一种怀山药膳食纤维的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种怀山药膳食纤维的制备方法，将怀山药或怀山药皮磨成粉，通过亚临界萃取技术提取其中的活性成分，然后取滤渣再经碱性蛋白酶、α?淀粉酶和纤维素酶酶解，再经膨化、烘干后，即得怀山药膳食纤维。本发明提供的方法工艺简单，易操作，能够从怀山药或怀山药皮的滤渣中提取山药膳食纤维，并保留多种氨基酸和微量元素等营养成分，可溶性膳食纤维含量多，保健功能强，可以广泛用于功能食品的生产加工中。
【专利说明】
一种怀山药膳食纤维的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种怀山药膳食纤维的制备方法。
【背景技术】
[0002]膳食纤维是指在人体内难以被酶消化的高分子多糖类物质的总称。膳食纤维对人体有重要的保健功能，具有较强的吸水功能，有预防肠道疾病的作用和减肥效果;具有吸附有机物的功能及预防心血管疾病的作用;对阳离子有结合和交换功能，能降低血脂;能够改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性。谷物的种皮，如玉米皮、大豆皮和小麦麸皮等都是制取膳食纤维得主要原料。
[0003]怀山药是一种功能性食物，含有丰富的膳食纤维，可以药食两用。我国焦作地区具有丰富的怀山药资源，怀山药中含有大量的膳食纤维和多种氨基酸、微量元素等营养成分，具有很好的保健功能。然而很多厂家大批量提取怀山药中的有效成分，剩余的滤渣就会被扔掉，造成极大的浪费。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就在于克服上述不足，提供了一种怀山药膳食纤维的制备方法，工艺简单，易操作。通过亚临界萃取技术提取怀山药中的有效成分后，进一步提取滤渣中的膳食纤维，该膳食纤维中仍保留多种氨基酸和微量元素等营养成分，保健功能强。
[0005]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:
一种怀山药膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:
(1)将怀山药或怀山药皮磨成粉，加入适量的溶剂，然后通过亚临界萃取技术提取山药的活性成分，萃取完成后，取滤渣，烘干；
(2)取重量份数为100份的烘干的滤渣，加入适量的水，将PH调至7.8-8.5，加入重量份数为0.2-0.5份的碱性蛋白酶，在温度为50-60 °C条件下反应l_2h;
(3)加热至40-60°C，加入重量份数为0.2-0.5份的α-淀粉酶和0.2-0.5份的纤维素酶，反应30-50min，烘干至含水量为20-40% ；
(4)然后转移至双螺杆膨化机中进行膨化，得到膨化物；
(5)然后将膨化物在温度为100°C条件下烘干粉碎，即得怀山药膳食纤维。
[0006]进一步的，所述亚临界萃取技术的工艺条件为:萃取温度为20-50°C，固液比为1:25-1:10，怀山药或怀山药皮的粒径为40-60目，溶剂为体积分数为5-15%的丙烷和丁烷混合物，萃取时间为5-20min。
[0007]进一步的，膨化过程在压力为0.8-1.0兆帕的条件下进行，所述膨化分为四段，所述四段的膨化温度分别为90-100°C，120-140°C，130-160°C，140-160°C。
[0008]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明通过亚临界萃取技术提取怀山药或怀山药皮中的有效成分，并进一步提取滤渣中的膳食纤维，该膳食纤维中仍保留多种氨基酸和微量元素等营养成分，可溶性膳食纤维含量多，保健功能强，同时增加了膨化工段，极大改善了产品的溶解度和味道，可以广泛用于功能食品的生产加工中。通过本发明，将原丢弃的怀山药渣、皮充分利用，极大提高了怀山药的使用价值。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
[0010]实施例1
