一种桑葚复合微胶囊的制备及应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及桑葚深加工的技术领域，具体的说，本发明涉及一种桑葚复合微胶囊 制备及应用的技术领域。
【背景技术】
[0002] 桑椹（Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实。桑葚果实中含 有人体所必需的各种营养成分，鲜桑葚中一般含有84. 70%的水分、粗蛋白0.38%、转化糖 9. 19%、游离酸1.86%、粗纤维0.91%、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、芸香苷、鞣质、花色苷、挥发 油（叶素和香叶醇）、磷脂（磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺）、矿物质、游离 氨基酸等成分。另外，桑葚中含有多种维生素，其中VC含量最高，其VC含量是樱桃的9 倍，李子的5倍，苹果的2倍。桑葚果实虽然营养丰富，具有很多保健功效，但其属于季节性 强的热性浆果。桑果无外表皮，不耐碰撞且易霉变，这些因素均使得桑葚鲜果在常温下极不 耐贮藏。室温下其食用期一般小于3 d，低温条件下放置，食用期延长。因此，桑葚的深加 工和利用变得尤为重要。桑葚含有的一些多酚类物质非常活泼，在光照、氧气、高温、酸碱性 等条件下不稳定，很容易发生氧化降解、缩合等反应，导致其抗氧化活性和其他生物功能降 低甚至丧失，如果将其直接用于食品加工中，不仅其活性功能受到影响，而且很难与其他 食品配料混合均匀，从而影响食品的品质和风味口感，这就在很大程度上限制了其应用。
[0003] 近年来，微胶囊制备技术日益成熟，多用于微胶囊化一些具有生物活性的物质。微 胶囊是以天然的或合成的高分子材料作为壁材，通过物理法、化学法或物理化学法将一种 活性物质（芯材）包裹起来形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊。微胶囊技术即微胶囊 化，是一种把固体或液体用成膜材料包埋形成微小粒子的技术。固态化后的微胶囊，可保持 良好的液相反应性，方便加工、贮藏和运输。
[0004] 经检索，目前有很多关于桑葚保鲜，桑葚中一些物质的提取例如桑葚多糖、桑葚生 物碱的提取，桑葚粉制备的研宄，以及一些物质的一次包被微胶囊的研宄，关于用二次包被 技术以及利用桑葚等原料制备桑葚复合微胶囊的研宄未见报道。桑葚中一些物质在提取的 过程中可能被破坏、活性可能失活、且制备的过程比较复杂，同时一次包被制备的微胶囊的 颗粒细小、大小不均。因此，探索和研宄桑葚中的活性物质的活性最大的保留、能够使桑葚 的功能得到更好的实现、桑葚复合微胶囊的感官良好、稳定性强、可防吸湿、同时实现桑葚 复合微胶囊的工业化连续生产，工业化操作简单的制备工艺过程具有重要的意义。
【发明内容】
[0005] 针对目前未见利用二次包被技术以及利用桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶为原料 制备桑葚复合微胶囊的研宄现状，且桑葚复合微胶囊的感官良好、稳定性强、可防吸湿、实 现桑葚复合微胶囊工业化连续生产，工业化操作简单。本发明旨在于提供一种桑葚复合微 胶囊制备及应用，目的在于充分利用桑葚以及新疆的特有资源，利用二次包被技术制备具 有功能性桑葚复合微胶囊，并实现工业化连续生产。本发明围绕桑葚生产过程中不易贮存、 桑葚含有的一些多酚类物质非常活泼，在光照、氧气、高温、酸碱性等条件下不稳定，很容易 发生氧化降解、缩合等反应，导致其抗氧化活性和其他生物功能降低甚至丧失等综合利用 的技术问题支撑，以解决桑葚以及特有资源在产业发展中的综合利用问题，对延长产业链， 提升桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶的精加工与综合利用水平，提高桑葚以及加工品的附加 值方面都具有重要的意义和价值。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现的。
