的比例，把蛋液和猪肉混合起来，并添加食用油、食用盐、酱油、五香粉、糖等配料，最后捞匀得到灌料。[〇〇38]5、灌肠:把猪肠的一头绑紧，接着往另一头猪肠灌入灌料，灌满肠后又把另一头绑紧。
[0039]6、蒸煮:将灌肠放入蒸煮容器内，通过蒸或煮熟即得肉蛋灌肠成品。
[0040]具体实施例2:[〇〇41]1、猪肠采集及处理:采集无变质、无病害、无漏洞、新鲜及色泽正常的猪小肠为灌肠载体，然后将小肠内外清洗干净备用。[〇〇42]2、鸭蛋采集及处理:采集无变质、新鲜的鸭蛋为原料，然后将鸭蛋打碎取其蛋清和蛋黄，并将蛋清和蛋黄搅拌均匀得蛋液备用。[〇〇43]3、猪肉采集及处理:采集新鲜、无变质、色泽正常的瘦猪肉为原料，然后将猪肉剁碎备用。
[0044]4、灌料制备:按一斤猪肉配3个鸭蛋的比例，把蛋液和猪肉混合起来，并添加食用油、食用盐、酱油、五香粉、糖等配料，最后捞匀得到灌料。
[0045]5、灌肠:把猪肠的一头绑紧，接着往另一头猪肠灌入灌料，灌满肠后又把另一头绑紧。
[0046]6、蒸煮:将灌肠放入蒸煮容器内，通过蒸或煮熟即得肉蛋灌肠成品。
【主权项】
1.一种肉蛋灌肠，其特征在于:该灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌 料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品；具体包括如下步骤:(1)猪肠采集及处理:采集无变质、无病害、无漏洞、新鲜及色泽正常的猪小肠为灌肠载 体，然后将小肠内外清洗干净备用；(2)禽蛋采集及处理:采集无变质、新鲜的禽蛋为原料，然后将禽蛋打碎取其蛋清和蛋 黄，并将蛋清和蛋黄搅拌均匀得蛋液备用；(3)猪肉采集及处理:采集新鲜、无变质、色泽正常的瘦猪肉为原料，然后将猪肉剁碎备 用；(4)灌料制备:按一斤猪肉配3-5个禽蛋的比例，把蛋液和猪肉混合起来，并根据喜好添 加配料，最后捞匀得到灌料；(5)灌肠:把猪肠的一头绑紧，接着往另一头猪肠灌入灌料，灌满肠后又把另一头绑紧；(6)蒸煮:将灌肠放入蒸煮容器内，通过蒸或煮熟即得肉蛋灌肠成品。
【文档编号】A23L33/00GK106071921SQ201610373957
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】黄大斌
【申请人】黄大斌