面团卷压设备、方法及产品的制作方法

文档序号:8434779阅读:370来源:国知局
面团卷压设备、方法及产品的制作方法
【专利说明】
[0001]背景
技术领域
[0002]本发明涉及一种用于形成卷状的面团食品的设备及方法。特别地,本发明涉及一种面团卷压设备,其具有压面片机,用于生产具有特定形状特点的预制面坯,其被卷成卷状的预制面坯。
【背景技术】
[0003]卷状产品常见于许多不同的食品产业中,例如牛角面包、卷心酥以及速冻/填充卷。现有技术中已经开发出许多工艺来解决制卷这些产品的复杂性。例如,牛角面包行业通常利用两条皮带之间的相对速度差。牛角面包由相对较厚的面团制成,所述面团具有高度粘着性,从而易于操作。相反地,卷心酥行业一般利用滚筒干燥的面糊,以45°的倾斜角围绕在卷芯轴上,然后切成块。
[0004]然而对于休闲食品行业,使用的面团一般包括一种或多种淀粉和/或面粉,然后,将所述面团切成薄片,再切成小块,然后烤、炸和/或烘焙。一般的面团种类包括但不限于:基于马铃薯的、基于稻米的、基于玉米的以及基于小麦的面团。用于这类休闲食品的面团与其他食品行业中的面团不同,通常十分薄、易碎,并且不易操作。这使得一般的制卷工艺不能用于这类应用。此外,休闲食品行业对加工速率的需求相对于其它行业高很多,使得面团制卷更困难。因此,有必要发明一种面团制卷设备和方法,使其生产的卷状的休闲食品在质地和风味上一致。

