一种猴头菇保健食品的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇保健食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取猴头菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【专利说明】
一种猴头菇保健食品的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健食品的加工方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]新鲜的猴头菇不易贮藏，用于加工成猴头菇保健食品的加工方法可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决猴头菇不易贮藏的问题，提供一种猴头菇保健食品的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取猴头菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇、鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量18%的猴头菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水25%，放在搅拌机中搅拌12分钟，在36°C下放置3小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐160克、猴头菇浓缩汁120克、黑芝麻油30克，搅拌45分钟，制得猴头菇膏；再取凝胶物80克、水100毫升、橄榄油50克及淀粉200克，制成乳状物；然后取猴头菇膏100克、乳状物100克，交替放3层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于165°C的油锅中炸1s即成。
[0007]有益效果:本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有猴头菇的鲜美风味;本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇保健食品的加工方法，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量35%的猴头菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水10%，放在搅拌机中搅拌30分钟，在38°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐220克、猴头菇浓缩汁80克、黑芝麻油40克，搅拌15分钟，制得猴头菇膏;再取凝胶物120克、水300毫升、橄榄油100克及淀粉500克，制成乳状物;然后取猴头菇膏400克、乳状物400克，交替放2层，放在蒸汽中加热45分钟，冷却，整形熏制，切片，置于135 °C的油锅中炸30s即成。
[0009]实施例2:
一种猴头菇保健食品的加工方法，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量28%的猴头菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水20%，放在搅拌机中搅拌15分钟，在40°C下放置12小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐180克、猴头菇浓缩汁100克、花生油80克，搅拌20分钟，制得猴头菇膏;再取凝胶物100克、水100毫升、橄榄油60克及淀粉200克，制成乳状物;然后取猴头菇膏200克、乳状物200克，交替放4层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120°C的油锅中炸45s即成。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取猴头菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇、鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量18%的猴头菇浓缩汁； (2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水25%，放在搅拌机中搅拌12分钟，在36°C下放置3小时，即可得到凝胶状混合物； (3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐160克、猴头菇浓缩汁120克、黑芝麻油30克，搅拌45分钟，制得猴头菇膏；再取凝胶物80克、水100毫升、橄榄油50克及淀粉200克，制成乳状物；然后取猴头菇膏100克、乳状物100克，交替放3层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于165°C的油锅中炸1s即成。
【文档编号】A23L33/00GK106072489SQ201610422858
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日 公开号201610422858.6, CN 106072489 A, CN 106072489A, CN 201610422858, CN-A-106072489, CN106072489 A, CN106072489A, CN201610422858, CN201610422858.6
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