技术特征：
1.一种分离的核酸分子，其编码由与SEQIDNO:12至少90％相同的氨基酸序列组成的变体delta-9去饱和酶，所述序列相对于SEQIDNO:12有一个或数个氨基酸的取代、缺失或添加；其中所述变体delta-9去饱和酶包含delta-9去饱和酶活性；其中该变体delta-9去饱和酶是合成的去饱和酶，其与SEQIDNO:12的delta-9去饱和酶的差异仅在于掺入了来自SEQIDNO:13,SEQIDNO:14,SEQIDNO:50,SEQIDNO:52,SEQIDNO:72,和SEQIDNO:73中的一种或多种的保守氨基酸；且其中所述核酸分子包含与SEQIDNO:4至少75％相同的编码区核苷酸序列，所述核酸分子进一步包含基因调节元件。2.权利要求1的核酸分子，其中所述变体delta-9去饱和酶由SEQIDNO:12至少95％相同的氨基酸序列组成。3.权利要求1的核酸分子，其中所述变体delta-9去饱和酶由SEQIDNO:12至少98％相同的氨基酸序列组成。4.权利要求1的核酸分子，其中所述变体delta-9去饱和酶由SEQIDNO:12至少99％相同的氨基酸序列组成。5.权利要求1的核酸分子，其中所述基因调节元件选自下组：酿酒酵母delta-9去饱和酶启动子、delta-9去饱和酶3’UTR/终止子、ole1基因启动子、菜豆蛋白启动子、菜豆(Phaseolusvulgaris)菜豆蛋白5’非翻译区、菜豆菜豆蛋白3’非翻译区、菜豆菜豆蛋白基质附着区、根癌土壤杆菌ORF233’非翻译区、木薯叶脉花叶病毒启动子、根癌土壤杆菌ORF13’非翻译区、烟草(Nicotianatabacum)RB7基质附着区、Overdrive、T链边界序列、LfKCS3启动子、FAE1启动子、SEQIDNO:40、SEQIDNO:41、SEQIDNO:42、SEQIDNO:43、Myc标签、和血凝素标签。6.一种用于创建包含降低的饱和脂肪酸量的遗传工程化细胞的方法，该方法包括：用权利要求1的核酸分子转化细胞，从而降低所述细胞中的饱和脂肪酸量。7.依照权利要求6的方法，其中所述细胞是酵母细胞。8.依照权利要求6的方法，其中所述细胞是植物细胞。9.依照权利要求8的方法，包括用权利要求1的超过一种核酸分子转化所述植物细胞。10.依照权利要求8的方法，其中转化所述植物细胞将质体外去饱和酶导入该细胞中。11.依照权利要求10的方法，其中所述质体外去饱和酶是选自下组的去饱和酶：LnD9DS去饱和酶、AnD9DS去饱和酶、HzD9DS去饱和酶、和MgD9DS去饱和酶。12.依照权利要求8的方法，其中所述植物细胞选自自下组选择的属：拟南芥属(Arabidopsis)、琉璃苣属(Borago)、芸苔(Canola)、蓖麻属(Ricinus)、可可树属(Theobroma)、玉蜀黍属(Zea)、棉属(Gossypium)、两节荠属(Crambe)、萼距花属(Cuphea)、亚麻属(Linum)、小滨菊属(Lesquerella)、鲸油草(Limnanthes)、Linola、旱金莲属(Tropaeolum)、月见草属(Oenothera)、木樨榄属(Olea)、油棕属(Elaeis)、落花生属(Arachis)、油菜籽(rapeseed)、红花属(Carthamus)、大豆属(Glycine)、野生大豆(Soja)、向日葵属(Helianthus)、烟草属(Nicotiana)、斑鸠菊属(Vernonia)、小麦属(Triticum)、大麦属(Hordeum)、稻属(Oryza)、燕麦属(Avena)、高粱属(Sorghum)、黑麦属(Secale)、和禾本科(Gramineae)的其它成员。13.依照权利要求10的方法，进一步包括培养经转化的植物材料以产生转基因植物材料。14.权利要求13的方法，其中培养所述转基因植物材料以产生转基因植物。15.依照权利要求13的方法，其中所述植物选自自下组选择的属：拟南芥属(Arabidopsis)、琉璃苣属(Borago)、芸苔(Canola)、蓖麻属(Ricinus)、可可树属(Theobroma)、玉蜀黍属(Zea)、棉属(Gossypium)、两节荠属(Crambe)、萼距花属(Cuphea)、亚麻属(Linum)、小滨菊属(Lesquerella)、鲸油草属(Limnanthes)、Linola、旱金莲属(Tropaeolum)、月见草属(Oenothera)、木樨榄属(Olea)、油棕属(Elaeis)、落花生属(Arachis)、油菜籽(rapeseed)、红花属(Carthamus)、大豆属(Glycine)、野生大豆(Soja)、向日葵属(Helianthus)、烟草属(Nicotiana)、斑鸠菊属(Vernonia)、小麦属(Triticum)、大麦属(Hordeum)、稻属(Oryza)、燕麦属(Avena)、高粱属(Sorghum)、黑麦属(Secale)、和禾本科(Gramineae)的其它成员。