咖啡可食膜的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种咖啡可食膜，其重量份组成如下：葡甘聚糖0.5～1，速溶咖啡粉0.5～2，山梨糖醇6～10，明胶5～7，精蛋白0.08～0.1，水85～95。同时还提供了一种咖啡可食膜的制备方法，制得的咖啡可食膜可用于包装直接入口的食品，如蜜饯、冲调性食品、糖果等。该可食性包装膜具有咖啡的风味，增加了使被包装食品食用的便利性，并增添了食用情趣。
【专利说明】咖啡可食膜
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及包装膜，尤其涉及一种咖啡可食膜。
【背景技术】
[0002]可食性包装膜(EPF)，简称可食膜，是一种以天然可食性物质(如多糖、蛋白质等)为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食膜具有易降解、可食、使用方便、对环境不产生污染等优点，是一种极具开发潜力的食品包装材料，有着良好的发展前景。目前，可食膜已在食品包装中广泛应用，但可食膜的品种过于单一，通常都是无色、无味、透明的薄膜，并不能满足多样化食品、差异化包装的需要。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种咖啡可食膜，可用于直接入口食品的包装，如蜜饯、冲调性食品、糖果等，食用时，不再需要去除包装，可以将可食膜和被包装食品一起食用，增加了食用的便利性。
[0004]同时还提供了一种咖啡可食膜的制备方法。
[0005]一种咖啡可食膜，其重量份组成如下:葡甘聚糖0.5~I，速溶咖啡粉0.5~2，山梨糖醇6~10，明胶5~7，精蛋白0.08~0.1，水85~95。
[0006]一种咖啡可食膜的制备方法包括以下步骤:
Cl)按重量份比将葡甘聚糖溶于水中，在15°c ±2°C温度下，浸泡12小时；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比`例的速溶咖啡粉、山梨糖醇、明胶，在60°C±2°C温度下及600~800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90°C ±2°C，保温6_8分钟；
(3)用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，搅拌均匀后静置2_3小时，即为成膜溶液；
(4)将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在600C ±2°C温度下干燥，脱膜即得咖啡可食膜。
[0007]精蛋白是一种强碱性的蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。
[0008]本发明的主要特点:(1)制备可食性膜的原辅料均为食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2)添加了精蛋白，其具有天然防腐的作用，保证了可食膜在使用过程中不易被微生物污染，同时也可有效防止被包装食品的腐败、变质，延长食品保质期；(3)该可食性包装膜具有咖啡的风味，可以增加被包装食品的食用情趣。
[0009]四、具体实施例 实施例1
配方比例(重量份)葡甘聚糖0.8，速溶咖啡粉1，山梨糖醇8，明胶6，精蛋白0.1，水90。
[0010]咖啡可食膜的制备方法:
(1)称量8克葡甘聚糖溶于900克水中，在15°C±2°C温度下，浸泡12小时；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入10克速溶咖啡粉、80克山梨糖醇、60克明胶，在60°C±2°C温度下及600~800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90°C ±2°C，保温6_8分钟；
(3)用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入I克精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
(4)将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在600C ±2°C温度下干燥，脱膜即得咖啡可食膜。
[0011]实施例2
配方比例(重量份)
葡甘聚糖0.5，速溶咖啡粉0.5，山梨糖醇6，明胶5，精蛋白0.08，水85。
[0012]咖啡可食膜的制备方法:
(1)称量5克葡甘聚糖溶于850克水中，在15°C±2°C温度下，浸泡12小时；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入5克速溶咖啡粉、60克山梨糖醇、50克明胶，在60°C±2°C温度下及600~800rpm速度下·，搅拌20-30分钟，再将其加热至90°C ±2°C，保温6_8分钟；
(3)用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入0.8克精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
(4)将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在600C ±2°C温度下干燥，脱膜即得咖啡可食膜。
[0013]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.一种咖啡可食膜，其重量份组成如下:葡甘聚糖0.5~I，速溶咖啡粉0.5~2，山梨糖醇6~10，明胶5~7，精蛋白0.08~0.1，水85~95。
2.权利要求1所述的咖啡可食膜的一种制备方法包括以下步骤: (1)按重量份比将葡甘聚糖溶于水中，在15°C±2°C温度下，浸泡12小时； (2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的速溶咖啡粉、山梨糖醇、明胶，在60°C±2°C温度下及600~800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90°C ±2°C，保温6_8分钟； (3)用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液； (4)将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在`60 0C ±2°C温度下干燥。`
【文档编号】C08J5/18GK103589172SQ201310561650
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】宋林霞 申请人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司