一种复合纳米乳液的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种复合纳米乳液的制备方法，属于食品加工技术。该方法包括以下步骤：固定多酚/酪蛋白摩尔比9:1?11:1，多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度1.5?2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将多酚与酪蛋白溶液以1:18?1:20 (v/v) 混合得到水相，向大豆油中加入磷脂得到油相，将水相与液态油相混合经过高速剪切得到初乳，对初乳经过高压微射流均质循环处理即得一种多酚－酪蛋白复合纳米乳液，本发明生产的复合纳米乳液平均粒径小于100nm，稳定性强、营养价值高、抗氧化能力强，极大的拓展了多酚在食品中的应用。
【专利说明】
一种复合纳米乳液的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术，主要涉及一种复合纳米乳的制备方法。
【背景技术】
[0002] 多酚是指一组植物中化学物质的统称，由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结 合而成的一类化合物。因具有潜在的促进健康作用，当前被称为"第七类营养素"。多酚的主 要作用：1、抗氧化和清除自由基，这是多酚最重要的功能，其苯环上的羟基极易失去氢电 子，故酚类化合物作为良好的电子供体而发挥抗氧化功能，同时多酚具有抑制低密度脂蛋 白（LDL)的氧化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生;2、抗癌功能，作为一种抗氧 化剂和抗诱变因素，多酚类物质能使致癌物毒性降低或消失，它还能通过诱导细胞分化抑 制癌症的发展;3、抗发炎功能，植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用，尤 其对霍乱菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等常见致病细菌有很强的抑制能力，而且在一定 的抑制浓度下不影响动植物体细胞的正常生长;4、抗老化和防晒能力，植物多酚被称为植 物体内的"紫外线过滤器"。多酚类物质可以与酪氨酸转化酶结合，从而阻止黑色素的生成， 防止皮肤变黑或出现雀斑、褐斑等，植物多酚独特的化学结构，使它在紫外光区有较强的吸 收特性，在200~350 nm间有较强的吸收蜂，特别是对能量高、破坏力大的远紫外区有更 强的吸收，因此植物多酚可以作为抗老化剂和防晒剂的有效成分。如果多酚的这些功能特 性能够被人体高效利用，那么多酚在食品行业会有广阔的市场前景。
[0003] 多酚类物质结构中具有邻二酚羟基，性质不稳定，在潮湿、阳光、高温等条件下极 易发生氧化、聚合等反应，同时，多酚具有很强的极性，在油脂中的溶解性较差，因而影响其 功能的发挥。纳米颗粒是直径在10~1000 nm之间的胶束状颗粒，由于其特有的小尺寸效 应和量子效应，可以提高生物活性物质的生物利用率。将多酚制成纳米乳液，不仅提高了多 酚在纳米乳液中稳定性，更有利于生物体的吸收，提高了纳米乳液的功能特性。
[0004] 目前含多酚的产品多以多酚为主，营养成分比较单一，同时，多酚极不稳定，在油 脂中的溶解性较差，也限制了其在食品中的应用；酪蛋白是牛奶中的主要成分，是一种白 色、无味、无臭的物质，含有人体必需的8种氨基酸，含量约占牛奶中蛋白质总量的80%。酪 蛋白分子具有双亲性，柔韧性好，除营养价值外，它还具有许多重要的功能特性，具有其他 蛋白不可比拟的功能特性，如起泡性、乳化性、凝胶性等，同时，酪蛋白是一种有很强相互作 用的蛋白质，是牛奶中特有的一组线性蛋白，在乳中有缔合现象，由于富含脯氨酸，因此与 多酚类物质有很强的亲和力，对多酚起到一定的稳定和控释效果。因此可以制备一种高营 养价值、高稳定性的多酚-酪蛋白复合纳米乳液，扩大多酚在食品中的应用。
【发明内容】
[0005] 本发明目的在于提供一种外观透明、粒径小于IOOnm的多酚一酪蛋白复合纳米乳 液，纳米乳液为热力学稳定系统，将多酚加入到纳米乳液中，能够很好的将多酚活性成分包 裹起来且起到缓释效果，解决了现有技术中多酚稳定性不佳、难以维持较长时间等问题，操 作简单，成本低廉，健康环保，同时还提高了乳液吸收率和营养价值。
[0006] 本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的： 一种复合纳米乳液的制备方法，该方法包括下述步骤：（1)固定多酚和酪蛋白摩尔比 为9-11:1，将多酚溶于?!14.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于?!17.0、0.2 111〇1/1磷酸盐 缓冲溶液中，配成浓度为1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋白溶液与水以 l:18-20(v/v)混合得到水相；（2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相；（3)将水相与油相混 合并进行热处理得到混合相，所述热处理温度为40-50°C，热处理时间为15-25min，热处理 后经高速剪切得到初乳液，所述高速剪切转速为8000-10000r/min，时间为3-5min，对初乳 液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar~ lOOObar，时间为1~5min，微射流均质次数为1-3次。
