一种果醋发酵方法与流程

文档序号:12096591阅读:2656来源:国知局

本发明涉及一种果醋发酵方法,属于食品饮料加工技术领域。



背景技术:

甘蔗中富含钙、磷、铁、锰、锌等人体必需的营养元素,其中铁的含量特别高,为9 mg/kg,居水果之首,素有“补血果”的美称,主要用于制糖,也是生产饮料的优质原料,现广泛种植于热带及亚热带地区,中医认为甘蔗汁有解热止渴、和中宽胃、生津润燥、利尿、滋养的功效,可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘结、反胃呕吐、消化不良、发热口渴等。但单纯的甘蔗汁含糖量高,比较甜腻,而且香气平淡,不适宜直接饮用。因此,为解决以上问题,亟待研发一种新的能满足市场需要,又便于实用的果醋发酵方法,提高甘蔗产业链,增加甘蔗工业值,利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质,发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的果酒及果醋产品。



技术实现要素:

(一)要解决的技术问题

为解决上述问题,本发明提出了一种兼具水果和食醋的营养保健功能,集营养、保健、食疗等功能为一体的果醋发酵方法。

(二)技术方案

1.本发明的果醋发酵方法,包括以下步骤:

步骤一:原料处理,用水对甘蔗进行表面清洗,后用榨汁机榨取甘蔗汁,用5层纱布过滤去除残渣,对蔗汁80℃恒温水浴30分钟,加石灰乳调节pH值至6.8~7.0,静置4小时以上,取上清液,备用;

步骤二:成分调整,用白砂糖和去离子水调整初始糖度至18°Bx,再用食用级磷酸调整pH值至4.5,添加0.2%磷酸二氢钾;

步骤三:灭菌,将发酵液在121℃温度下进行灭菌20分钟;

步骤四:酒精发酵,以18°Bx甘蔗汁为原料接入酵母种子液进行酒精发酵;

步骤五:陈酿,将发酵结束的酸度为6.0~6.3 g/100mL的甘蔗果醋,用硅藻土过滤,添加1.5%食盐、1%金银花,然后放入陶瓷罐密封陈酿15~20 天;

步骤六:过滤,采用硅藻土过滤器粗滤,利用0.22wm醋酸纤维素膜精滤;

步骤七:调配,将陈酿半月的甘蔗醋,去除底部少量沉淀,分别按比例添加甘蔗原醋、18°Bx新鲜甘蔗汁、柠檬酸、DL-苹果酸,通过补水总量添加量为100mL,以甘蔗果醋饮料滋味酸甜适中、淡淡甘蔗清香、精滤后色泽金黄透亮为标准进行调配。

(三)有益效果

与现有技术相比,本发明的果醋发酵方法,主板处兼具水果和食醋的营养保健功能,集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,以甘蔗汁为酿醋原料生产果醋,不仅可以节约粮食,提高甘蔗附加值,而且可以开发风味独特的醋品,并提高醋品的保健功能。

具体实施方式

2.一种果醋发酵方法,包括以下步骤:

步骤一:原料处理,用水对甘蔗进行表面清洗,后用榨汁机榨取甘蔗汁,用5层纱布过滤去除残渣,对蔗汁80℃恒温水浴30分钟,加石灰乳调节pH值至6.8~7.0,静置4小时以上,取上清液,备用;

步骤二:成分调整,用白砂糖和去离子水调整初始糖度至18°Bx,再用食用级磷酸调整pH值至4.5,添加0.2%磷酸二氢钾;

步骤三:灭菌,将发酵液在121℃温度下进行灭菌20分钟;

步骤四:酒精发酵,以18°Bx甘蔗汁为原料接入酵母种子液进行酒精发酵;

步骤五:陈酿,将发酵结束的酸度为6.0~6.3 g/100mL的甘蔗果醋,用硅藻土过滤,添加1.5%食盐、1%金银花,然后放入陶瓷罐密封陈酿15~20 天;

步骤六:过滤,采用硅藻土过滤器粗滤,利用0.22wm醋酸纤维素膜精滤;

步骤七:调配,将陈酿半月的甘蔗醋,去除底部少量沉淀,分别按比例添加甘蔗原醋、18°Bx新鲜甘蔗汁、柠檬酸、DL-苹果酸,通过补水总量添加量为100mL,以甘蔗果醋饮料滋味酸甜适中、淡淡甘蔗清香、精滤后色泽金黄透亮为标准进行调配。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。

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