辐射烤架的制作方法
【技术领域】
[0001] 除其他外，本发明涉及辐射烤架和采用这样的辐射烤架烹饪食品的方法。
【背景技术】
[0002] 电辐射烤架是在本领域已知的。例如，EP1444939描述了能够有效地利用加热单元 的热能来加热食物的烹调装置，其包括在其顶表面打开的柜橱，以提供待烹饪的食物被放 置在其上的开口。烤架单元位于在柜橱的开口内以便在开口上方支撑所述食物。加热单元 被设置在柜橱内，使得其前表面面对烤架单元以辐射热能到烤架单元。多个反射构件围绕 加热单元的后表面被设置在预定位置，并且被安装成以预定间隙彼此间隔开，以在反射构 件之间提供空气层。烹调装置的结构使来自加热单元的后表面的远红外线辐射被反射到加 热单元的前方，除防止由于设置在反射构件之间的空气层热量从加热单元被传递到加热单 元的后部之外。根据EP1444939,由加热单元产生的大部分热能可被用于烹饪食物。
[0003] EP1444942描述了 一种烹调装置，其包括主体、一对加热单元、烤架单元、热反射单 元和冷却风扇。加热单元被布置在烤架单元和热反射单元之间。热反射单元包括以一定角 度倾斜的内和外反射板，以朝向烤架单元反射从加热单元辐射的热量。冷却风扇被定位在 热反射单元的内部空间内。热反射单元具有前、后和侧板，其设置有多个通孔，以使空气通 过热反射单元的内部空间。
【发明内容】
[0004] 现有技术系统的缺点可能包括以下事实，即食品可以很容易地烧焦。进一步的缺 点可能包括电能的低效率使用。现有技术系统还可能遭受的问题是承滴盘内的脂肪和油 滴，这在脂肪或油转变成碳化产物时可能会导致变脏的托盘。包括具有水的承滴盘的系统 可能导致用户难以操纵。现有技术的系统也可能导致由于这种油碳化造成的不希望的烟雾 产生。
[0005] 因此，本发明的一个方面是提供一种替代辐射烤架单元(这里也表示为"烤架"或 "无烟烤架"或"装置"），其优选进一步地至少部分消除上述缺点中的一个或多个。
[0006] 本发明尤其涉及辐射烤架，其使用与反射器结合的红外线加热器以将热量引导向 食物。烤架具有食物支撑单元，诸如烤架格栅，其具有保持例如肉（或蔬菜、鱼等)在辐射指 向的区域内或附近的功能。
[0007] 本发明特别涉及一种辐射烤架单元，其包括（i)食物支撑单元，诸如烤架格栅(这 里也表示为"格栅"），和(i i)(电）辐射单元，辐射单元尤其包括承载(电）IR辐射加热器的反 射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射。可选地，辐射烤架单元 还包括(i i i)被配置为承载承滴盘(这里也表示为"托盘"）的辐射烤架单元腔。
[0008] 在一个实施例中，食物支撑单元包括具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑 侧和辐射侧。在又一个实施例中，食物支撑单元包括选自（由）烤肉叉、夹具和钩(组成)的组 中的一种或多种(元件）。在本发明中，尤其烤架格栅将被描述，因为一些令人惊奇地有利的 参数特别被设计用于此烤架单元。
[0009] 因此，在进一步的实施例中，食物支撑单元可以是辐射烤架单元的一体部分，如在 烤肉叉的情况下。在又一个实施例中，辐射烤架单元被配置成支撑食物支撑单元，如在烤架 格栅的情况下。在一个实施例中，其中食物支撑单元是不与烤架单元一体或是其临时部分 的单元，食物支撑单元可以在辐射烤架单元内旋转，如在烤肉叉的情况下。在又一个实施例 中，食物支撑单元是不与烤架单元一体或是其临时部分的单元。因此，在另一方面中，本发 明还提供了一种辐射烤架单元和食物支撑单元的装置，以及使用这种装置烹调食品的方 法。
[0010] 在此，术语"食品"可以例如指(一片）肉、（一块)鱼、（一块)水果、（一块)蔬菜等。此 外，术语"食品"也可以指多个食品。
[0011] 当根据现有技术的概念构建辐射烤架时，常见的实际问题是，反射器会变得非常 热。没有任何冷却，它们可能变成450°C或甚至更高。在这样的温度下，铝（其是理想的反射 材料，因为它具有良好的反射性能)可能会失去其强度。并且即使强度(保持)不是问题(例 如通过使用钢基材料），如此高的温度可能会使其非常难以符合对于家用电器现存的安全 法规，如IEC-60335中所描述的。大多数现有技术的解决方案似乎并不重视这个方面。
