一种玛咖固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种玛咖固体饮料及其制备方法。

背景技术：

玛咖(Lepidium meyenii Walp)，又名玛卡、Peruvian ginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原产于南美洲秘鲁安第斯山脉海拔3500-4500米以上的高寒山区，为十字花科(Cruciferae)独荇菜属(Lepidium)一年生或两年生草本植物。玛咖是一种稀缺高原植物，具有药食同源特性，在秘鲁已有5800多年食用历史，主要食用其块状根茎。近十年来玛咖的研究及应用在世界各国兴起，被联合国粮农组织、美国食药局(FDA)、美国太空署(NASA)、国际登山组织(UIAA)等多个重要机构推荐食用。根据《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告(卫生部公告2011年第13号)》，2011年玛咖正式被确定为新资源食品。

随着人们对玛咖营养价值的了解，对玛咖的需求也逐渐增多。为保护这种植物资源，玛咖原产地秘鲁出台了禁止玛咖原材料出口的政策，只允许出口玛咖制成的相关产品。

由于玛咖的生长条件苛刻，必须在海拔3000米以上的高原地带，对环境的气候及土壤要求也高，导致世界上能够引种玛咖的地区少之又少。在2000年开始，我国在西藏、云南、新疆等高原地区对玛咖进行引种，并发现在青藏高原与云贵高原交接处云南丽江等处环境、温度、海拔等条件与秘鲁安第斯山区相似，并引种玛咖成功，为国内玛咖种植的最佳地点。

近年来，因玛咖的独特功效引起世界各国的关注，研究人员对其进行了多方面的研究，发现玛咖中含有的独特的玛咖烯、玛咖酰胺、生物碱、芥子油苷及其衍生物等多种活性物质，具有多种保健功效，包括抗疲劳、增强免疫力及调节内分泌等。

目前市场中的产品多为采用玛咖粉或玛咖经乙醇或水提取制备而成的产品，只可将水溶性或其中小部分有效成分提取出来，是而玛咖中的标志性有效成分玛咖酰胺为低极性物质，在采用水提或是醇提时是无法提取出来的。

现有技术中，有人从玛咖中提取玛咖酰胺、芥子油苷、玛咖烯、生物碱等高纯度物质，但其制备方法回收率低，操作繁琐，采用高毒有机溶剂提取洗脱，产品容易出现残留，导致产品不安全，不适于在食品或保健品生产；也有将玛咖与其他材料混合制成冲剂，但其加入了大量的食品添加剂，对玛咖中的玛咖烯等有效成分的吸收利用有影响，导致功效不能保证；而大多数玛咖产品主要成分一般为水溶性的蛋白质、膳食纤维等成分，多采用玛咖原果进行单一性的粉碎后制成袋泡茶或是压片，或是与其他中药成分配比制成膳食补充剂等，补充量不足，有效成分不能吸收，这是目前公开产品中的多数缺点。

技术实现要素：

本发明目的是为了克服现有技术的不足，提供一种组分简单，充分发挥有效成分，安全有效抗疲劳的玛咖固体饮料。

本发明的另一目的是提供一种上述玛咖固体饮料的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玛咖固体饮料，其特征在于包括以下质量百分比组分：

玛咖水提粉 总蛋白质含量达4.5～7.0％

玛咖精油 4.0～7.0％

辅料 余量。

本发明中的固体饮料颗粒为粒径20～50目的微丸。

本发明中的辅料为山梨醇。

本发明玛咖精油的加入量以使固体饮料中玛咖酰胺的质量百分比含量达0.1～0.5％为宜。

本发明中的玛咖水提粉通过以下方法制得：

取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎加水，沸腾提取2～3小时后成浓缩液，喷雾干燥即可。

玛咖水提粉提取时，优选玛咖干果与加入的水量质量比为1：8～1：20，喷雾干燥后的粉末含水量低于2％。

本发明中的玛咖干果粉碎为10～20目颗粒。

本发明中的的玛咖精油通过以下方法制得：

取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎，控制玛咖粉水分在5％以下，采用超临界二氧化碳萃取，以萃取压力30～35MPa，萃取温度40～50℃，萃取2～3小时，在压力4～8MPa、温度30～64℃的分离釜中放出萃取液，即得玛咖精油。

本发明制备玛咖精油时的玛咖干果粉碎为40～60目细粉颗粒。

一种上述的玛咖固体饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将辅料以粉态与玛咖水提粉混合均匀，以80～85％的食用酒精作为粘合剂，将混合粉制成微丸，低温干燥后，将玛咖精油均匀喷加于微丸中，即得玛咖固体饮料。

