一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备的制造方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及食品生产技术领域，具体的说是一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备。
【背景技术】
[0002]长期以来，传统酱卤制品行业自动化程度低，普遍使用夹层锅，具体操作是在夹层锅中加入老卤水、香辛料和调味料搅拌均匀、加热，倒入卤制产品原料，大火烧开，然后调小阀门，开小火，卤制至产品熟，人工用漏勺捞出熟食产品、香料包，并用不锈钢盆g出卤水。一个车间用几十口敞开式夹层锅生产，每口锅一次只能卤制80-250公斤左右的产品，2个员工负责2-3 口锅，在常压下加热，在100°C温度下原料焯水，卤制时卤水沸腾，产生的水蒸汽弥漫加工车间，卤制车间环境温度高，员工生命安全受到威胁，不得不加风冷、排风、汽屋装置以便改善环境温度，能耗大、卤水损耗大、香味物质挥发损失一部分，营养成分和口感难以保持。由于卤水含盐腐蚀车间地面凹凸不平，容易积水，微生物难以控制，二次污染较大，卤制产品质量难以控制，外形不完整，出现露骨，烂等质量问题，入味与口感和外形上的感官好坏不能兼顾。
【发明内容】
[0003]本实用新型的目的就是为了克服上述现有技术的不足之处，而提供一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其结构简单、操作方便，制得的卤制品形态完整、口感好、营养高，且卤制过程能耗低。
[0004]本实用新型的目的是通过如下技术措施来实现的:一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，包括卤制罐、真空栗、提取罐、第一储存罐、调配罐、第二储存罐，所述卤制罐底部卤水出口通过水栗连接到第二储存罐的进口，第二储存罐底部出口通过水栗连接到调配罐的进口，提取罐底部出口通过水栗连接到第一储存罐的进口，第一储存罐底部出口通过水栗连接到调配罐的进口，调配罐底部出口通过水栗连接到卤制罐的进口，所述卤制罐通过真空接口与真空栗相连，所述卤制罐包括立式罐体，罐体壁为双层蒸汽夹套，蒸汽夹套上设有蒸汽进口和蒸汽出口，罐体顶部设有投料口和卤水进口，罐体下部呈倒圆台形，罐体底部设有通过锁紧气缸紧固的底盖，底盖上设有过滤板和卤水出口，所述罐体上下部分分别处于上下两个生产车间，罐体贯穿两个楼层之间的隔层，罐体上设有用于将卤制罐架设在两楼层之间的隔层上的支耳。
[0005]在上述技术方案中，所述卤制罐的蒸汽进口位于上层车间，蒸汽出口位于下层车间。
[0006]在上述技术方案中，所述低温真空沸腾卤制设备与CIP清洗系统连接。
[0007]在上述技术方案中，所述卤制罐的罐体内部上方设有球形喷淋头，所述喷淋头与CIP清洗系统连接。
[0008]在上述技术方案中，所述卤制罐外设有与罐体连通的卤水观察管。
[0009]在上述技术方案中，所述卤制罐的罐体顶部设有泡沫捕捉器，所述泡沫捕捉器为一端开口，一端封闭的柱状结构，其开口端与卤制罐的罐体连通。
[0010]本实用新型与现有技术相比具有以下优点:1、生熟界面隔开，卤制时生料在上层车间，熟料在下层车间，避免生熟交叉污染，保障食品安全系数；2、卤制时热汽在密闭卤制罐中，卤水通过管道输送至密闭的储存罐或调配罐中，热汽不会散发到车间，环境温度得以改善，能耗得以降低；3、卤制罐连接真空栗，通过调节真空栗的真空度使得卤水在负压、100C以下的低温下沸腾，卤制产品充分接触卤水，真空下产品结构更松散，入味更充分；4、适用性强，可以一次卤制几十公斤到几吨产品，与线槽式卤锅相比，更适合品种多、量少的产品生产，满足消费者多种选择。本实用新型是对传统酱卤制品行业的一次历史性变革，有可能彻底改变酱卤制品行业的工业化程度。
