一种黑莓桑葚混合果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种黑莓桑葚混合果醋。
【背景技术】
[0002]黑莓富含原花青素、花青素、S0D、砸、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十钟以上，其中原花青素、花青素、S0D、氨基酸、以及钙铁锌砸维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。
[0003]桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。
[0004]黑莓和桑葚果实不易保存，多制作成果汁、果酒进行存放。但由于酸度较大，影响了其制备饮品的风味。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种风味较好的黑莓桑葚混合果醋。
[0006]为了达到上述目的，本发明提供了一种黑莓果醋，以黑莓、桑葚为原料，通过以下步骤制备:
(1)取新鲜黑莓、桑葚混合，压榨，得混合原汁备用;所述黑莓、桑葚的重量比为2:1-1:
2；
(2)脱酸:取待加工的混合原汁，将其中40%-65%的混合原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的混合原汁用量为30-100mL;
(3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的混合原汁混合得混合果汁；
(4)果醋制备:将步骤(3)所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。
[0007]本发明黑莓桑葚混合果醋优选制备方法如下:
(1)取新鲜黑莓、桑葚混合，压榨，得混合原汁和果渣，备用;所述黑莓、桑葚的重量比为2:1-1:2；
(2)原汁脱酸:取待加工的混合原汁，将其中40%-65%的混合原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL;
(3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的混合原汁混合即得混合果汁；
(4)花色苷制备:取步骤(I)中果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
(5)果醋制备:将步骤(3)所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0008]其中，黑莓、桑葚的优选重量比为1:1;步骤(2)最优选取40%的混合原汁进行脱酸。
[0009]步骤(2)中的吸附脱酸温度为30°C，吸附流速为30BV/h。
[0010]树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
[0011]本发明相比现有技术具有以下优点:利用树脂对黑莓、桑葚混合果汁进行部分脱酸的方法，在降低果汁酸度的同时，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，且通过对果渣花色苷的提取、加入，进行了资源的有效利用，增加了果醋的营养含量。本发明混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚独有的风味。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明
1、取新鲜黑莓、桑葚以重量比1:1混合，压榨，得混合原汁和果渣，备用；
2、脱酸:取预处理后的LS-31树脂60mL(30mL/kg)装柱，加入Ikg的混合原汁，控制温度为30°C，流速为30BV/h，进行吸附脱酸；
3、混合:将脱酸后的混合原汁加入1.5kg的混合原汁混合，即得混合果汁；
4、花色苷制备:取步骤(I)中果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
5、果醋制备:将步骤(3)所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0013]制备得到的混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚独有的风味。
【主权项】
1.一种黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述混合果醋以黑莓、桑葚为原料，通过以下步骤制备: (1)取新鲜黑莓、桑葚混合，压榨，得混合原汁备用；所述黑莓、桑葚的重量比为2:1-1:2； (2)脱酸:取待加工的混合原汁，将其中40%-65%的混合原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的混合原汁用量为30-100mL; (3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的混合原汁混合得混合果汁； (4)果醋制备:将步骤(3)所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。2.根据权利要求1所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述黑莓桑葚混合果醋的制备方法如下: (1)取新鲜黑莓、桑葚混合，压榨，得混合原汁和果渣，备用;所述黑莓、桑葚的重量比为2:1-1:2； (2)原汁脱酸:取待加工的混合原汁，将其中40%-65%的混合原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL; (3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的混合原汁混合即得混合果汁； (4)花色苷制备:取步骤(I)中果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液； (5)果醋制备:将步骤(3)所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。3.根据权利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述黑莓、桑葚的重量比为I: I;所述步骤(2)取40%的混合原汁进行脱酸。4.根据权利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述步骤(2)中的吸附脱酸温度为30°C，吸附流速为30BV/h。5.根据权利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
【专利摘要】本发明公开了一种黑莓桑椹混合果醋，通过以下步骤制备：（1）取新鲜黑莓、桑葚混合，压榨，得混合原汁备用；所述黑莓、桑葚的重量比为2：1?1:2；（2）脱酸：取待加工的混合原汁，将其中40%?65%的混合原汁通过LS?31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，吸附脱酸的温度为30?50℃，吸附流速为15?30BV/h；树脂柱中LS?31树脂的用量为每kg待加工的混合原汁用量为30?100mL；（3）混合：将步骤（2）中脱酸后的果汁与剩余的混合原汁混合得混合果汁；（4）果醋制备：将步骤（3）所得混合果汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。本发明混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚独有的风味。
【IPC分类】C12J1/02
【公开号】CN105713812
【申请号】CN201610230609
【发明人】张锦林, 蔡建辉, 蔡正飞
【申请人】镇江市恒康调味品厂