专利名称：一种冻干米羹及其加工方法
技术领域：
本发明涉及冻干食品及其加工方法，特别是一种冻干米羹及其加工方法。
背景技术：
随着生产力的发展和科学技术的进步，人们对食品的要求越来越高。由于人们生活、工作的速度逐渐加快，在注重营养的同时，对饮食的方便、快速要求也较高。目前，市场上已出现了方便速食食品，只需将食品在热水中浸泡一段时间后即可食用。虽然这种方便速食食品可以满足人们生活、工作的需要，但其还存有以下不足之处1.上述方便速食食品在制成成品的过程中，原料中的营养成份流失多，食用时口感、味道差；2.食品中含有防腐添加剂，不仅保质期短、容易变质，而且对人体健康也有危害。
此外，上述方便速食食品的加工方法均是将原料煮熟或煮至半成熟后再进行冷冻，制成的成品不宜贮藏。
发明内容
为了解决上述不足之处，本发明的目的在于提供一种不含任何防腐剂、营养成份不流失、口感好的冻干米羹及其加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的本发明的冻干米羹由米、蛋类、调料组成，其重量百分比为米60～90％、蛋类5～25％、调料5～15％。
本发明的冻干米羹还可由米、配菜、调料组成，其重量百分比为米60～90％、配菜5～25％、调料5～15％。
其中所述蛋类可为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、野鸭蛋；所述配菜可为野菜、植物药材、海鲜、菌类；所述米可为大米、小米、玉米、糯米、黑米。
本发明冻干米羹的加工方法，其加工工艺为a.备料，将所需的米、调料、蛋类或配菜备齐；b.分选，将有损伤、虫害、腐烂变质及新鲜中有缺陷的原料分离出来；c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，洗除表面的脏物；d.切分成形，对清洗后的物料进行切片、切丁、剥皮等成形；
e.漂烫，用60℃～90℃的热水漂烫30秒～1分钟；f.冻结，将漂烫后的物料在-10℃～-30℃之间冻结1～2小时；g.真空冷冻干燥，在密闭的真空容器中将冻结后的物料进行冷冻干燥10～12小时；h.分选检查；i.配比，对米、调料、蛋类或配菜按重量比进行配比；j.包装制成成品。
其中在分选检查工艺后，可将物料用打粉机打粉至150～300目，然后再按工序依次进行配比、包装制成成品。
本发明的优点与积极效果为1.本发明的食品是在低温冻结和真空缺氧条件下生产的，可保持原有的形状、色泽和味道，复水性好。
2.本发明的食品中不含任何防腐剂，对人体健康无危害，营养成份不流失、口感好。
3.本发明的加工工艺保证了将原料制成成品的过程中，原料中的营养成份不流失，物质不受破坏，成品的形状、颜色、味道均与鲜品一致。
具体实施例方式
实施例1(本发明由米、调料、蛋类组成)按如下工艺进行加工a.备料，选取1000公斤原料，其中米600公斤、调料150公斤、蛋类250公斤备齐；b.分选，将有损伤、虫害、腐烂变质及新鲜中有缺陷的原料分离出来；c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，洗除表面的脏物；d.切分成形，对清洗后的物料进行切片、切丁、剥皮等成形；e.漂烫，用60℃～90℃的热水漂烫30秒～1分钟；f.冻结，将漂烫后的物料在-10℃～-30℃之间冻结1～2小时；g.真空冷冻干燥，在密闭的真空容器中将冻结后的物料进行冷冻干燥10～12小时；h.分选检查；i.配比，对米、调料、蛋类按重量比进行配比；j.包装制成成品。
实施例2(本发明由米、调料、蛋类组成)选取1000公斤原料，其中米900公斤、调料50公斤、蛋类50公斤备齐，其他工艺与实施例1相同。
实施例3(本发明由米、调料、蛋类组成)选取1000公斤原料，其中米750公厅、调料100公斤、蛋类150公斤备齐，其他工艺与实施例1相同。