[0007] 本发明以桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶为芯材，阿拉伯胶与变性淀粉为壁材，琥 珀酸单甘油酯为乳化剂采用超声辅助乳化和真空干燥技术对其进行二次包被。采用多孔淀 粉和0 -环糊精对一次包被的桑葚复合微胶囊进行吸附，制备双包被的桑葚复合微胶囊， 并利用微波对桑葚复合微胶囊进行杀菌，新型双包被桑葚复合微胶囊产品粒度大小适宜、 感官良好、稳定性强、可防吸湿，且桑葚复合微胶囊对CC1 4及酒精致小鼠急性肝损伤的保护 作用。实验结果表明：桑葚复合微胶囊能降低四氯化碳引起的丙氨酸氨基转移酶(ALT)、同 时天冬氨酸氨基转移酶(AST)升高，能降低酒精肝损伤模型小鼠肝组织中过氧化脂质降解 产物丙二醛(MDA)的含量，增加还原型谷胱甘肽（GSH)的含量，降低甘油三脂（TG)的含量。
[0008] 本发明具体提供一种桑葚复合微胶囊，通过以桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶为芯 材，阿拉伯胶与变性淀粉为壁材，琥珀酸单甘油酯为乳化剂采用超声辅助乳化和真空干燥 技术对其进行二次包被制备获得，桑葚复合微胶囊具体的制备方法如下。
[0009] (1)原料的预处理：精选决明子、沙棘、甘草、桑葚、桑叶备用，决明子5-10份、沙 棘20-25份、甘草5-10份、桑葚45-55份、桑叶10-15份。
[0010] (2)护色：将0? 25%Nacl和0? 125%Vc加入到步骤（1)制备的桑葚中，并用蒸馏水溶 解，于常温下进行护色30-40min。
[0011] (3)灭酶：将步骤（2)护色后的桑葚连同护色液一同放入60°C水浴锅中，进行灭酶 处理，灭酶30min。
[0012] (4)桑葚复合果酱的制备：将步骤（3)制备的灭酶后的桑葚，与决明子、沙棘、甘 草、桑叶混合，并用打浆机打浆5min，将浆液放入85°C水浴锅中，灭菌15min，冷却至室温， 获得桑葚复合果酱。 (5)水相的制备：以阿拉伯胶和变性淀粉为壁材，阿拉伯胶与变性淀粉比例按m/m计 1:2,在60°C条件下搅拌溶解，制成水相，固形物含量10%，以桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶 为芯材，阿拉伯胶与变性淀粉为壁材，芯壁比按m/m计1:1添加阿拉伯胶和变性淀粉的用 量。
[0013] (6)油相的制备：将步骤（4)制备好的桑葚复合果酱加入到正己烷中，并加入2%的 琥珀酸单甘油酯在60°C进行搅拌溶解，得到油相。
[0014] (7)桑葚复合微胶囊的一次包被：将步骤（6)中的油相缓慢加入到水相步骤（5)中 充分搅拌，使混合液温度保持在60°C，以蒸发混合液中多余的有机溶剂，在30°C，160W条件 下进行超声辅助乳化l〇min，真空干燥温度65°C，20Mpa下2h，获得一次包被的微胶囊。
[0015] (8)桑葚复合微胶囊的二次包被：再准确称取上述步骤（7)制备的的一次包被 桑葚复合微胶囊10份，在60°C下搅拌溶解；加入2%多孔淀粉进行吸附30min，然后加入 2%|3 -环糊精，经10000 r/min、5 min高速勾衆机乳化后，在65°C、20Mpa下真空干燥4h，得 到二次包被的微胶囊。
[0016] (9)杀菌、成品：将步骤（8)制备的二次包被的桑葚复合微胶囊经微波功率600 W， 杀菌时间120 s，物料覆盖厚度5 mm时进行微波杀菌，即可制备获得双包被桑葚复合微胶 裳。
[0017] 同时，本发明提供通过上述制备的一种桑葚复合微胶囊，％按照重量百分比计，份 比按照重量份比计，桑葚复合微胶囊以桑葚、决明子、沙棘、甘草、桑叶为芯材，阿拉伯胶与 变性淀粉为壁材，芯壁比按m/m计1: 1，含有决明子5-10份、沙棘20-25份、甘草5-10份、 桑葚45-55份、桑叶10-15份、0. 25%Nacl、0. 125%Vc、2%的琥珀酸单甘油酯、2%多孔淀粉和 2%的|3 -环糊精。
[0018] 进一步，本发明提供上述制备的一种桑葚复合微胶囊在制备治疗肝损伤药物中的 应用。本发明的解决方案是基于祖国医学对肝损伤及其发病机理的认识及治疗原则，根据 祖国传统有效治疗肝损伤之臣学理论及治疗原则，参考现代药理研宄成就，广泛收集民间 秘方偏方，从祖国医药宝库中，经过多年的临床实践而总结的配方，其中决明子味苦、甘、 咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压；沙棘，具有 止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，现代医学研宄，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发 作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；甘草气微，味甜而