一种黄酒压榨装置及方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种黄酒压榨装置，具体涉及一种黄酒压榨装置及方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是中国传统的酿造酒，因其氨基酸、有机酸、糖类丰富，口味香醇独特，越来越受到消费者的青睐。黄酒是在经过漫长的低温发酵之后酒糟和酒液是在一起的，发酵后需进行压榨，故黄酒压榨这一过程很大程度上决定了黄酒的质量。研究和探讨我国黄酒生产压滤技术，促进我国黄酒业发展具有重要意义。
[0003]黄酒酿造过程中，发酵完后酒与酒渣混在一起且固体部分与液体部分密度相接近，成黏糊状。故要将酒体与酒渣有效地分离，得到澄清的黄酒不能采用一般的过滤法、沉降法。现有的分离纯化技术是过滤与压榨相结合。酒厂现用的压榨方法多为人工压榨或板框式压滤机。人工压榨是耗时长、劳动强度大且压榨率低。板框式压滤机是将悬浮液从止推板中间的进料孔进入各个滤室，液体在压力的推动下通过过滤介质层形成滤液，流向滤板表面的沟槽，集中后从滤液出口排出机外，固体被截留在滤室内形成滤饼。但是存在滤框给料口容易堵塞，滤饼不易取出，不能连续运行，处理量小，工作压力低，普通材质方板不耐压、易破板，滤布消耗大，板框很难做到无人值守，滤布常常需要人工清理，压榨率不够高、酒体透明度不高等问题。本发明用高压差提取出黄酒醅中的酒体。通过真空-加压-真空的循环变化利用瞬时时间内的高压差形成高速流，使细胞体积被压缩，当超过其形变极限，会导致细胞破裂，媒介物质与细胞内的物质充分接触并溶解，并在高渗透压差下快速转移到细胞外，达到充分提取了黄酒醅中的营养物质的目的。本发明创新性地用以酿造好的黄酒作为媒介即可起到充分溶解的作用又可避免其他物质的掺杂酒体中影响口感。陶瓷微滤膜过滤装置材料优先选用0.2ymZr02陶瓷膜，具有膜不易被污染、膜通量高、清洗方便、价格适宜等优点，且有利于提高过滤效果，促进固形指标和菌落总数下降，且不易影响酒体口感。
[0004]本发明用高压差提取出黄酒醅中的酒体并以已较为醇厚的黄酒为媒介，充分提取了黄酒醅中的营养物质，同时以较为醇厚的黄酒为媒介可提高新酿酒的口感，并可以扩大黄酒醅中固体部分与液体部分的密度促进固液分离。陶瓷微滤膜过滤装置的利用不但可除去混浊物质，使酒体保持透明清亮，同时也可以除去野生酵母杂菌防止酒在贮藏中在发酵影响酒的口感和产生沉淀。且高压差提取后的酒渣变为微量等级的物质又因其含有丰富的纤维素、糖类、蛋白质及氨基酸、维生素、微量元素和活性物质等，可将酒渣用于保健食品的制作等。本发明相较于板框式压滤机黄酒的压榨率能提高10 %左右。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种新型的黄酒压榨装置和方法，能够在机械化程度下实现对黄酒酒渣的压榨，保证酒液与酒渣的较高效地过滤分离，提高酒体的透明度同时改善产品稳定性、口感。
[0006]本发明是通过以下技术方案来实现的:一种黄酒压榨装置，包括依次通过管道相连的压差提取分离器、提取进料缓冲罐、压力栗和陶瓷微滤膜过滤器;压差提取器和提取进料缓冲罐之间的管道上设置有第一控制阀，提取进料缓冲罐和压力栗之间的管道上设置有第二控制阀;所述压差提取器包括空气压缩机、溶媒存储罐、压力容器以及与压力容器配合的压力盖、设置在压力盖15上的温度传感器和压力传感器、设置在压力容器内的溶媒喷雾器、滤孔板和滤膜;所述滤孔板固定在压力容器的下部，滤膜设置在滤孔板上;所述溶媒喷雾器固定在压力容器的上部，且与所述溶媒存储罐通过管道相连;空气压缩机通过管道与压力容器相连;所述压力容器底部具有出液孔，出液孔通过管道与第一控制阀相连。
[0007]进一步地，所述陶瓷微滤膜过滤器包括依次连接的转子流量计、管式陶瓷过滤器和储藏罐;转子流量计与真空栗相连。