取适量的怀山药或怀山药皮磨成粉，然后通过亚临界萃取技术提取山药的活性成分，工艺条件为:萃取温度为50°C，固液比为1:25，怀山药或怀山药皮的粒径为40目，溶剂为体积分数为15%的丙烷和丁烷混合物，萃取时间为1min;萃取完成后，取滤渣，烘干;取重量份数为100份的烘干的滤渣，加入适量的水，将PH调至8.5，加入重量份数为0.3份的碱性蛋白酶，在温度为50°C条件下反应2h;加热至400C，加入重量份数为0.5份的α-淀粉酶和0.2份的纤维素酶，反应30min，烘干至含水量为20%;将物料转移至双螺杆膨化机中，在压力为0.8兆帕的条件下进行膨化，所述膨化分为四段，所述四段的膨化温度分别为90°C，120°C，130°C，160°C，得到膨化物;然后将膨化物在温度为100°C条件下烘干，即得山药膳食纤维。
[0011]实施例2
取适量的怀山药或怀山药皮磨成粉，然后通过亚临界萃取技术提取山药的活性成分，工艺条件为:萃取温度为30 °C，固液比为1: 20，怀山药或怀山药皮的粒径为60目，溶剂为体积分数为15%的丙烷和丁烷混合物，萃取时间为20min;萃取完成后，取滤渣，烘干;取重量份数为100份的烘干的滤渣，加入适量的水，将PH调至8.0，加入重量份数为0.5份的碱性蛋白酶，在温度为60°C条件下反应2h；加热至500C，加入重量份数为0.3份的α-淀粉酶和0.5份的纤维素酶，反应30min，烘干至含水量为30%;将物料转移至双螺杆膨化机中，在压力为1.0兆帕的条件下进行膨化，所述膨化分为四段，所述四段的膨化温度分别为100°C，120°C，140°C，160°C，得到膨化物;然后在温度为100°C条件下烘干，即得山药膳食纤维。
[0012]实施例3
取适量的怀山药或怀山药皮磨成粉，然后通过亚临界萃取技术提取山药的活性成分，工艺条件为:萃取温度为20 °C，固液比为1: 20，怀山药或怀山药皮的粒径为60目，溶剂为体积分数为15%的丙烷和丁烷混合物，萃取时间为15min;萃取完成后，取滤渣，烘干;取重量份数为100份的烘干的滤渣，加入适量的水，将PH调至8.5，加入重量份数为0.5份的碱性蛋白酶，在温度为55 °C条件下反应2h;加热至50°C，加入重量份数为0.4份的α-淀粉酶，和0.4份的纤维素酶，反应30min，烘干至含水量为40%;将物料转移至双螺杆膨化机中，在压力为1.0兆帕的条件下进行膨化，所述膨化分为四段，所述四段的膨化温度分别为100°C，130°C，150°C，160°C，得到膨化物;然后在温度为100°C条件下烘干，即得山药膳食纤维。
[0013]本发明通过亚临界萃取技术提取怀山药或怀山药皮中的有效成分，并进一步提取滤渣中的膳食纤维，该膳食纤维中仍保留多种氨基酸和微量元素等营养成分，保健功能强，同时增加了膨化工段，极大改善了产品的溶解度和味道，可以广泛用于功能食品的生产加工中。通过本发明，将原丢弃的怀山药渣、皮充分利用，极大提高了怀山药的使用价值。
[0014]本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种怀山药膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将怀山药或怀山药皮磨成粉，加入适量的溶剂，然后通过亚临界萃取技术提取山药的活性成分，萃取完成后，取滤渣，烘干； (2)取重量份数为100份的烘干的滤渣，加入适量的水，将PH调至7.8-8.5，加入重量份数为0.2-0.5份的碱性蛋白酶，在温度为50-60 °C条件下反应l_2h; (3)加热至40-60°C，加入重量份数为0.2-0.5份的α-淀粉酶和0.2-0.5份的纤维素酶，反应30-50min，烘干至含水量为20-40% ； (4)然后转移至双螺杆膨化机中进行膨化，得到膨化物； (5)然后将膨化物在温度为100°C条件下烘干粉碎，即得怀山药膳食纤维。2.根据权利要求1所述的一种怀山药膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述亚临界萃取技术的工艺条件为:萃取温度为20-50°C，固液比为1:25-1:10，怀山药或怀山药皮的粒径为40-60目，溶剂为体积分数为5-15%的丙烷和丁烷混合物，萃取时间为5-20min。3.根据权利要求1所述的一种怀山药膳食纤维的制备方法，其特征在于，膨化过程在压力为0.8-1.0兆帕的条件下进行，所述膨化分为四段，所述四段的膨化温度分别为90-1000C ,120-140 0C，130-160。。，140-160 °C。
【文档编号】A23L19/10GK106072171SQ201610479408
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】范永民
【申请人】河南天纤益康科技有限公司