[0007] 多酚为茶多酚、槲皮素、儿茶酚中一种。
[0008] 磷脂为蛋黄磷脂、大豆磷脂中一种。
[0009] 所述热处理优选参数为:热处理温度为50°C，热处理时间为20min 所述的高速剪切优选参数为:高速剪切转速为8000r/min，高速剪切时间为5min。
[0010] 高压微射流均质优选参数为:微射流均质压力为SOObar，均质时间为3min，循环次 数为3次。
[0011] 本发明以酪蛋白作为乳化剂，利用酪蛋白富含脯氨酸，与多酚类物质有较强的亲 和力，可以达到稳定多酚的效果，通过高速剪切、高压均质循环进行乳化，形成高稳定性、高 抗氧化性、高营养价值、高吸收率的多酚一酪蛋白复合纳米乳液。该方法工艺简单、成本 低、工艺生产周期短，具有抗氧化、抗发炎、降低血脂、预防冠心病、动脉粥样硬化疾病、增强 免疫力等功效，有效扩展了多酚类天然抗氧化剂在食品中的应用范围，可应用于一定规模 的工业生产。
【附图说明】
[0012] 图1工艺流程图；图2纳米乳液粒径分布变化。
[0013] ：槲皮素/酪蛋白摩尔比10:1，乳液在温度为50tC下进行预热处理20min，然后 在8000r/min转速下高速剪切5min，再在800bar下进行高压微射流均质处理3min，均质3 次；·、'，'、：茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1，乳液在温度为40°C下进行预热处理25min，然后在 8000r/min转速下高速剪切5min，再在500bar下进行高压微射流均质处理2min，均质3 次；:儿茶酚/酪蛋白摩尔比11:1，乳液在温度为40°C下进行预热处理25min，然后在 10000r/min转速下高速剪切3min，再在500bar下进行高压微射流均质处理2min，均质3 次；O :茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1，乳液在温度为45°C下进行预热处理20min，然后在 9000r/min转速下高速剪切4min，再在800bar下进行高压微射流均质处理3min，均质3 次。
【具体实施方式】
[0014] -种复合纳米乳液的制备方法，该方法包括下述步骤：（1)固定多酚和酪蛋白摩 尔比为9-11:1，将多酚溶于pH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷 酸盐缓冲溶液中，配成浓度为1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋白溶液与 水以1:18-20(v/v)混合得到水相；（2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相；（3)将水相与油 相混合并进行热处理得到混合相，所述热处理温度为40-50°C，热处理时间为15-25min，热 处理后经高速剪切得到初乳液，所述高速剪切转速为8000-10000r/min，时间为3-5min，对 初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar~ lOOObar，时间为1~5min，微射流均质次数为1-3次。
[0015]多酚为茶多酚、槲皮素、儿茶酚中一种。
[0016]磷脂为蛋黄磷脂、大豆磷脂中一种。
[0017] 所述热处理优选参数为:热处理温度为50°C，热处理时间为20min。
[0018] 所述的高速剪切优选参数为:高速剪切转速为8000r/min，高速剪切时间为5min。
[0019] 高压微射流均质优选参数为:微射流均质压力为SOObar，均质时间为3min，循环次 数为3次。
[0020] 实施例1: 固定茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1，茶多酚溶于pH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、 0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度1.5 mg/mL酪蛋白溶液。常温下将茶多酚与 酪蛋白溶液以1:18 (v/v)混合得到水相；向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量 ~72%)得到油相；将水相与大豆油相混合并在40°C温度下热处理25min，热处理后在 8000r/min转速下高速剪切5min得到初乳，将得到的初乳在500bar下进行高压微射流均质 处理2min，均质3次，即得一种多酚一酪蛋白复合纳米乳液，粒径见图2。本发明制得的多 酚一酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点，兼具抗氧化和 绿色保健的双重功效。