[0012] 在此，提出了特别是利用自然对流冷却反射器的解决方案。空气流可以以用于提 高烤架的功能这样的方式被引导。尤其地，可在每个反射器(单元)的后面提供通道。通过源 自该区域中的热垂直表面的自由对流，从反射器下方、承滴盘附近到反射器上方、食物支撑 单元、特别是烤架格栅附近可以创建空气流。这具有的优点是空气被从冷却位置(在器具立 放其上的表面)被吸入，沿其路径冷却承滴盘，并且在与反射器进行热交换之后，将该热量 的一部分以热空气的形式返还给食物。由于自然对流可以被应用，这可能为用户增加便利 性，例如噪声。它也可以增加使用寿命并零件的易于更换。
[0013] 特别假定反射器具有约15-50cm的长度，诸如30-40cm，当反射器和壳体之间的最 小距离为5和25mm之间时，它似乎是有利的，以允许稳定的主要层流。此外，为了基本上防止 气流向上移动没有障碍物存在，特别选择出口开口的横截面可以基本上大于入口开口的横 截面面积。这可促进稳定的层流和围绕需要最多冷却的入口开口的高空气速度。以这种方 式，有可能在反射器上实现每平方厘米反射器表面至少0.2瓦的热去除效果(假定300°C的 反射器温度）。
[0014]因此，在一个方面，本发明提供了辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，和（i i) 辐射单元，特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑 单元的方向上提供IR辐射，还包括具有被配置为承载辐射单元的辐射单元壳体腔的辐射单 元壳体，其中福射单元壳体还包括被构造成促进空气沿着福射单元的自由对流的对流通 道。辐射单元壳体在本文中也可被表示为热屏蔽。甚至更特别地，本发明提供了辐射烤架单 元，其包括(i)具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，（ii)辐射单元，特别 是包括承载(电）IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧方向 上提供IR辐射，和（i i i)被配置为承载承滴盘的辐射烤架单元腔，其还包括具有被配置为承 载福射单元的福射单元壳体腔的福射单元壳体，其中福射单元壳体还包括被构造成促进空 气沿着辐射单元的自由对流的对流通道。
[0015]采用这样的对流通道，可自然地产生气流(空气流），即自然对流。因此，能量消耗、 空间消耗和/或嘈杂风扇或其他装置，如冷却装置，是没有必要的。
[0016] 注意，在一个实施例中，福射单元壳体可以是更大的壳体，即福射单元壳体内的单 独壳体，或烤架单元壳体自身可以是辐射单元壳体。特别地，辐射单元壳体包括对流通道， 其被配置为促进沿(辐射单元的)反射器的背面侧的空气自由对流。
[0017] 在进一步的具体实施例中，辐射单元壳体包括辐射单元壳体下部开口（这里也表 示为"下部开口"）和辐射单元壳体上部开口（这里也表示为"上部开口"），其限定对流通道 的第一端和第二端。上部开口比下部开口更靠近食物支撑单元，特别是烧烤格栅。特别地， 辐射单元壳体上部开口可被配置成便于引导空气流在食物支撑单元，特别是烤架格栅的辐 射侧方向上从福射单元壳体上部开口逸出。因此，特别是福射单元被布置在距福射单元壳 体的非零距离处(其中这样的具有入口和出口的对流通道可利用）。此对流通道可以是细长 的通道，因为辐射单元也可以是细长单元。
[0018] 特别地，辐射单元壳体上部开口包括上部开口横截面面积(A1 )，并且辐射单元壳 体下部开口包括下部开口横截面面积(A2)。在又一具体实施例中，对流通道具有的上部开 口横截面面积(A1)与下部开口横截面面积(A2)的比值，其选自0.8^1/^2<4的范围，甚至 更特别是1SA1/A2S 2。此范围之外的尺寸，流动可能不太理想。因此，冷却可能更糟糕和/ 或食品/食物支撑单元的加热可能会更糟糕。
