一种黑莓果醋的制作方法

文档序号:11023283阅读:508来源:国知局
一种黑莓果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域,具体涉及一种黑莓果醋。
【背景技术】
[0002]黑莓富含原花青素、花青素、S0D、砸、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质,二十种氨基酸和微量元素,目前发现含营养成分超过四十钟以上,其中原花青素、花青素、S0D、氨基酸、以及钙铁锌砸维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍,因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。
[0003]黑莓果实不易保存,多制作成果汁、果酒进行存放。但由于黑莓酸度较大,影响了其制备饮品的风味。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷,提供一种风味较好的黑莓果醋。
[0005]为了达到上述目的,本发明提供了一种黑莓果醋,以黑莓为原料,通过以下步骤制备:
(1)取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁备用;
(2)脱酸:取待加工的黑莓原汁,将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸,取脱酸后的果汁;其中,待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C,吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL;
(3)混合:将步骤(I)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁;
(4)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,即得。
[0006]本发明黑莓果醋,优选制备方法如下:
(1)取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁和黑莓果渣,备用;
(2)原汁脱酸:取待加工的黑莓原汁,将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸,取脱酸后的果汁;其中,待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C,吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为 30-100mL;
(3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合即得黑莓汁;
(4)花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸,过滤后,将提取液去除乙醇,得花色苷水溶液;
(5)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,加入步骤(4)中所得花色苷水溶液,即得。
[0007]其中,步骤(2)中的吸附脱酸温度为30°C,吸附流速为30BV/h。
[0008]黑莓原汁优选酸度为1.5%-1.8%;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量60-80mL。
[0009]本发明相比现有技术具有以下优点:利用树脂对黑莓汁进行部分脱酸的方法,在降低果汁酸度的同时,最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分,且通过对黑莓果渣花色苷的提取、加入,进行了资源的有效利用,增加了果醋的营养含量。本发明黑莓果醋口感好,较大保持了黑莓原有的风味。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明
1、取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁和黑莓果渣,备用;
2、脱酸:取预处理后的LS-31树脂60mL(30mL/kg)装柱,加入Ikg的黑莓原汁,控制温度为30°C,流速为30BV/h,进行吸附脱酸;
3、混合:将脱酸后的黑莓原汁加入Ikg的黑莓原汁混合,即得黑莓汁;
4、花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸,过滤后,将提取液去除乙醇,得花色苷水溶液;
5、果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,加入步骤(4)中所得花色苷水溶液,即得。
[0011]制备得到的黑莓果醋口感好,较大保持了黑莓原有的风味。
【主权项】
1.一种黑莓果醋,其特征在于:所述黑莓果醋以黑莓为原料,通过以下步骤制备: (1)取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁备用; (2)脱酸:取待加工的黑莓原汁,将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸,取脱酸后的果汁;其中,待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C,吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL; (3)混合:将步骤(I)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁; (4)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,即得。2.根据权利要求1所述的黑莓果醋,其特征在于:所述黑莓果醋的制备方法如下: (1)取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁和黑莓果渣,备用; (2)原汁脱酸:取待加工的黑莓原汁,将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸,取脱酸后的果汁;其中,待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C,吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为 30-100mL; (3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合即得黑莓汁; (4)花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸,过滤后,将提取液去除乙醇,得花色苷水溶液; (5)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,加入步骤(4)中所得花色苷水溶液,即得。3.根据权利要求1或2所述的黑莓果醋,其特征在于:所述步骤(2)中的吸附脱酸温度为.30°C,吸附流速为30BV/h。4.根据权利要求1或2所述的黑莓果醋,其特征在于:所述黑莓原汁的酸度为1.5%-.1.8%;所述树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量60-80mL。
【专利摘要】本发明公开了一种黑莓果醋,通过以下步骤制备:(1)取新鲜黑莓,压榨,得黑莓原汁备用;(2)脱酸:取待加工的黑莓原汁,将其中50%?85%的黑莓原汁通过LS?31树脂柱进行吸附脱酸,取脱酸后的果汁;其中,待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%?1.8%;吸附脱酸的温度为30?50℃,吸附流速为15?30BV/h;树脂柱中LS?31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30?100mL;(3)混合:将步骤(1)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁;(4)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后,即得。本发明黑莓果醋口感好,较大保持了黑莓原有的风味。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105713813
【申请号】CN201610230610
【发明人】张锦林, 蔡建辉, 蔡正飞
【申请人】镇江市恒康调味品厂
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