一种食品静电烹调系统的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种食品静电烹调系统，经由高压静电单元提供不同电压值的输入电压予设备单元中，使食品因静电作用使得食物本体水分产生小分子化，以增加食品口感与鲜味。
【背景技术】
[0002]食品的烹调有许多方式如:煎、炒、炸、烤、卤、炖、蒸、腌、熏、煽等，而烹调不仅加强了食品的美味，也能破坏食品中的微生物与细菌，让享受美食的同时也确保饮食安全。
[0003]新鲜的食品，因食品本身具有水分，若保存不当食品本身水分及营养则会流失，经烹调后食品新鲜度与口感也会有所欠缺。
[0004]为了享有新鲜口感最好的方式就是立即烹调享用，然而，如未能立即食用，又要保有最鲜美的食物口感与新鲜感，最佳的保存方式为施以导入静电为食物进行冷冻，而为享有食物最鲜美的口感则再施以静电进行解冻及烹调等作业，藉由食物的保存至烹调作业皆导入静电，则可得到最原味且鲜美的口感，由于带静电水分子较小且分布较均匀，更可产生高浓度负离子，降低微生物载体的传播，防止生鲜物的损坏，延长保鲜期限的低温保存；而于烹调中导入静电，则可提升热源并均匀分布在食物四周与内外，增加食物熟透时间，以减少烹调时间与耗能，更锁住原本食物的水分及营养物质不流失等。
[0005]而静电是一种处于静止状态的电荷，可以产生电场形成感应现象，也可正极负极中和产生放电现象，静电存在于日常生活之中，有时会造成一些困扰与危害，因此许多产业制造过程中必须使用静电防护；但是静电的特性也有一些有益的效用，并且已经被使应用于一些工业制造过程与产品，例如静电集尘、静电喷涂、静电纺丝、静电摄影、静电分选、静电治疗、静电贴纸等。
[0006]申请人因静电具有对食品的加工制造过程有显著的帮助，已提出专利证号:中国专利200410048213.8[电子调变高压变频诱导装置及食品的静电保鲜解冻方法]、中国专利201110171679.7[食品的静电诱导水解冻方法及其装置]，皆以利用静电来保存食品及解冻食品，让食品不因保存时间长而有损其口感及味道，而为延续保存时的食品美味，继而在烹调过程中，针对已知的食品烹调口感不佳所存在的问题点，如何开发一种更具理想实用性的静电烹调系统，是一直以来努力研发突破的目标与方向。
[0007]有鉴于此，发明人依据多年从事相关产品的制造开发与研发经验，针对上述目标，详细设计与审慎测试评估后，终于得一个确具实用性的技术方案。
【发明内容】
[0008]为了克服上述现有技术的技术缺陷，本发明提供一种食品静电烹调系统，主要包含:
[0009]高压静电单元，包含静电温控回授系统及回授感知器，该高压静电单元能够提供不同的电压值；
[0010]设备单元，由该高压静电单元导入电压值，使该设备单元所包含的应用设备带有静电场；并且由该高压静电单元收授该设备单元的热能数据至该回授感知器；
[0011]烹调单元，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱对该设备单元进行静电流量及瓦斯流量控制，使食品经该高压静电单元释放电流，将食品本体水分小分子化，以增加食品口感与鲜味。
[0012]所述食品静电烹调系统，其中，该设备单元所包含的应用设备选自以下群组:冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，中的任意一种或任意多种的组合。
[0013]所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱提供持衡的静电场及瓦斯流量至该设备单元。
[0014]所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱所导出静电电压值范围为100V?5000V。
[0015]所述食品静电烹调系统，其中，该设备单元所包含的应用设备包含滤油烟罩，该回授感知器设置在该滤油烟罩，用来侦测该设备单元所包含的应用设备的温度。
[0016]所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统包含静电能量输出显示表、温度控制器及静电启动键。
[0017]所述食品静电烹调系统，其中，该冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，均设有多个绝缘砖。
[0018]所述食品静电烹调系统，其中，该绝缘砖可以使用绝缘陶瓷碍子。
[0019]结合上述，本发明将高压静电导入食品中，使食品能保有其鲜度与口感，当食品于静电场中会产生许多负离子，其具有还原作用可降低食物酸化，及压抑细菌的作用，并保持食品的营养与风味。
[0020]可以理解，前面的概述和下面的详细描述都是示例性和说明性的，旨在为权利要求所限定的本发明提供进一步的解释。
【附图说明】
[0021]附图帮助更好地理解本发明，并构成本申请的一部分，附图显示了本发明的实施例，并与说明书一起解释本发明的原理。其中:
[0022]图1示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电原理示意图。
