芒果香精的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芒果香精，主要由丙二醇、乙酸叶醇酯、二甲基硫醚、γ-癸内酯、叶醇、α-蒎烯、β-蒎烯、8-巯基薄荷酮、叶醛等成分组成。本发明根据天然芒果果汁中原有的香气化合物拟定配方，从而配制出具有天然芒果香气的芒果香精。该芒果香精作为食品添加剂添加到食品、饮料等，使产品具有天然芒果香气和口感。
【专利说明】芒果香精
【技术领域】
[0001] 本发明涉及作为食品添加剂的食用香精【技术领域】，特别是芒果香精。
【背景技术】
[0002] 芒果属名贵热带水果，由于其优质的营养品质和独特的香气，备受消费者青睐。芒 果主要分布范围较窄，新鲜芒果难以实现远距离的贮运保鲜。并且，芒果经加工后，鲜果特 有的香气不稳定，甚至消失，致使消费者难以品尝到新鲜芒果的风味。我国大陆每年芒果产 量约为70万吨，且呈递增趋势，为了提高芒果制品的商品品质和销售量，增加果农的经济 收入，可适当添加芒果香精进行修饰。
[0003] 目前从芒果中鉴定出的挥发性组分有300余种，这些组分主要包括单萜、倍半萜、 酯类、醛类、酮类、醇、酸、脂肪烃以及芳香族化合物等，其中单菇类和倍半菇类成分在芒果 中占据了总量的70-90%，而含量较小的一些诸如酯类和内酯类物质却被认为是某些芒果 品种的关键香气成分。芒果的品种不同，其主要香气呈味物质的种类和各组分含量亦有所 差异。马切苏芒果，该品种中挥发性组分含量最高为22450. 0 μ g/Kg，主要香气组分有36 种，重要挥发性组分有：罗勒烯309 μ g/Kg、丁酸乙酯10175 μ g/Kg、α -菔烯10078 μ g/Kg、 β -菔烯 480 μ g/Kg、丁酸丙酯 305 μ g/Kg、丁酸芳樟酯 288 μ g/Kg、朽1 檬烯 162. 2 μ g/Kg 等。
[0004] 目前传统的芒果香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影 响芒果制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的芒果香精。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种芒果香精（马切苏芒果香精）；其由如下 表1所示的重量含量的成分组成
[0007] 表 1
[0008]
[0009]
【权利要求】
1. 芒果香精，其特征是由以下重量含量的成分组成： 丙二醇 45-90% 二甲基硫醚 0.01-2% 癸内酯0.01-5% 三乙酸甘油酯0.01-5% γ-辛内酯0.01-2% 橙花醇 0.01-2% 8-巯基薄荷酮0.01-0. 8% 乙酸橙花酯 0.01-1.5% 丁酸乙酯 0.01-1.7% α _ 薇稀 0. 01~1. 7% β _ 薇稀 0. 01-1. 8 % 香叶醇 0.01-1.5% 己酸 0.01-2% 叶醛 0.01-2% 乙酸丙酯0.01-1% 丁酸 0.01-1% δ-癸内酯0.01-2% 2-甲基丁酸乙酯0.01-1.5% 丁酸丙酯0.01-1% 罗勒烯 0.01-2% 异松油烯0.01-2% 乙酸丁酯0.01-3% 辛酸乙酯0. 01-1. 5% 壬内酯 0.01-2%。
2. 根据权利要求1所述的芒果香精，其特征是由以下重量含量的成分组成： 丙二醇86% -甲基硫酿2% 癸内酉旨1.5% 三乙酸甘油酯1.4% 辛内酉旨1% 橙花醇0. 5% 8-巯基薄荷酮0.32% 乙酸橙花酯 0.2% 丁酸乙酯1.7% α-薇烯 1 % β -菔烯 0.05% 香叶醇0. 36% 己酸 0. 5% 叶醛 0.85% 乙酸丙酯〇. 12% 丁酸 0.5% δ_癸内酉旨0.4% 2_甲基丁酸乙酯 0.23% 丁酸丙酯0.03% 罗勒烯0.08% 异松油烯0.56% 乙酸丁酯0.06% 辛酸乙酯0.04% 壬内醋0.6%。
【文档编号】C11B9/00GK104194937SQ201410457468
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月10日 优先权日:2014年9月10日
【发明者】傅鸣岗, 任西营, 杨蓝 申请人:浙江绿晶香精有限公司