本发明制备微丸时，玛咖酒精与混合粉的质量比为1：8～1：10。

本发明中的山梨醇粉态为粒径180～200目的超微粉。

本发明相对于现有技术而言，具有以下优点：

本发明中玛咖精油采用超临界二氧化碳萃取，可针对性萃取玛咖精油，为玛咖中主要的有效成分。

本发明配伍简单，制备安全，可以有效抗疲劳。本发明主要组分为玛咖水提粉和玛咖精油，充分结合了玛咖水提物与油溶有效成分，保障产品质量及功效有效性。

本发明中提供一种玛咖产品新剂型，携带食用方便，吸收快。

本发明中使用的提取方法为超临界萃取及水提，安全无污染，无溶剂残留，在充分保障产品质量的同时又保障产品安全性。

本发明提供一种玛咖产品的标准，可充分保障产品质量稳定，有效。

【附图说明】

图1为本发明工艺流程示意图。

【具体实施方式】

一种玛咖固体饮料，包括以下质量百分比组分：

玛咖水提粉 总蛋白质含量达4.5～7.0％

玛咖精油 4.0～7.0％至玛咖酰胺含量达0.1～0.5％

辅料 余量；

以上百分比均以玛咖固体饮料为总质量。

如图1所示的制备工艺示意图，具体制备方法为：

a、制备玛咖水提粉：取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎为10～20目颗粒，加8～20倍的水沸腾提取2～3小时后成浓缩液，喷雾干燥得含水量低于2％的玛咖水提粉；

b、制备玛咖精油：取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎为40～60目细粉，控制玛咖粉水分在5％以下，采用超临界二氧化碳萃取，以萃取压力30～35MPa，萃取温度40～50℃，萃取2～3小时，在压力4～8MPa、温度30～64℃的分离釜中分离出萃取液，得玛咖精油；

c、制备固体饮料：将180～200目的辅料山梨醇超微粉与玛咖水提粉混合均匀，以80～85％的食用酒精作为粘合剂，酒精与混合粉的比例国1：8～1：10，将混合粉制成粒径20～50目的微丸，低温干燥后，将玛咖精油均匀喷加于微丸中，即得玛咖固体饮料。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1：

取玛咖干果10千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为10～20目颗粒，加入200千克水，沸腾提取2小时，浓缩至10千克浓缩液，以165℃喷雾干燥，即得玛咖水提粉。

取玛咖干果50千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为40～60目细粉，水分为4％，在超临界二氧化碳萃取设备中，以萃取压力为32MPa，萃取温度为45℃，萃取2小时，在压力为4MPa、温度为40℃的分离釜中放出，即得玛咖精油；

将玛咖水提粉与山梨糖醇超微粉，混合均匀后得混合粉，以80％的食用酒精作为粘合剂，将混合粉制成20～50目的微丸，低温干燥后，将玛咖精油均加于微丸中，制得玛咖固体饮料产品4.5kg，测得玛咖蛋白质为6.0％，玛咖酰胺含量为0.007％。

实施例2：

取玛咖玛咖干果100千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为10目颗粒，加水1000千克，沸腾提取2小时，浓缩至1/4体积，以165℃喷雾干燥至水分低于2％，即得玛咖水提粉。

取玛咖干果2000千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为40～60目细粉，水分为3％，在超临界二氧化碳萃取设备中，以萃取压力为30MPa，萃取温度为50℃，萃取2小时，在压力为4MPa、温度为37℃的分离釜中放出萃取液，即得玛咖精油。

将玛咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均匀后得混合粉，以85％的食用酒精作为粘合剂，将混合粉制成20～50目的微丸，低温干燥后，将玛咖精油均加于微丸中，制得玛咖固体饮料产品200kg，测得玛咖蛋白质为6.5％，玛咖酰胺含量为0.0075％。

实施例3：

取玛咖玛咖干果150千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为10～20目颗粒，加水1200千克，沸腾提取2小时，浓缩，喷干，即得玛咖水提粉。

取玛咖干果150千克，除去杂质后，清洗，干燥，粉碎为40～60目细粉，水分为4.2％，在超临界二氧化碳萃取设备中，以萃取压力为32MPa，萃取温度为45℃，萃取2小时，在压力为4MPa、温度为40℃的分离釜中放出萃取液，即得玛咖精油。