[0019] 在又一个另外的实施例中，辐射单元具有辐射单元长度(LR)，其中辐射加热器具 有辐射加热器长度(LRH)，并且其中辐射单元壳体腔具有辐射单元壳体长度(LRUH)，其中， 0.9 < LRH/LR〈1，并且其中0.9 < LR/LRUH < 1。换言之，（电）辐射加热器长度几乎与其壳体， 辐射单元一样长;并且，该辐射单元的长度与其壳体，辐射单元壳体一样长或几乎一样长。
[0020] 特别地，辐射烤架单元可包括壳体，其中壳体包括用于空气流入的壳体开口。在实 施例中，壳体包括壳体底部和壳体边缘，其中壳体底部和壳体边缘中的一个或多个包括用 于空气流入的壳体开口。可选地，烤架单元，诸如壳体，还可以包括散热器。再次，术语"散热 器"也可以指多个散热器。
[0021] 常规（电）烤架使用热格栅或热板烧烤食物。这种格栅或板的温度可容易地达到 200_250°C范围内的温度。这种的缺点是食物容易烧焦，这是不健康的，并且从食品滴落的 脂肪会燃烧并产生烟雾，当在室内烧烤时，这是特别不希望的。
[0022] 采用如本文所建议的辐射烤架，它旨以最高效率从加热器传递能量到肉或其他类 型的食物。另一目的是防止承滴盘通过直接或间接辐射热变热。这对防止烟雾产生很重要： 在承滴盘内收集的脂肪和油可能不会变得太热，以防止沸腾和冒烟。除其他以外，本发明提 供了一种烤架格栅设计，其可以阻止烟雾的产生，可产生最佳的效率，并可以使烤架更容易 清洁。
[0023] 在本文中，术语"烤架格栅"或"烧烤格栅"或"格栅"尤其指杆的一维阵列。杆也可 被表示为"棒"。这些杆可以特别地被平行地布置。杆可以基本上具有主要部分，诸如其长度 的至少90 %的圆形或椭圆形的横截面。
[0024] 在本发明中，可以单独使用或也可以被组合以获得最佳效果的一些特定元件，可 包括：（a)相对薄的格栅杆，格栅杆之间的相对大的距离或区域，（b)油和脂肪引导，和(c)最 佳格栅杆方向。在本发明的实施例中，格栅杆以尽可能少地反射辐射能量和尽可能少地阻 碍辐射能量的方式被实施。它也可以特别引导油和脂肪滴到在滴落时容易清洁的位置。
[0025] 因此，在一个方面中，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元， 和（ii)辐射单元，特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食 物支撑单元的方向上，特别是在烤架格栅的方向上提供IR辐射，其中食物支撑单元包括所 述具有杆的烤架格栅，其中特别是杆具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中，杆直径(DB)选自 1 -4mm的范围内，并且其中尤其是杆距离(PB)和杆直径(DB)的比值ro/DB选自2-10，例如2-8 的范围。在这里，"格栅"特别是指杆的一维阵列，而不是例如具有彼此垂直布置的两组杆的 杆的二维阵列。
[0026] 特别地，本发明提供一种辐射烤架单元，其包括：⑴具有杆(这里也表示为"格栅 杆"）的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，（i i)辐射单元，特别是包括承载(电） IR(红外线)辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧方向上提供 IR辐射，和（iii)辐射烤架单元腔，其被配置为承载承滴盘，其中，特别地杆具有杆直径(DB) 和杆距离(PB)，其中杆直径(DB)选自1 -4mm的范围内，并且其中特别地杆距离(PB)和杆直径 (DB)之间的比值ro/DB选自2-10，例如2-8的范围。在本文中，杆之间的距离是杆中心之间的 距离。因此，杆之间的距离也可以表示为节距。另外，一般情况下，节距在烤架格栅上是均匀 的，并且杆直径在烤架格栅上也是均匀的。
[0027] 看来，在这样的情况下，良好烹饪的食品可以以有效的方式被获得，而在其他情况 下，效率和/或食品的质量可能会恶化。低效率增加了冒烟和其他不期望的方面的变化。这 样的配置，如上述特别指出的，可以允许能源的更有效利用，并且可以防止整个系统的不必