零卡路里多酚水分散体的制作方法
【专利摘要】通过合并溶解于碱性溶液中的生物活性多酚和至少一种分散稳定剂的水溶液，将微粒化水不溶性生物活性多酚稳定地分散于饮料中的方法。包含分散的微粒化水不溶性生物活性多酚和分散稳定剂的组合物。
【专利说明】零卡路里多酚水分散体
[0001] 本申请要求2012年11月30日提交的美国申请系列N0.13/307，405的优先权，按引用将该申请的公开内容全部并入。
发明领域
[0002]本发明总地涉及用于将水不溶性多酚颗粒分散于液体介质(如，饮料)中的方法，以及含有多酚颗粒和分散稳定剂的组合物。
[0003]背景
[0004]各种临床研究已经将多酚类与降低的心血管疾病、癌症、骨质疏松症关联起来，并且与其他健康益处相关联，所述其他健康益处如它们的抗氧化、抗炎、抗细菌、抗病毒和抗过敏的特性。特别是，槲皮素被认为是一种强效抗氧化剂。许多研究表明槲皮素能有效用于预防各种疾病。
[0005]大部分多酚类是高硬度的晶体结构，并且因此是水不溶性的。多酚类可以从植物中提取。例如，槲皮素是一种天然的、源自植物的多酚。特别是，槲皮素是柑桔类水果、蔓越橘、蓝莓、荞麦、洋葱和其他蔬菜、水果以及绿色植物中发现的多种其他黄酮苷类(多酚类)(如，芦丁和栎素)的糖苷配基形式。以下显示了槲皮素的化学结构:
[0006]
【权利要求】
1.用于制备微粒化水不溶性生物活性多酚的稳定分散体的方法，其包括下列步骤: a.将至少一种水不溶性生物活性多酚溶解于低于30°C温度的碱性溶液中，其中所述碱性溶液具有9至12的pH，以形成碱性生物活性多酚溶液； b.形成含有分散稳定剂的水溶液，其中所述水溶液具有3至5的pH和低于50°C的温度；和 c.将所述碱性生物活性多酚溶液引入所述含有分散稳定剂的稳定剂水溶液中，同时将所述水分散体保持在3至5的pH和低于50°C的温度下，由此形成水不溶性生物活性多酚颗粒在所述水溶液中的分散体，其中所述颗粒是微粒化的； 其中所述分散稳定剂以足以稳定所述水不溶性生物活性多酚颗粒的分散体的量存在。
2.根据权利要求1的方法，其中所述碱性溶液的温度为2至20°C，优选5至15°C，更优选5至10°C。
3.根据权利要求1或权利要求2的方法，其中所述碱性溶液具有9.5至11.5的pH。
4.根据权利要求1-3任一项的方法，其中所述碱性溶液包含氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钠、正磷酸氢钠、氯化钾、柠檬酸，其混合物。
5.根据权利要求1-3任一项的方法，其中所述碱性溶液包含以下组合之一:氢氧化钠和氢氧化钾；碳酸钠和碳酸氢钠；碳酸氢钠和氢氧化钠；正磷酸氢钠和氢氧化钠；氯化钾和氢氧化钠；以及柠檬酸和氢氧化钠。
6.根据权利要求1-5任一项的方法，其中所述至少一种水不溶性生物活性多酚是至少一种类黄酮；优选其中所述至少一种类黄酮选自二氢黄酮类、黄酮类、二氢黄酮醇类、黄酮醇类、黄烷二醇类、无色花色素类、黄酮醇糖苷类、二氢黄酮糖苷类、异黄酮类和新黄酮类。
7.根据权利要求1-5任一项的方法，其中所述至少一种水不溶性生物活性多酚选自槲皮素、圣草次苷、新圣草次苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枸橘苷、枸橘苷、芦丁、异野漆树苷、野漆树苷、洋芫荽苷、新洋芫荽苷、甜橙黄酮、川皮苷、柑桔黄酮、儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表焙儿茶素、表焙儿茶素没食子酸酯、花青苷、七甲氧基黄酮、姜黄素、白藜芦醇、柚皮素、四甲氧基黄酮、山奈醇、野漆树苷和乌龙茶聚合多酚；优选地，其中所述至少一种水不溶性生物活性多酚选自姜黄素、芦丁、白藜芦醇、柚皮素、橙皮苷和四甲氧基黄酮。
8.根据权利要求1-5任一项的方法，其中所述至少一种水不溶性生物活性多酚是槲皮素。
9.根据权利要求1-5任一项的方法，其中所述至少一种分散稳定剂是阴离子或阳离子生物聚合物或改性多糖，其选自结冷胶、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、琼月旨、淀粉、茄替胶、卡拉胶、藻酸盐、纤维素、蛋白质、水解蛋白、改性淀粉、羧甲基纤维素，或其混合物，优选地，其中所述至少一种分散稳定剂是结冷胶、果胶、阿拉伯胶、茄替胶、卡拉胶、藻酸盐、CMC、乳清蛋白分离物，或其混合物。
10.根据权利要求1-9任一项的方法,其中所述含有至少一种分散稳定剂的水溶液为饮料，优选以约0.001-5.0wt.%的浓度存在于该饮料中，基于该饮料的总重，优选地，其中所述水不溶性生物活性多酚颗粒占最终饮料组合物的0.01至lwt%，并且优选其中所述饮料具有低于6的pH。
11.用于将多酚颗粒分散在饮料中的方法，其包括a)将至少一种水不溶性多酚溶解于低于30°C温度的碱性溶液中；和b)将所述碱性溶液加入含有分散稳定剂的具有3至5的PH和低于50°C温度的含水饮料组合物中，由此形成微粒化多酚分散体；其中所述分散稳定剂以足以稳定所述微粒化多酚在饮料中的分散体的量存在。
12.根据权利要求11的方法，其中所述多酚是槲皮素，并且所述至少一种分散稳定剂是阴离子或阳离子生物聚合物，优选其中所述至少一种分散稳定剂是结冷胶、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、藻酸盐、CMC、乳清蛋白分离物，或其混合物。
13.用于食物的组合物，其包含水溶液中的分散的微粒化多酚和至少一种分散稳定剂，其中所述多酚的约90%具有小于约50微米的颗粒大小，并且所述至少一种分散稳定剂以足以稳定所述微粒化多酚在水溶液中的分散体的量存在。
14.根据权利要求13的食物的组合物，其中所述多酚是槲皮素。
【文档编号】A61K31/353GK103957731SQ201280059001
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2012年11月28日 优先权日:2011年11月30日
【发明者】章乃杰, W·穆蒂兰吉 申请人:百事可乐公司