将玛咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均匀后得混合粉，以82％的食用酒精作为粘合剂，将混合粉制成20～50目的微丸，低温干燥后，将玛咖精油均加于微丸中，制得玛咖固体饮料产品120kg，测得玛咖蛋白质为6.5％，玛咖酰胺含量为0.0075％。

对实施例1-3的产品进行功效性实验。

1、负重游泳实验：

1.1选择健康的28～30天龄KM小鼠，体重17～19克，每组10只，雌雄各半。以玛咖产品人体推荐剂量的2倍为高剂量组，以人体推荐剂量的1倍为中剂量组，以人体推荐剂量的0.5倍为低剂量组，同时设置阴性对照组(以生理盐水代替玛咖产品)。灌胃给药，连续给药30天。

1.2于末次给予小鼠受试产品30分钟后，将尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水温25℃±1.0℃，记录小鼠负重游泳时间(小鼠从游泳开始至死亡的时间)。实验结果如表1所示。

表1：小鼠负重游泳时间

由实验结果可见，玛咖产品可以明显延长小鼠负重游泳时间，与阴性对照组比较，差异有显著性。结果判断为阳性。

2、血清尿素实验

2.1选择健康的28～30天龄KM小鼠，体重17～19克，每组10只，雌雄各半。以玛咖产品人体推荐剂量的2倍为高剂量组，以人体推荐剂量的1倍为中剂量组，以人体推荐剂量的0.5倍为低剂量组，同时设置阴性对照组(以生理盐水代替玛咖产品)。灌胃给药，连续给药30天。

2.2末次给药30分钟后，在室温为30℃的水中不负重游泳90分钟，休息60分钟后采血，小鼠拔眼球采全血约0.5毫升(不加抗凝剂)。置4℃冰箱约3小时，血凝固后离心取血清备用。实验结果如表2。

表2：血清尿素测定

由上表结果可见，玛咖产品对小鼠运动时产生的血清尿素有减少，但差异不显著。

将本发明产品组、玛咖精油组、玛咖干粉组和玛咖提物组及空白对照组对比小鼠负重游泳时间的影响(方法如上)，每组10只小鼠，取平均值，结果如表3所示。

表3小鼠服用不同玛咖产品负重游泳时间

由上表可得，与空白对比，四个玛咖产品可延长小鼠游泳时间，且与其他提取物对比，服用本发明提供的玛咖产品的小鼠负重游泳时间更长。

3、肝糖原测定

3.1选择健康的28～30天龄KM小鼠，体重17～19克，每组10只，雌雄各半。以玛咖产品人体推荐剂量的2倍为高剂量组，以人体推荐剂量的1倍为中剂量组，以人体推荐剂量的0.5倍为低剂量组，同时设置阴性对照组(以生理盐水代替玛咖产品)。灌胃给药，连续给药30天。

3.2末次给样后30分钟处死动物，取肝脏经生理盐水漂洗后用滤纸吸干，精确称取肝脏100毫克，加入8毫升TCA，离心后取上清液测试，实验结果如表4。

表4：肝糖原测试

由上述结果可得，高、中、低、剂量组肝糖含量明显高于空白对照组，表明玛咖产品提高肝糖含量是有效的。

将玛咖产品(本发明)和玛咖精油、玛咖干粉、玛咖提取物以及空白对照分别让小鼠进行肝糖原测试(方法如上)，测试结果如表5所示。

表5：小鼠服用不同玛咖产品肝糖原测试

由上述结果可得，不同的玛咖产品高、中、低、剂量组肝糖含量明显高于空白对照组，表明玛咖产品提高肝糖含量是有效的，且玛咖产品组与空白组对比差异更佳显著。

4、血乳酸测定

4.1选择健康的28～30天龄KM小鼠，体重17～19克，每组10只，雌雄各半。以玛咖产品人体推荐剂量的2倍为高剂量组，以人体推荐剂量的1倍为中剂量组，以人体推荐剂量的0.5倍为低剂量组，同时设置阴性对照组(以生理盐水代替玛咖产品)。灌胃给药，连续给药30天。

4.2末次给样后30分钟采血，然后不负重在温度为30℃的水中游泳10分钟后停止，游泳前采血20微升，游泳后立即采血20微升，休息20分钟后再各采血20微升，处理离心后取上清液测试，实验结果如表6所示。

表6：血乳酸测试

由上述结果可得，高、中、低、剂量组肝糖含量低于空白对照组，表明玛咖产品降低乳酸含量是有效的。