高温限温锅的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 该发明涉及一种煎、炸、炒、烤食物的锅。
【背景技术】
[0002]千百年来，人类使用油脂煎、炸、炒、烤食物一直是将油脂放入锅中加热，待到油脂热到100°C以上后将待炸食品放入热油中进行煎炸。现代科技研究发现:当食物温度超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎、炸、炒、烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。如何控制烹调温度是烹制出健康食品的关键问题。为控制最高油温人们进行了许多尝试:首先是减少对油的热能供应功率，然而在降低工作效率的同时并不能从根本上消除油脂质变差，在局部特别是底部，因有被煎炸食物碎屑的存在，仍然存在局部过热问题；为了解决底部过热问题有人将锅的底部加厚做成复底，虽能减缓，时间一长问题依然如故。有人将油锅分为两层，从中间用电热管加热油，这样虽然避免了因食品碎屑带来的局部高温，但是加热管局部过热的问题紧跟而至。有人将食品蘸上油用热空气加热，是不存在锅内油品变差的问题，事实上是将变差的油品均匀的分配到每一块食品上了。随着人们对健康的重视程度越来越高，要求有一种能够解决在煎、炸、炒、烤等烹饪方法烹饪食物时，食物因温度过高变质、营养成分损失，工作效率低下的问题。用被控温的高温水(包括液态和气态)传递热量，从而限制在煎、炸、炒、烤等烹饪方法烹饪食物时食物的最高温度的高温限温锅能圆满的解决这个问题。
【发明内容】
[0003]高温限温锅是根据在一个标准大气压下水温高于100°C就会沸腾，通过加大气压可提高水的沸点，通过控制气压可控制水的最高温，用被控温的高温水(包括液态和气态)传递热量，从而保证被烹调食物不会过热变质和营养损失。水的比热较大，用高温水对对被烹饪食物加热，可保证对食物的热量供应，烹饪食物效率较高。
【附图说明】
[0004]附图是正视纵剖面图。I压力阀、2保险片、3垫圈、4立牙、5水锅、6油脂、7浴锅、8水、9热交换片
[0005]该实施例5水锅和7浴锅为园型，纵剖面足以说明问题，故其它面图纸不提供。
【具体实施方式】
[0006]根据要炸的食物类型所需油温，选择相应的I压力阀，将3垫圈放在5水锅上沿，将5水锅中加入适量的8水，7浴锅中加入适量的6油脂，7浴锅放入5水锅中通过4立牙旋紧，两锅之间用3垫圈密封，对5水锅进行加热，热能通过7浴锅上的9热交换片传至6油脂。待I压力阀泄气时，将待炸制的食品放入7浴锅中炸。食物炸好取出。如果加热功率过大或者压力阀阻塞，在达到设计安全压力上限时2保险片会自动打开，以确保使用的安全性。
[0007]该锅还可用于对食物的煎、炒、烤等烹饪，也可对某些物质的恒温加热、蒸馏分离坐寸ο
【主权项】
1.用被控温的高温水(包括液态和气态)传递热量，从而限制用煎、炸、炒、烤等烹饪方法烹饪食物时食物的最高温度的方法和装置。
【专利摘要】高温限温锅是涉及一种煎、炸、炒、烤食物的锅。其方法是用被控温的高温水(包括液态和气态)传递热量，从而限制被烹饪食物的最高温度，以解决在煎、炸、炒、烤等烹饪方法烹饪食物时，食物因温度过高变质、营养成分损失。
【IPC分类】A47J27/00, A47J36/00
【公开号】CN104939658
【申请号】CN201410130643
【发明人】陈頔, 陈卓, 陈鹏宇
【申请人】陈頔, 陈卓, 陈鹏宇
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年3月28日