【附图说明】
[0011]图1为本实用新型用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备的结构示意图。
[0012]图2为本实用新型中卤制罐的结构示意图。
[0013]其中:1.卤制罐、2.提取罐、3.第一储存罐、4.调配罐、5.第二储存罐、6.水栗、7.楼层间的隔层、8.地面、9.CIP清洗系统、10.真空栗、1-1.卤水进口、1-2.投料口、1-3.蒸汽进口、1-4.蒸汽出口、1-5.支耳、1-6.锁紧气缸、1-7.底盖、1-8.卤水出口、1-9.过滤板、1-10.卤水观察管、1-11.泡沫捕捉器、1-12.球形喷淋头、1-13.真空接口。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图对本实用新型作进一步的描述。
[0015]如图1、2所示，本实施例提供一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，包括卤制罐1、提取罐2、第一储存罐3、调配罐4、第二储存罐5、真空栗10，所述卤制罐I底部卤水出口 1-8通过水栗连接到第二储存罐5的进口，第二储存罐5底部出口通过水栗连接到调配罐4的进口，提取罐2底部出口通过水栗连接到第一储存罐3的进口，第一储存罐3底部出口通过水栗连接到调配罐4的进口，调配罐4底部出口通过水栗连接到卤制罐I的进口，所述卤制罐I通过真空接口 1-13与真空栗10相连，所述卤制罐I包括立式不锈钢罐体，罐体容量可大可小，大到吨位，小到公斤，罐体壁为双层蒸汽夹套，设有蒸汽进口 1-3和蒸汽出口 1-4，罐体顶部设有投料口 1-2和卤水进口 1-1，罐体下部呈倒圆台形，罐体底部设有通过锁紧气缸1-6紧固的底盖1-7，底盖上设有过滤板1-9和卤水出口 1-8，所述罐体上下部分分别处于上下两个生产车间，罐体贯穿两个楼层之间的隔层，罐体上设有用于将卤制罐架设在两楼层之间的隔层上的支耳1-5。
[0016]在上述实施例中，所述卤制罐的蒸汽进口 1-3位于上层车间，蒸汽出口 1-4位于下层车间，蒸汽从罐体上部进，从罐体下部出。
[0017]在上述实施例中，所述低温真空沸腾卤制设备通过不锈钢管道连接CIP清洗系统9，实现管道、罐体的清洗消毒。
[0018]在上述实施例中，所述卤制罐的罐体内部上方设有球形喷淋头1-12，所述喷淋头与CIP清洗系统9连接，对卤制罐内壁进行全方位360度的清洗，去除所有聚积在罐壁上的物料，从而保证罐的无菌。
[0019]在上述实施例中，所述低温真空沸腾卤制设备与PLC控制系统相连，并且所述低温真空沸腾卤制设备配套设有温度计及其显示仪、压力计及其显示仪等，可以通过PLC系统控制主体罐熟食产品卤制的温度、压力、时间，控制卤水的进、出和数量，控制物料的进、出，控制管道、罐体的清洗消毒等，实现卤制自动化。
[0020]在上述实施例中，所述卤制罐外设有与罐体连通的玻璃卤水观察管1-10，用于观察卤水的水位。
[0021 ] 在上述实施例中，所述卤制罐的罐体顶部设有泡沫捕捉器1-11，所述泡沫捕捉器为一端开口，一端封闭的柱状结构，其开口端与卤制罐的罐体连通，主要目的是给以一个空间，捕捉卤制沸腾时浮在卤水表面的气泡和浮沫。
[0022]具体使用时，本实用新型可根据生产需求，设计1000公斤以下或1000公斤以上不同规格的低温真空沸腾卤制罐1，卤制罐I上下部分用楼层隔开，生料从上层车间通过机械投料从投料口 1-2进，香辛料、猪骨、鸡架等经提取罐2提取后的卤水栗至第一储存罐3再栗至调配罐4，与老卤水、调味料调配，然后栗至卤制罐1，往卤制罐I的蒸汽夹套内通蒸汽，待卤水加热到100°C后往酱卤肉制品中加入适量白酒(素菜不加白酒)，打开真空栗，控制卤制罐内的真空度为-0.01-0.1MPa (此处用相对真空度表示，〃相对真空度〃是指被测对象的压力与测量地点大气压的差值，可用普通真空表测量得到)，使卤水沸腾，控制卤水的温度在60~99.9°C，在真空负压、低温、沸腾条件下将食物烧熟。然后卤水经过滤板1-9过滤后从底盖上的卤水出口 1-8通过管道栗至第二储存罐5成为老卤水，再通过控制锁紧气缸打开底盖1-7放熟食，熟食从下层车间的罐底出。