实施例4(本发明由米、调料、配菜组成)a.备料，选取1000公斤原料，其中米600公斤、调料150公斤、配菜250公斤备齐；b.分选，将有损伤、虫害、腐烂变质及新鲜中有缺陷的原料分离出来；c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，洗除表面的脏物；d.切分成形，对清洗后的物料进行切片、切丁、剥皮等成形；e.漂烫，用60℃～90℃的热水漂烫30秒～1分钟；f.冻结，将漂烫后的物料在-10℃～-30℃之间冻结1～2小时；g.真空冷冻干燥，在密闭的真空容器中将冻结后的物料进行冷冻干燥10～12小时；h.分选检查；i.配比，对米、调料、配菜按重量比进行配比；j.包装制成成品。
实施例5(本发明由米、调料、配菜组成)选取1000公斤原料，其中米900公斤、调料50公斤、配菜50公斤备齐，其他工艺与实施例4相同。
实施例6(本发明由米、调料、配菜组成)选取1000公斤原料，其中米750公斤、调料100公斤、配菜150公斤备齐，其他工艺与实施例4相同。
上述实施例1～3中蛋类可为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、野鸭蛋等。
上述实施例4～6中配菜可为野菜、植物药材、海鲜、菌类。野菜可为马齿苋、蕨菜、刺五加、大叶芹等；植物药材可为玉竹、沙参、苟杞、五味子等；海鲜可为虾仁、鱼类、贝类等；菌类可为蘑菇。
上述实施例1～6中的米可为大米、小米、玉米、糯米、黑米等。
上述实施例1～6加工制成的成品用热水浸泡后不改变原料的形状。还可根据人们的需要在分选检查工艺后，可将物料用打粉机打粉至150～300目，然后再按工序依次进行配比、包装制成成品。将成品用热水浸泡后为米羹状。无论是不改变成品的形状，还是将成品打成粉状，其原料中的营养成份均不流失，且口感好。
权利要求
1.一种冻干米羹，其特征在于由米、蛋类、调料组成，其重量百分比为米60～90％、蛋类5～25％、调料5～15％。
2.按权利要求1所述的冻干米羹，其特征在于所述蛋类可为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、野鸭蛋。
3.一种冻干米羹，其特征在于由米、配菜、调料组成，其重量百分比为米60～90％、配菜5～25％、调料5～15％。
4.按权利要求3所述的冻干米羹，其特征在于所述配菜可为野菜、植物药材、海鲜、菌类。
5.按权利要求1或3所述的冻干米羹，其特征在于所述米可为大米、小米、玉米、糯米、黑米。
6.一种按权利要求1或3所述的冻干米羹的加工方法，其特征在于其加工工艺为a.备料，将所需的米、调料、蛋类或配菜备齐；b.分选，将有损伤、虫害、腐烂变质及新鲜中有缺陷的原料分离出来；c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，洗除表面的脏物；d.切分成形，对清洗后的物料进行切片、切丁、剥皮等成形；e.漂烫，用60℃～90℃的热水漂烫30秒～1分钟；f.冻结，将漂烫后的物料在-10℃～-30℃之间冻结1～2小时；g.真空冷冻干燥，在密闭的真空容器中将冻结后的物料进行冷冻干燥10～12小时；h.分选检查；i.配比，对米、调料、蛋类或配菜按重量比进行配比；j.包装制成成品。
7.按权利要求6所述的冻干米羹的加工方法，其特征在于在分选检查工艺后，可将物料用打粉机打粉至150～300目，然后再按工序依次进行配比、包装制成成品。
全文摘要
本发明涉及冻干食品及其加工方法，特别是一种冻干米羹及其加工方法，冻干米羹由米、蛋类、调料组成，其重量百分比为米60～90％、蛋类5～25％、调料5～15％；冻干米羹还可由米、配菜、调料组成，其重量百分比为米60～90％、配菜5～25％、调料5～15％；所述蛋类可为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、野鸭蛋；所述配菜可为野菜、植物药材、海鲜、菌类；所述米可为大米、小米、玉米、糯米、黑米；冻干米羹的加工方法，其加工工艺依次为备料、分选、清洗、切分成形、漂烫、冻结、真空冷冻干燥、分选检查、配比、包装制成成品，在分选检查工艺后，可将物料用打粉机打粉至150～300目，然后再按工序依次进行配比、包装制成成品。
文档编号A61K36/00GK1739381SQ200410050310
公开日2006年3月1日 申请日期2004年8月25日 优先权日2004年8月25日
发明者吴晓丽 申请人:吴晓丽