【发明内容】

[0005]本发明包括一种面团卷压设备和方法,用于生产卷状的预制面坯和食品,所述食品具有卷于面坯/食品内侧的凹前沿,以及在卷状的预制面坯/食品外侧形成圆形外翼的凸后沿。
[0006]在本发明的一个实施例中,一种设备包括压面片机,其包括切割图案和定向,所述压面片机被设置成将面片切割成预制面坯,当预制面坯被置于面片传送带上时,所述预制面坯具有凹前沿和凸后沿;在所述面片传送带上设置有至少一个制卷帘,用于把预制面坯卷成卷状的预制面坯,其中,所述凹前沿位于每个卷状的预制面坯内侧,并且所述凸后沿位于每个卷状预制面坯的外侧,从而在每个预制面坯上形成圆形外翼。在另一个实施例中,所述切割图案包括具有凹前沿的第一预制面坯切割部,所述凹前沿至少与相邻于所述第一预制面坯切割部的第二预制面坯切割部的凸后沿的一部分是重叠且邻接的。在另外一个实施例中,所述切割图案包括至少一排圆周排布的预制面坯切割部,其中,所述每个预制面坯切割部包括凹前沿,所述凹前沿与相邻的预制面坯切割部的至少一部分是重叠且邻接的。
[0007]在本发明的一个实施例中,卷状休闲食品包括卷于所述休闲食品内侧的凹前沿以及在所述休闲食品外侧形成圆形翼的凸后沿。在另一个实施例中,卷状休闲食品包括重量百分比小于3%的总含水量。
[0008]在本发明的一个实施例中,制作卷状休闲食品的方法,包括将面片切割成预制面坯,其中每个预制面坯包括凹边和凸边;将所述预制面坯置于传送带上,使得每个所述凹边为前沿并且每个所述凸边为后沿;卷转所述预制面坯形成卷状的预制面坯,其中,每个所述凹前沿位于每个卷状的预制面坯内侧,并且每个所述凸后沿位于每个卷状的预制面坯的外侦牝从而在所述预制面坯上形成圆形外翼;烹饪所述预制面坯从而生产出含水量的重量百分比小于3%的所述卷状休闲食品。在另一个实施例中,所述方法包括:在卷转步骤后且在烹饪步骤前,对所述预制面坯进行烘烤。
[0009]本发明的附加特征和优点将在下面进行详述。
【附图说明】
[0010]本发明的新颖性特征均在所附的权利要求书中进行陈述。然而,对于本发明自身,以及较佳的使用方式,还有其目的和优势,结合附图以及参考下面的对示例性实施例的详细描述将会得到最佳的理解,其中:
[0011]图1是根据本发明的一个实施例的面团卷压设备的透视图;
[0012]图2是用于本发明的一个实施例中的压面片机/刀具的透视图;
[0013]图3是根据本发明的一个实施例的休闲食品片的透视图;
【具体实施方式】
[0014]尽管下文参考较佳实施例对本发明进行了说明,可能还存在其它实施例。本文公开的概念可以应用到其它用于生产片状产品的系统中。
[0015]图1是根据本发明一个实施例的面团卷压设备的透视图,图2是用于本发明的一个实施例中的压面片机/刀具的透视图。所述面团卷压设备能够卷压大部分种类的面团,包括但不限于:基于淀粉的、基于马铃薯的、基于稻米的、基于玉米的以及基于小麦的面团,还有它们的组合物。在设备的前端设置有压片机/刀具辊筒(有时被称为“压片机”)102,其位于图1的靠右侧,其透视图如图2所示。在一个较佳实施例中,所述压片机102包括工业组合“压片-刀具”,例如,但是不限于,八排玉米糊压片机。在另一个实施例中,分离的预制面坯刀具可以替代地位于压片机辊的下游。在一个较佳实施例中,该系统被设计,以将扁平的预制面坯104卷成圆筒形114,其大约2英寸长,直径约为3/8英寸,如图1所示。然而,应该注意的是,其它实施例以及其它食品尺寸仍然落入本发明的保护范围内。
[0016]片状及切割的面团(预制面坯)104通过接收传送带106由切片及切割站送出。在一个较佳实施例中,传送带的线性传输速度高于压片机102的旋转速度,以便使预制面坯104之间产生间隙。此接收传送带106可以包括任何能够承受面团制卷帘122,124反复磨损的食品级、耐用的柔性材料。较佳地,该面片传送带106优选包括有孔的或链环结构的耐用材料,例如不锈钢、碳钢或其它类型的金属、陶瓷或耐磨聚合物材料。传送带106由数个滚轴支撑并引导。传送带106具有倾斜部108,该倾斜部是倾斜的输出部,紧随着的是下降更平缓(或水平)的出料部。所述输出部及所述下降/出料部的倾斜度,进而斜坡的倾斜度将根据传送带的线性速度改变。然而,在一般的生产速率下,输出角度较佳地为与水平面成20°到24°的夹角,下降角度较佳地与水平面成4°到8°的夹角。
[0017]所述传送带106通过传送带驱动组件110驱动,所述传送带驱动组件一般包括电机(电动或燃气驱动)用以提供驱动力。制卷单元112被设置于压片机102的下游,并位于传送带106的上方。较佳地,所述制卷单元112优选包括数个悬挂网或链状帘122,124,其具体被选择以便对预制面坯104施加所需大小的阻力和重量。如果需要,也可以包括提升臂组件120,用于快速拆除和/或更换制卷帘122,124。
[0018]在运行期间,在面团被切片并被切割成预成型件104后,所述预成型件104被传送到倾斜部108的斜坡上,在预成型件104到达该斜坡的顶点时,预成型件104然后逐渐趋于水平或落下,以引导每个预成型件的前沿从传送带106抬起。当每个预成型件104从制卷帘122下穿过时,起始制卷帘(或“第一悬挂帘”)122抓取每个预成型件104的前沿,从而使每个预制面坯104开始在其自身上方向后部卷动。其后,完成制卷帘(或“第二悬挂帘”)124完成预制面坯104的卷动。在一个较佳实施例中,被卷的产品为
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