[0023]图2示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电于食品应用流程示意图。
[0024]图3示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的烹调热传导及器具示意图。
[0025]图4示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电单元导入流程示意图。
[0026]图5示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的设备导入静电实施例示意图。
[0027]图6示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电温度回授系统示意图。
[0028]图7示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电水解冻清洗机示意图。
[0029]图8示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电西式炉、煎台及烤箱示意图。
[0030]图9示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电蒸煮炉示意图。
[0031]图10示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电炒炉示意图。
[0032]图11示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电滤油烟罩示意图。
[0033]主要标注符号说明:
[0034]10、负离子
[0035]11、臭氧
[0036]12、小水分子
[0037]13、变频
[0038]20、肉类
[0039]21、海鲜
[0040]22、蔬果
[0041]23、面食
[0042]24、酒醋
[0043]30、传导方式
[0044]31、烹调方式
[0045]32、设备
[0046]4、高压静电单元
[0047]5、设备单元
[0048]6、烹调单元
[0049]a、静电冷柜
[0050]b、静电水解冻清洗水槽
[0051]bOl、静电水槽
[0052]b02、绝缘砖
[0053]b03、气泡分部装置
[0054]b04、气泡产生装置
[0055]c、西式炉
[0056]cOl、绝缘砖
[0057]c02、加热装置
[0058]c03、导电台座
[0059]c04、导线输出线
[0060]d、煎台
[0061]d01、绝缘砖
[0062]d02、加热装置
[0063]d03、导电台座
[0064]e、烤箱
[0065]eOl、绝缘砖
[0066]e02、加热装置
[0067]e03、导电台座
[0068]f、炒炉
[0069]fOl、层导电层架
[0070]f 02、加热装置
[0071]f03、导电台座
[0072]f 04、绝缘砖
[0073]g、蒸煮炉
[0074]gOl、静电水蒸汽产生装置
[0075]g02、静电补给水箱
[0076]g03、加热装置
[0077]g04、绝缘砖
[0078]h、静电温度回授系统
[0079]h0、静电能量输出显示表
[0080]h1、温度控制器
[0081]h2、静电启动键
[0082]1、静电滤油烟罩
[0083]1l、静电台座
[0084]i02、导电炉油槽
[0085]i03、绝缘砖
[0086]i 04、导电输出线
[0087]j、回授感知器
【具体实施方式】
[0088]以下对本发明的实施例进行详细说明，附图中示出了其示例。
[0089]首先，请参阅“图1”所示，可以看到，本发明是以将高压静电导入食品中，使食品能保有其鲜度与口感，其中高压静电系由高电压与静电场两者所组成，而该静电场会引起电场中带电离子或颗粒的移动速率与动能，因此引起一些反应，而高压静电所产生效应如“图1”所示，该负离子10其效应为，当食品于静电场中会产生许多负离子，其具有还原作用可降低食物酸化，及压抑细菌的作用，并保持食品的营养与风味；
[0090]该臭氧11其效应为，该高压静电场会使环境空气的氧气与食品内部的溶氧变成臭氧，臭氧会解离出活性氧原子，其具有氧化、杀菌与除臭的功能，并且可使食品中残存的农药与毒素作清除；
[0091]该小水分子12其效应为，高压静电可使食物中的水分子由团聚型的大分子水变成分离型的小分子水，因而产生较高的移动性，溶解力与穿透力，同时电传导性与热传导性也会增强；
[0092]该变频13其效应为，利用频率产生器的间歇性产生震荡频率，造成食物中电场的变化，以引发离子与水分的震荡，产生震荡热能与热传导，藉由高压静电场的导入，使食物经烹调后能保有原来的风味与口感；
[0093]请参阅“图2”、“图5”及“图7”所示，可以看到，各类食品在烹调前以高压静电进行清洗、冷冻、发酵、杀菌、保鲜、干燥、解冻或熟成等应用于设备中，其中当新鲜食材如肉类20、海鲜21、蔬果22接经由设备中的静电冷柜a及静电水解冻清洗水槽b进行冷冻、解冻及清洗，而该肉类20食品进行高压静电加工处理，其步骤为熟成、冷冻、解冻程序，该海鲜21食