专利名称：乌饭树冻干粉及其制备方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的乌饭树叶 冻干粉及其制备方法和用途。
背景技术：
乌饭树F"accz'"/ww 6ra"ea&wThunb.为杜鹃花科越桔属植物，常绿灌木。 古称染菽，俗名南烛叶、墨饭叶，又名牛筋、黑饭草、南烛、男续、染椒、 沙莲子、米饭花等。其根、叶、果实均可入药。始载于宋《开宝本草》，日 "枝叶，味苦平，无毒，止泻，除睡，强筋益气力，久服轻身，长年，令人不 饥，变白去老。......其子为南烛子。可强筋骨、益气力、固精驻颜、明目止
泄。乌须发"。《本草纲目》云"利肠胃、补骨髓，久服，固精驻颜、轻身
明目"。《本草经疏》载"凡变白之药，多气味苦寒，有妨脾胃，惟南烛气 味平和，兼能益脾，为修真家所须"。沈金鏊尤其强调"南烛子治久痢久泻， 辄效，以治饭后瞌睡，亦效"。《本草拾遗》"止泄除睡，强筋益气力。"《本 草汇言》"益气添髓，凉血养筋。"《本草经疏》"发者，血之余也，颜色者， 血之华也，直热则鬓发早白面颜枯槁。凡变白之药，多是气味苦寒，有妨脾 胃，惟南烛气味和平，兼能养脾。"
乌饭树叶性平，味淡，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素C和铁、 硼、锰、锌等微量元素，具有强精补肾，壮筋骨，明目乌发，防老驻颜作用。 所含黑色素有调节人体功能的作用。
乌饭树中含有的天然黑色素成分，使得乌饭树具有一个重要特点，即嫩 叶浸汁可染乌饭。公元六世纪陶弘景所著的《登真隐诀》中介绍的南烛(即 乌饭树)叶制青精乾石饭的方法，是人类利用天然乌饭树树叶黑色素较早的 记载。乌饭是我国最早的黑色食品。以乌饭树嫩叶浸渍糯米煮成的乌饭，乌 黑亮丽，并具有龙眼香气，能刺激食欲，有健脾益肾之功。是我国长江流域
以南一带民间喜爱的保健食品。
乌饭树叶嫩叶期是每年的四月至六月，目前在民间仅在此时期可食用到 用乌饭树树叶的浸提液染米制成的乌饭；且乌饭树中所含天然黑色素成分性 质不稳定，保存困难，这大大限制了乌饭树的利用。
发明内容
本发明的目的是针对目前民间乌饭树叶应用局限、品种单一、开发利用 较为落后的不足，提供一种可保持乌饭树生物活性与特征以及色泽、风味及 营养成分，采用真空冷冻干燥方法生产的乌饭树叶浓縮粉。使其从民间食用 上升到成型产品，具有较好的市场开发前景和经济效益。本发明在乌饭树叶 鲜榨汁，提取与制作冻干粉的过程中不使用任何有机溶剂，产品安全无公害， 对人体有保健功能。
本发的另一目的在于提供一种能充分利用乌饭树有用成分的乌饭树冻干 粉制备方法。
本发明还有一目的在于提供一种乌饭树冻干粉在乌饭、乌饭酒、饮料等 多种乌饭树的保健食品方面的应用。
本发明中的冻干粉以杜鹃花科越桔属乌饭树racc/m'wm 6ra"e"fww Thimb.植物树叶为原料。其特征为采集生长状态良好、无病虫害的乌饭树叶 作为原料，进行初步的分选，去除部分不符合加工标准的原料。将初选后的 乌饭树叶清洗干净后进行破碎，按0.5 2的质量倍数加入纯净水后，榨取乌 饭树叶的汁液，进行初步的过滤，去除部分杂质，然后进行离心，得到澄清 的乌饭树叶鲜榨汁。取其上清液液进行浓縮，使体积浓缩至90 99%，并将 处理好乌饭树叶的浓縮鲜榨汁入冻干机内，在2 4小时内使浓縮鲜榨汁被冻 结至温度为-2(TC，使物料中的水分全部冻结；再在温度为-5(TC，压力为5.8 10Pa的条件下进行冷冻干燥30 36小时，得到残留水分为0 8%的干燥固 体；将干燥固体置于环境相对湿度小于50。^的环境内，粉碎，即得本发明的 乌饭树叶冻干粉，经试验证明可用于制备乌饭、乌饭酒、乌饭饮料等多种乌 饭树的保健食品方面的应用。
