芽菜发酵池的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种芽菜发酵池。
【背景技术】
[0002]芽菜食品生产中，为了实现规模化生产要求，现有芽菜发酵工艺中通过发酵池进行发酵，现有的发酵池一般都是通过耐火砖堆砌形成骨架，再在池壁内侧用水泥抹平作为密封层。每次发酵后，发酵池都彻底地进行清洁，无法自动留存发酵菌种，每一次芽菜发酵过程都需要从新培养包括乳酸菌在内的发酵菌种，存在发酵时间长，发酵后的芽菜口感差，香气不浓的问题。
[0003]另一方面，现有的芽菜发酵池的大小不一，各厂家往往较为随意地选择尺寸来建造芽菜发酵池。芽菜发酵池体积过小，受到外部环境的影响大，影响发酵品质；芽菜发酵池体积过大，发酵时间长，同样会影响芽菜的口感。
【实用新型内容】
[0004]本实用新型所要解决的技术问题是提供一种芽菜发酵池，解决现有芽菜发酵池无法自动留存发酵菌种，发酵时间长的问题。
[0005]本实用新型解决上述技术问题采用的技术方案是:芽菜发酵池，包括池壁和池底，池壁和池底围成无顶盖的发酵空间，池壁和/或池底内侧具有孔隙结构层，池壁外侧和池底下方具有隔离层。
[0006]芽菜发酵池的池壁和池底内侧具有孔隙结构层，在第一次发酵后，包括乳酸菌在内的发酵菌种进入孔隙结构层中，在第二次发酵时，这些发酵菌种能快速进入芽菜中进行繁殖，从而加快发酵进程，缩短发酵时间。隔离层具有隔水隔气的作用，保证形成密闭的发酵环境。
[0007]进一步的是，所述孔隙结构层由未上釉质的耐火砖与白水泥堆砌而成。
[0008]进一步的是，所述隔离层由钢筋混凝土制成。这样钢筋混凝土层不仅具有隔水隔气的密封作用，还起到支撑骨架的作用。
[0009]进一步的是，所述池壁钢筋混凝土层的外侧粘贴瓷砖。
[0010]进一步的是，所述发酵空间为长方体，所述长方体的长度为4.90?5.50m，宽度为
2.90 ?3.50m，深度 2.70 ?3.30m。
[0011]在上述尺寸范围内，发酵空间大小适中，便于食品工业规模化生产，而且第二次发酵时，留存于孔隙结构层中的发酵菌种可快速、均匀地进入发酵空间的芽菜中，缩短发酵时间，保证发酵质量。
[0012]更进一步的是，所述发酵空间是长宽深为5.20mX 3.20mX 3.0Om的长方体。
[0013]本实用新型的有益效果是:在芽菜发酵池池壁和/或池底内侧设置孔隙结构层，发酵过程产生的发酵菌种进入孔隙结构层，下一次发酵时这些发酵菌种能进入芽菜进行繁殖，加快发酵进程，缩短发酵时间，而且发酵后的芽菜口感好，香气浓，显著提高了发酵质量。
【附图说明】
[0014]图1是本实用新型的结构示意图。
[0015]图中零部件、部位及编号:隔离层1、孔隙结构层2、发酵空间3。
【具体实施方式】
[0016]下面结合附图对本实用新型作进一步说明。
[0017]如图1所示，本实用新型芽菜发酵池包括池壁和池底，池壁和池底围成无顶盖的长方体状的发酵空间3，池壁或池底内侧具有孔隙结构层2，也可以是池壁和池底内侧都设置孔隙结构层2，孔隙结构层2用于留存上一次发酵过程中的发酵菌种，这些发酵菌种在下一次发酵时进入芽菜中进行大量繁殖，从而加快发酵进程，缩短发酵时间。
[0018]池壁外侧和池底下方为隔离层1，隔离层I具有隔水隔气的作用，保证形成密闭的发酵环境；芽菜发酵池的隔离层I选用钢筋混凝土，钢筋混凝土不仅具有隔水隔气的作用，而且还是良好的支撑骨架。此外，为了芽菜发酵池的美观和洁净，池壁钢筋混凝土层的外侧粘贴瓷砖。
[0019]孔隙结构层2可选用具有孔隙结构并满足食品工艺安全卫生要求的任何材质，诸如各种烧结砖。例如，选用未上釉质的耐火砖与白水泥堆砌而成，也就是直接在上述钢筋混凝土骨架的内侧进行堆砌形成孔隙结构层2。
[0020]发酵空间3的长度为4.90?5.50m，例如为5.1Om或5.30m，宽度为2.90?3.50m，例如为3.1Om或3.30m，深度2.70?3.30m，例如为2.90m或3.10m，例如发酵空间3的长宽深为5.20mX3.20mX3.00m，这样的尺寸范围内既可满足食品工业规模生产要求，又可使上一次留存于孔隙结构层2内的包括乳酸菌在内的发酵菌种快速、均匀地进入芽菜中，促进芽菜发酵进程，同时保证发酵后芽菜的口感。
[0021]本实用新型通过在池壁和/或池底内侧设置孔隙结构层2，用以保存上一次发酵的包括乳酸菌在内的发酵菌种，在下一次发酵时进入发酵空间3，从而加快发酵进程，缩短发酵时间，而且发酵后的芽菜口感好，香气浓，显著提高了发酵质量。
【主权项】
1.芽菜发酵池，包括池壁和池底，池壁和池底围成无顶盖的发酵空间(3)，其特征在于:池壁和/或池底内侧具有孔隙结构层(2)，池壁外侧和池底下方具有隔离层(I)。
2.如权利要求1所述的芽菜发酵池，其特征在于:所述孔隙结构层(2)由未上釉质的耐火砖与白水泥堆砌而成。
3.如权利要求1所述的芽菜发酵池，其特征在于:所述隔离层(I)由钢筋混凝土制成。
4.如权利要求3所述的芽菜发酵池，其特征在于:所述池壁钢筋混凝土层的外侧粘贴瓷砖。
5.如权利要求1所述的芽菜发酵池，其特征在于:所述发酵空间(3)为长方体，所述长方体的长度为4.90?5.50m，宽度为2.90?3.50m，深度2.70?3.30m。
6.如权利要求1所述的芽菜发酵池，其特征在于:所述发酵空间(3)是长宽深为.5.20mX 3.20mX 3.0Om 的长方体。
【专利摘要】本实用新型公开了一种芽菜发酵池，解决现有芽菜发酵池无法自动留存发酵菌种，发酵时间长的问题。芽菜发酵池，包括池壁和池底，池壁和池底围成无顶盖的发酵空间，池壁和/或池底内侧具有孔隙结构层，池壁外侧和池底下方具有隔离层。芽菜发酵池的池壁和池底内侧具有孔隙结构层，在第一次发酵后，包括乳酸菌在内的发酵菌种进入孔隙结构层中，在第二次发酵时，这些发酵菌种能快速进入芽菜中进行繁殖，从而加快发酵进程，缩短发酵时间，而且发酵后的芽菜口感好，香气浓，提高了芽菜发酵质量。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN204540673
【申请号】CN201520182140
【发明人】罗鹏, 张秋蓉, 张春梅
【申请人】四川宜宾宝香园食品有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年3月27日