[0023]使用本实用新型卤制设备制得的卤制品形态完整、不烂、色泽好、口感好、脆度好、硬度好。真空负压低温卤制的能耗显著低于常压卤制，无蒸汽散发，达到节能、环保、安全、省心的目的，节能效果显著。真空状态下降低了水的沸点(100°C)，在60~99.9°C时卤水沸腾，卤制原料结构更松散，利于卤水里的风味物质渗透到卤制原料中，入味更好更均匀，而且营养成分不易被破坏，食物原汁原味、鲜嫩可口，100%锁住食物营养，利于呵护健康。
【主权项】
1.一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:包括卤制罐、真空栗、提取罐、第一储存罐、调配罐、第二储存罐，所述卤制罐底部卤水出口通过水栗连接到第二储存罐的进口，第二储存罐底部出口通过水栗连接到调配罐的进口，提取罐底部出口通过水栗连接到第一储存罐的进口，第一储存罐底部出口通过水栗连接到调配罐的进口，调配罐底部出口通过水栗连接到卤制罐的进口，所述卤制罐通过真空接口与真空栗相连，所述卤制罐包括立式罐体，罐体壁为双层蒸汽夹套，蒸汽夹套上设有蒸汽进口和蒸汽出口，罐体顶部设有投料口和卤水进口，罐体下部呈倒圆台形，罐体底部设有通过锁紧气缸紧固的底盖，底盖上设有过滤板和卤水出口，所述罐体上下部分分别处于上下两个生产车间，罐体贯穿两个楼层之间的隔层，罐体上设有用于将卤制罐架设在两楼层之间的隔层上的支耳。2.根据权利要求1所述的用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:所述卤制罐的蒸汽进口位于上层车间，蒸汽出口位于下层车间。3.根据权利要求1所述的用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:所述低温真空沸腾卤制设备与CIP清洗系统连接。4.根据权利要求3所述的用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:所述卤制罐的罐体内部上方设有球形喷淋头，所述喷淋头与CIP清洗系统连接。5.根据权利要求1所述的用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:所述卤制罐外设有与罐体连通的卤水观察管。6.根据权利要求1所述的用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，其特征是:所述卤制罐的罐体顶部设有泡沫捕捉器，所述泡沫捕捉器为一端开口，一端封闭的柱状结构，其开口端与卤制罐的罐体连通。
【专利摘要】本实用新型涉及食品生产技术领域，提供一种用于生产卤制品的低温真空沸腾卤制设备，包括卤制罐、真空泵、提取罐、第一储存罐、调配罐、第二储存罐，所述卤制罐通过真空接口与真空泵相连，所述罐体上下部分分别处于上下两个生产车间，罐体贯穿两个楼层之间的隔层。本实用新型结构简单、操作方便，制得的卤制品形态完整、口感好、营养高，且卤制过程能耗低，食品安全系数高。
【IPC分类】A23L1/01
【公开号】CN204811840
【申请号】CN201520502378
【发明人】田镇闻
【申请人】田镇闻, 湖北小胡鸭食品有限责任公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月13日