一种羊肚菌保健粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用金荞麦→清洗→淘洗→浸泡→煮沸→配料①→分装→灭菌→接种→培养→破碎→烘干→配料②→挤压膨化→粉碎→配料③→称量→包装→成品。有益效果：本发明产品易冲泡，菌香浓郁，滋味香甜，具有羊肚菌鲜香的风味；产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。
【专利说明】
一种羊肚菌保健粉的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能;从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]新鲜的羊肚菌不易贮藏，用于加工成羊肚菌保健粉可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌保健粉的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌保健粉的制作方法，其特征在于:采用金荞麦—清洗—淘洗—浸泡—煮沸—配料①—分装—灭菌—接种—培养—破碎—烘干—配料②—挤压膨化—粉碎—配料③—称量—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)金荞麦处理:挑选籽粒饱满，无破损及霉变的金荞麦，清杂后淘洗干净，清水浸泡16-18小时，捞入锅中加水适量，煮沸30-45分钟，以煮透为宜；
(2)培养基制备:母种培养基采用紫薯、蛋白胨、蛋白糖综合培养基，原种培养基为金荞麦87 %，碳酸钙13%，将煮熟的金荞麦拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与20.65 X 14帕压力下灭菌50-60分钟，固体培养基同原种培养基；
(3)配料②:加入15-18%黄豆饼粉和20%去皮花生仁，提高产品中蛋白质的含量；
(4)挤压膨化:采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序;物料在膨化时，温度为1800C，时间为10-15秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的甘草、麦芽糖和奶粉，以使产品获得最佳口感；
(6)包装:将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品易冲泡，菌香浓郁，滋味香甜，具有羊肚菌鲜香的风味;产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种羊肚菌保健粉的制作方法，具体操作步骤为:
(1)红豆处理:挑选籽粒饱满，无破损及霉变的红豆，清杂后淘洗干净，清水浸泡13小时，捞入锅中加水适量，煮沸55分钟，以煮透不开花为宜；
(2)培养基制备:母种培养基采用土豆、麦芽糖综合培养基，原种培养基为红豆92%，碳酸钙8%，将煮熟的金荞麦拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与1.28 X 16帕压力下灭菌20-30分钟，固体培养基同原种培养基；
(3)配料②:加入10%枸杞和25%去核红枣，提高产品中营养成分的含量；
(4)挤压膨化:采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序;物料在膨化时，温度为2000C，时间为35-40秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的葡萄糖、芝麻和豆奶粉，以使产品获得最佳口感；
(6)包装:将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。
[0009]实施例2:
一种羊肚菌保健粉的制作方法，具体操作步骤为:
(I)金荞麦处理:挑选籽粒饱满，无破损及霉变的金荞麦，清杂后淘洗干净，清水浸泡22小时，捞入锅中加水适量，煮沸25分钟，以煮透不开花为宜；
(2 )培养基制备:母种培养基采用甘薯、蛋白糖综合培养基，原种培养基为金荞麦78 %，碳酸钙22%，将煮熟的金荞麦拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与16.83 X 14帕压力下灭菌45分钟，固体培养基同原种培养基；
(3)配料②:加入30%纳?和12%杏仁，提尚广品中蛋白质的含量；
(4)挤压膨化:采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序;物料在膨化时，温度为2200C，时间为25秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的白砂糖、柠檬酸和核桃粉，以使产品获得最佳口感；
(6)包装:将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种羊肚菌保健粉的制作方法，其特征在于:采用金荞麦4清洗4淘洗4浸泡4煮沸4配料①4分装4灭菌4接种4培养4破碎4烘干4配料②4挤压膨化4粉碎4配料③4称量4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)金荞麦处理:挑选籽粒饱满，无破损及霉变的金荞麦，清杂后淘洗干净，清水浸泡16-18小时，捞入锅中加水适量，煮沸30-45分钟，以煮透为宜； (2)培养基制备:母种培养基采用紫薯、蛋白胨、蛋白糖综合培养基，原种培养基为金荞麦87 %，碳酸钙13%，将煮熟的金荞麦拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与20.65 X 14帕压力下灭菌50-60分钟，固体培养基同原种培养基； (3 )配料②:加入15-18 %黄豆饼粉和20%去皮花生仁，提高产品中蛋白质的含量； (4)挤压膨化:采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序;物料在膨化时，温度为1800C，时间为10-15秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率； (5)配料③:添加少量的甘草、麦芽糖和奶粉，以使产品获得最佳口感； (6 )包装:将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。
【文档编号】C12N1/14GK106072494SQ201610491876
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】江荧, 汪晟, 陈京宏
【申请人】江荧