本发明的，提取与生产冻干粉的工程中不使用任何有机溶剂。 本发明中乌饭树冻干粉制备方法为
1. 原料预处理
(1) 采集生长状态良好、无病虫害的乌饭树叶作为原料，进行初步的分选， 去除部分不符合加工标准的原料。
(2) 将初选后的乌饭树叶清洗干净后进行破碎，按0.5 2的倍数加入纯净水，
搾取乌饭树叶的汁液。
(3) 将乌饭树叶的鲜榨汁进行初步的过滤，去除部分杂质，然后进行离心，
得到澄清的乌饭树叶鲜榨汁。
(4) 将离心后的乌饭树叶的上清液液进行浓縮，使体积浓縮至90 99%。
2. 真空冷冻干燥
将处理好乌饭树叶的汁液的转入冻干机内进行预冻。在2 4小时内被冻 结至温度为-2(TC，使物料中的水分全部冻结。开始抽真空，在温度-5(TC条 件下进行冷冻干燥30 36小时，得到残留水分为0~8。％的千燥固体，置于环 境相对湿度小于50。％的环境内，粉碎后，即得本发明的乌饭树叶冻干粉。
本发明的有益效果是
1. 乌饭树在我国长江以南13个省都有分布，蕴藏量较大，本发明有利 于这一野生资源的充分利用。
2. 本发明乌饭树冻干粉，最大限度地保持乌饭树汁原有的生物活性与特 征，具有强精补肾，壮筋骨，明目乌发，防老驻颜作用。
3. 本发明乌饭树冻干粉可用于制备乌饭树饮料的原料、大米等淀粉类食 品的染色，具有营养成分损失少、产品重量轻，便于携带运输、易于长期保 存的优点。
4. 本发明中的鲜汁冻干粉具有良好的保鲜和回复功能，溶水后呈黄绿色 液体，均匀细腻，稳定性好；用其煮饭，饭色黑且有光泽，清香可口。
具体实施例方式
实施例1
采集鲜乌饭树叶2250克，进行初步的分选后余2020克，洗净后破碎， 然后加入2000毫升纯净水，榨取乌饭树叶的汁液，得鲜汁液900克，过滤后 去除部分杂质，然后进行离心，将离心后的乌饭树叶的汁液进行浓縮，得浓 縮汁液883克。将浓縮后的乌饭树叶的汁液转入冻干机内进行预冻，在3小 时内被冻结至温度为-2(TC，使以保证物料中的水分全部冻结。开始抽真空至 10Pa，在温度-5(TC条件下进行冷冻干燥36小时，得到残留水分为0~8%的 干燥固体，置于环境相对湿度小于50。^的环境内，粉碎后，即得本发明的乌 饭树冻干粉268克。冻干粉得率13.26% 。 实施例2
采集鲜乌饭树叶2550克，进行初步的分选后余2220克，洗净后破碎， 然后加入3000毫升纯净水，榨取乌饭树叶的汁液，得鲜汁液2000克，过滤 后去除部分杂质，然后进行离心，将离心后的乌饭树叶的汁液进行浓縮，得 浓縮汁液1960克。将浓縮后的乌饭树叶的汁液转入冻干机内进行预冻，在4 小时内被冻结至温度为-20。C，使以保证物料中的水分全部冻结。开始抽真空 至6Pa，在温度-5(TC条件下进行冷冻干燥31小时，得到残留水分为0~8% 的干燥固体，置于环境相对湿度小于50。％的环境内，粉碎后，即得本发明的 乌饭树冻干粉332克。冻干粉得率14.96%。 实施例3
取实施例1的乌饭树冻干粉1克，溶于IOO毫升水后呈黄绿色液体，将 淘洗干净的糯米或粳米IOO克装袋，放入此汁液中浸泡一夜后沥水，常法煮 熟或于笼屉中蒸熟，即得乌饭。制得的乌饭为蓝黑色，饭粒晶莹透亮，散发 清香，具有滋补、强壮、驻颜、耐寒、抗疲劳之功效。 实施例4
