一种辣椒酱及其制备方法
【专利摘要】本发明一种辣椒酱及其制备方法，属于调味食品技术领域；包括以下重量份配比的原料：辣椒面450?600份，白芝麻120?180份，半粉碎茴香粒80?120份，葱末150?250份，蒜末150?250份，半粉碎花生粒120?180份，盐20?30份，鸡精10?15份，十三香10?15份；本发明制备的辣椒酱控制油量占总重的3?5%少油少脂，无添加剂，色泽鲜艳，由于添加芝麻、花生、小茴香，使得口感回味悠长；本发明辣椒酱不添加任何类型的防腐剂，全部是本色、天然、精选的优质产品，且不变色、不变味，适合所有人群食用；本发明辣椒酱在不开封的情况下避光放置阴凉处储存时间为12?18个月。
【专利说明】
一种辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明一种辣椒酱及其制备方法，属于调味食品技术领域。
【背景技术】
[0002]辣椒不仅富含多种维生素，而且是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。目前，以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一。
[0003]辣椒酱作为人们日常饮食中常用的调味品，深受我国广大消费者的喜爱。辣椒的处理及炸制工艺多样，以干辣椒经简单地炸制而成的调味品质量一般，易出现燥辣、不够香和色泽差等问题。同时已有的辣椒酱品种和花样繁多，但加入了各种添加剂，如大量防腐剂、着色剂、甜味剂、人工合成色素、抗氧化剂等等，影响人体健康。人们在要求辣椒酱辣的同时也期望它口味更加浓郁，因此，市面上的辣椒酱制品渐渐不能满足人们的要求;且一些三高人群并不适合吃太油腻的辣椒酱。
【发明内容】
[0004]本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种少油少脂，无添加剂，色泽鲜艳，回味悠长的一种辣椒酱的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:一种辣椒酱，包括以下重量份配比的原料:辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80_120份，葱末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，盐20-30份，鸡精10-15份，十三香10-15份。
[0006]一种辣椒酱，包括以下重量份配比的原料:辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，葱末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，盐25份，鸡精14份，十三香14份。
[0007]—种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
第一步，将辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，葱末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，盐20-30份，鸡精10-15份，十三香10-15份直接搅拌混匀，然后放置20-30分钟，使味道充分混合均匀；
第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油；
第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒3-4分钟，有香味后小火翻炒3-5分钟。
[0008]第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的3-5%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，S卩得辣椒酱成品。
[0009]所述辣椒为雀椒、四川朝天椒，大角椒，牛角椒的一种或两种。
[0010]所述辣椒酱在不开封的情况下避光放置阴凉处储存时间为12-18个月。
[0011]与现有技术相比本发明具有以下有益效果。
[0012]本发明制备的辣椒酱控制油量占总重的3-5%少油少脂，无添加剂，色泽鲜艳，由于添加芝麻、花生、小茴香，使得口感回味悠长。本发明制备的辣椒酱回味持久，其味无穷，意味悠长，具有视觉嗅觉味觉三位立体的冲击感;本发明辣椒酱不添加任何类型的防腐剂，全部是本色、天然、精选的优质产品，且不变色、不变味，适合所有人群食用;本发明辣椒酱在不开封的情况下避光放置阴凉处储存时间为12-18个月，开封后建议尽快食用，开封后4°C保存。
【具体实施方式】
[0013]以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0014]实施例1
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
第一步，将辣椒面450份，白芝麻180份，半粉碎茴香粒80份，葱末250份，蒜末150份，半粉碎花生粒180份，盐20份，鸡精15份，十三香1份直接搅拌混匀，然后放置30分钟，使味道充分混合均勾;
第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油；
第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒3分钟，有香味后小火翻炒5分钟。
[0015]第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的3%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，S卩得辣椒酱成品。
[0016]所述辣椒为雀椒。
[0017]实施例2
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
第一步，将辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，葱末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，盐25份，鸡精14份，十三香14份直接搅拌混匀，然后放置20分钟，使味道充分混合均勾;
第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油；
第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒4分钟，有香味后小火翻炒3分钟。
[0018]第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的5%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，S卩得辣椒酱成品。
[0019]所述辣椒为四川朝天椒。
[0020]实施例3
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
第一步，将辣椒面600份，白芝麻120份，半粉碎茴香粒120份，葱末150份，蒜末250份，半粉碎花生粒120份，盐30份，鸡精10份，十三香15份直接搅拌混匀，然后放置25分钟，使味道充分混合均勾;
第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油；
第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒4分钟，有香味后小火翻炒4分钟。
[0021]第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的3%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，S卩得辣椒酱成品。
[0022]所述辣椒为大角椒和牛角椒。
[0023]实施例4
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
第一步，将辣椒面550份，白芝麻100份，半粉碎茴香粒100份，葱末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，盐25份，鸡精15份，十三香13份直接搅拌混匀，然后放置26分钟，使味道充分混合均勾;
第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油；
第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒3分钟，有香味后小火翻炒4分钟。
[0024]第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的4%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，即得辣椒酱成品。
[0025]所述辣椒为雀椒和四川朝天椒。
[0026]本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【主权项】
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，葱末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，盐20-30份，鸡精10-15份，十三香10-15份。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:辣椒面500份，白芝麻150份，半粉碎茴香粒100份，葱末200份，蒜末200份，半粉碎花生粒150份，盐25份，鸡精14份，十三香14份。3.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步，将辣椒面450-600份，白芝麻120-180份，半粉碎茴香粒80-120份，葱末150-250份，蒜末150-250份，半粉碎花生粒120-180份，盐20-30份，鸡精10-15份，十三香10-15份直接搅拌混匀，然后放置20-30分钟，使味道充分混合均匀； 第二步，在锅内放500份菜籽油进行加热，当油热至七成时，将葱100份，姜100份，蒜100份，香叶20份，桂皮10份，小茴香粒20份，青花椒30份，大红袍花椒30份，干红辣椒30份，大料15份，全部进锅，炒至葱，蒜呈金黄色，将固体物质过滤掉，留下油； 第三步，将第二步过滤所得的油重新开始加热，至六/七成热时，将第一步的混合料全部进锅，大火翻炒3-4分钟，有香味后小火翻炒3-5分钟； 第四步，将第三步中小火翻炒后的混合原料捞出，使得混合原料的油量控制在其总重的3-5%，将混合原料装玻璃罐，121°C，高压灭菌15分钟，S卩得辣椒酱成品。4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒为雀椒、四川朝天椒，大角椒，牛角椒的一种或两种。5.根据权利要求3所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒酱在不开封的情况下避光放置阴凉处储存时间为12-18个月。
【文档编号】A23L27/60GK106072454SQ201610627463
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月3日 公开号201610627463.X, CN 106072454 A, CN 106072454A, CN 201610627463, CN-A-106072454, CN106072454 A, CN106072454A, CN201610627463, CN201610627463.X
【发明人】吴永华
【申请人】吴永华