本发明涉及一种果醋发酵方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术：
甘蔗中富含钙、磷、铁、锰、锌等人体必需的营养元素，其中铁的含量特别高，为9 mg/kg，居水果之首，素有“补血果”的美称，主要用于制糖，也是生产饮料的优质原料，现广泛种植于热带及亚热带地区，中医认为甘蔗汁有解热止渴、和中宽胃、生津润燥、利尿、滋养的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘结、反胃呕吐、消化不良、发热口渴等。但单纯的甘蔗汁含糖量高，比较甜腻，而且香气平淡，不适宜直接饮用。因此，为解决以上问题，亟待研发一种新的能满足市场需要，又便于实用的果醋发酵方法，提高甘蔗产业链，增加甘蔗工业值，利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的果酒及果醋产品。
技术实现要素：
（一）要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种兼具水果和食醋的营养保健功能，集营养、保健、食疗等功能为一体的果醋发酵方法。
（二）技术方案
1.本发明的果醋发酵方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理，用水对甘蔗进行表面清洗，后用榨汁机榨取甘蔗汁，用5层纱布过滤去除残渣，对蔗汁80℃恒温水浴30分钟，加石灰乳调节pH值至6.8~7.0，静置4小时以上，取上清液，备用；
步骤二：成分调整，用白砂糖和去离子水调整初始糖度至18°Bx，再用食用级磷酸调整pH值至4.5，添加0.2%磷酸二氢钾；
步骤三：灭菌，将发酵液在121℃温度下进行灭菌20分钟；
步骤四：酒精发酵，以18°Bx甘蔗汁为原料接入酵母种子液进行酒精发酵；
步骤五：陈酿，将发酵结束的酸度为6.0~6.3 g/100mL的甘蔗果醋，用硅藻土过滤，添加1.5%食盐、1%金银花，然后放入陶瓷罐密封陈酿15~20 天；
步骤六：过滤，采用硅藻土过滤器粗滤，利用0.22wm醋酸纤维素膜精滤；
步骤七：调配，将陈酿半月的甘蔗醋，去除底部少量沉淀，分别按比例添加甘蔗原醋、18°Bx新鲜甘蔗汁、柠檬酸、DL-苹果酸，通过补水总量添加量为100mL，以甘蔗果醋饮料滋味酸甜适中、淡淡甘蔗清香、精滤后色泽金黄透亮为标准进行调配。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明的果醋发酵方法，主板处兼具水果和食醋的营养保健功能，集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，以甘蔗汁为酿醋原料生产果醋，不仅可以节约粮食，提高甘蔗附加值，而且可以开发风味独特的醋品，并提高醋品的保健功能。
具体实施方式
2.一种果醋发酵方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理，用水对甘蔗进行表面清洗，后用榨汁机榨取甘蔗汁，用5层纱布过滤去除残渣，对蔗汁80℃恒温水浴30分钟，加石灰乳调节pH值至6.8~7.0，静置4小时以上，取上清液，备用；
步骤二：成分调整，用白砂糖和去离子水调整初始糖度至18°Bx，再用食用级磷酸调整pH值至4.5，添加0.2%磷酸二氢钾；
步骤三：灭菌，将发酵液在121℃温度下进行灭菌20分钟；
步骤四：酒精发酵，以18°Bx甘蔗汁为原料接入酵母种子液进行酒精发酵；
步骤五：陈酿，将发酵结束的酸度为6.0~6.3 g/100mL的甘蔗果醋，用硅藻土过滤，添加1.5%食盐、1%金银花，然后放入陶瓷罐密封陈酿15~20 天；
步骤六：过滤，采用硅藻土过滤器粗滤，利用0.22wm醋酸纤维素膜精滤；
步骤七：调配，将陈酿半月的甘蔗醋，去除底部少量沉淀，分别按比例添加甘蔗原醋、18°Bx新鲜甘蔗汁、柠檬酸、DL-苹果酸，通过补水总量添加量为100mL，以甘蔗果醋饮料滋味酸甜适中、淡淡甘蔗清香、精滤后色泽金黄透亮为标准进行调配。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。