取实施例1的乌饭树冻干粉50克，溶于500毫升水后呈黄绿色液体， 将淘洗干净的糯米或粳米5000克装袋，放入此汁液中浸泡一夜后沥水，常法 煮熟或于笼屉中蒸熟，即得乌饭。冷却至30 4(TC后均匀拌入酒曲保温发 酵，经4 7天后即可得乌饭酒。乌饭酒酒色青紫，味醇厚，香气浓，有舒
筋活血之功效。
实施例5
取实施例1的取乌饭树冻干粉20克，白砂糖50克，柠檬酸2克，柠檬 酸2克，加至纯净水1000毫升，上述原料混合均匀，罐装、灭菌后即可饮用。 本饮料饮具有滋补、强壮、驻颜、耐寒、抗疲劳等作用。
权利要求
1、一种乌饭树叶冻干粉，其特征在于所述的乌饭树叶冻干粉由以下方法制备以生长状态良好、无病虫害的乌饭树叶作为原料，将乌饭树叶清洗干净后进行破碎，再经榨取、过滤，将得到的乌饭树叶鲜榨汁冻干，即得本发明的乌饭树叶冻干粉。
2、 根据权利要求1所述的饭树叶冻干粉，其特征在于乌饭树叶榨取步骤中，加入按原料质量计0.5 2倍的纯净水，再经过滤、离心，得到澄清的乌饭树叶鲜榨汁。
3、 根据权利要求1所述的饭树叶冻干粉，其特征在于将乌饭树叶鲜榨汁上清 液液进行浓縮，将浓縮液加入冻干机内，在2 4小时内将浓縮液冻结至温度 为-2(TC，使物料中的水分全部冻结；再在温度为-50'C，压力为5.8 10 Pa 的条件下进行冷冻干燥30 36小时，得到残留水分为0 8%的干燥固体； 将干燥固体置于相对湿度小于50%的环境内，粉碎，即得本发明的乌饭树叶 冻干粉。
4、 一种权利要求1所述的乌饭树叶冻干粉的制备方法，其特征在于以生长状 态良好、无病虫害的乌饭树叶作为原料，将乌饭树叶清洗干净后进行破碎， 再经搾取、过滤，将得到的乌饭树叶鲜搾汁冻干，即得本发明的乌饭树叶冻 干粉。
5、 根据权利要求4所述的乌饭树叶冻干粉的制备方法，其特征在于将乌饭树 叶清洗干净后进行破碎，加入按原料质量计0.5 2倍的纯净水进行榨取，再 经过滤、离心，得到澄清的乌饭树叶鲜榨汁；将乌饭树叶鲜榨汁上清液液进 行浓縮，将浓縮液加入冻干机内，在2 4小时内将浓縮液冻结至温度为 -20°C，使物料中的水分全部冻结；再在温度为-5CTC，压力为5.8 10 Pa的 条件下进行冷冻干燥30 36小时，得到残留水分为0 8%的干燥固体；将 干燥固体置于相对湿度小于50%的环境内，粉碎，即得本发明的乌饭树叶冻 干粉。
6、权利要求1 3中任一项所述的饭树叶冻干粉在制备乌饭、乌饭酒、乌饭饮料的保健食品方面的应用。
全文摘要
本发明公开了一种具有保健功能的乌饭树叶冻干粉及其制备方法和用途。其特征在于采集乌饭树叶，进行初步的分选，洗净后破碎，然后榨取乌饭树叶的汁液。将乌饭树叶的鲜榨汁进行过滤，去除部分杂质，然后进行离心、浓缩，预冻，在高真空度下的条件下进行冷冻干燥，得到干燥固体，适当粉碎后即得乌饭树叶冻干粉。本发明最大限度地保持乌饭树汁原有的生物活性与特征，色泽、香味保持不变，具有食用方便、存放方便的优点，可直接制成乌饭、乌饭酒、饮料等多种乌饭树的保健食品。
文档编号A61P27/00GK101099569SQ20071002549
公开日2008年1月9日 申请日期2007年8月1日 优先权日2007年8月1日
发明者史云云, 徐增莱, 虹 於, 琼 汪, 贺善安, 陈重明 申请人:江苏省中国科学院植物研究所