[0021] 实施例2: 固定茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1，茶多酚溶于pH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、 0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度1.5 mg/mL酪蛋白溶液。常温下将茶多酚与酪 蛋白溶液以1:18 (v/v)混合得到水相；向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量~ 72%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在45°C温度下热处理20min，热处理后在9000r/ min转速下高速剪切4min得到初乳，将得到的初乳在800bar下进行高压微射流均质处理 3min，均质3次，即得一种多酚一酪蛋白复合纳米乳液，粒径见图2。本发明制得的多酚一 酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点，兼具抗氧化和绿色 保健的双重功效。
[0022] 实施例3: 固定槲皮素/酪蛋白摩尔比10:1，槲皮素溶于PH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于 pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度2 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将槲皮素与 酪蛋白溶液以1:19 (v/v)混合得到水相；向大豆油中加入5%的蛋黄磷脂(磷脂酰胆碱含量 ~92%)得到油相；将水相与大豆油相混合并在50°C温度下热处理20min，热处理后在 8000r/min转速下高速剪切5min得到初乳，将得到的初乳在800bar下进行高压微射流均质 处理3min，均质3次，即得一种多酚一酪蛋白复合纳米乳液，粒径见图2。本发明制得的多 酚一酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点，兼具抗氧化和 绿色保健的双重功效。
[0023] 实施例4: 固定儿茶酚/酪蛋白摩尔比11:1，儿茶酚溶于pH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于 pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将儿茶 酚与酪蛋白溶液以1:20 (v/v)混合得到水相；向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱 含量~72%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在40 °C温度下热处理25min，热处理后在 10000r/min转速下高速剪切3min得到初乳，将得到的初乳在500bar下进行高压微射流均质 处理2min，均质3次，即得一种多酚一酪蛋白复合纳米乳液，粒径见图2。本发明制得的多 酚一酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点，兼具抗氧化和 绿色保健的双重功效。
【主权项】
1. 一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：（1)固定多酚和 酪蛋白摩尔比为9-11:1，将多酚溶于pH 4.5醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度为1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋 白溶液与水以l:18-20(v/v)混合得到水相；（2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相；（3)将 水相与油相混合并进行热处理得到混合相，所述热处理温度为40_50°C，热处理时间为15-25min，热处理后经高速剪切得到初乳液，所述高速剪切转速为8000-10000r/min，时间为3-5min，对初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液，所述微射流均质压力为 500bar~lOOObar，时间为1~5min，微射流均质次数为1-3次。2. 根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，多酚为茶多酚、 槲皮素、儿茶酚中一种。3. 根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，磷脂为蛋黄磷 月旨、大豆磷脂中一种。4. 根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，所述热处理优选 参数为:热处理温度为50°C，热处理时间为20min。5. 根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，所述的高速剪切 优选参数为:高速剪切转速为8000r/min，高速剪切时间为5min。6. 根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，高压微射流均质 优选参数为:微射流均质压力为SOObar，均质时间为3min，循环次数为3次。
【文档编号】A23L33/10GK106072623SQ201610537543
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月9日
【发明人】李杨, 王立敏, 江连洲, 隋晓楠, 王中江, 王欢, 韩天翔
【申请人】东北农业大学