[0008]一种黄酒压榨方法，具体为:将发酵后的黄酒原料放入到压力容器内，盖住压力盖，通过空气压缩机对压力容器进行抽气，将压力容器内气体排出，达到真空度0.1MPa后，打开溶媒喷雾器，将溶媒储藏罐中的黄酒作为溶媒喷入压力容器内，溶媒迅速渗透到黄酒原料的细胞内。通过空气压缩机向压力容器通入压缩空气升压至55MPa，温度为常温，促使细胞破裂，溶媒与细胞内的物质充分接触并溶解。保压15分钟后泄压，泄压过程中，溶解了细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等有效成分的黄酒会向细胞外扩散，达到充分提取发酵后的黄酒原料中的营养物质的目的。再次启动空气压缩机，使压力容器内的压力上升至12MPa，在压力差的作用下，黄酒经滤孔板上的滤膜过滤后，流入压力容器的下部。打开第一控制阀，溶解细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等有效成分的黄酒沿管道进入进料缓冲器中。打开压力栗和第二控制阀通过管道进入陶瓷微滤膜过滤器，控制酒体流速在1.98m/s，酒体中有效成分经管式陶瓷过滤器渗透至膜下游进入储藏罐，野生酵母菌、杂菌和杂质物质被截留在管式陶瓷过滤器上游侧。
[0009]本发明的有益效果在于:充分提取了黄酒醅中的营养物质，同时以较为醇厚的黄酒为媒介可提高新酿酒的口感，并可以扩大黄酒醅中固体部分与液体部分的密度促进压榨分离。微滤膜可除去野生酵母杂菌防止酒在贮藏中在发酵影响酒的口感和产生沉淀。高压差提取后的酒渣变为微量等级的物质可作为新的食品制作原料。本发明相较于板框式压滤机黄酒的压榨率能提高10 %左右，其酒精度、蛋白质、总多酚、多糖、α-氨基氮含量分别为16.8%￥01、5.268/1、0.6988/1、24.198/1、0.5738/1，菌落总数为1(^卩1]/11^，浊度(町1])为8.13。同等条件下生产的新酒酒精度、蛋白质、总多酚、多糖、α-氨基氮含量分别为17.1%￥01、6.228/1、0.7838/1、25.418/1、0.58(^/1，菌落总数为4320?1]/1^，浊度(见'1])为28.3。原新酒有明显的浑浊物，酒味浓、口感醇厚，香气浓郁，但冲头感极为明显。经本发明压榨过滤后，色泽较为清澈，酒味及香气并未减少，且口感层次分明、冲头感明显减弱。本发明生产的黄酒菌落总数明显减少有利于储存。
【附图说明】
[00?0]图1为整体设备的不意图；
[0011 ]图2为压差提取分离器的示意图；
[0012]图3为陶瓷微滤膜过滤器的示意图；
[0013]图中，压差提取分离器1、第一控制阀2、提取进料缓冲罐3、第二控制阀4、压力栗5、陶瓷微滤膜过滤器6、滤孔板7、滤膜8、压力容器9、溶媒存储罐10、溶媒喷雾器11、温度传感器12、压力传感器13、空气压缩机14、压力盖15、转子流量计16、膜组件17、储藏罐18。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图对本发明作进一步详述。
[0015]如图1和2所示，一种黄酒压榨装置，包括依次通过管道相连的压差提取分离器1、提取进料缓冲罐3、压力栗5和陶瓷微滤膜过滤器6;压差提取器I和提取进料缓冲罐3之间的管道上设置有第一控制阀2，提取进料缓冲罐3和压力栗5之间的管道上设置有第二控制阀4;所述压差提取器I包括空气压缩机14、溶媒存储罐10、压力容器9以及与压力容器9配合的压力盖15、设置在压力盖15上的温度传感器12和压力传感器13、设置在压力容器9内的溶媒喷雾器11、滤孔板7和滤膜8;所述滤孔板7固定在压力容器9的下部，滤膜8设置在滤孔板7上;所述溶媒喷雾器11固定在压力容器9的上部，且与所述溶媒存储罐10通过管道相连;空气压缩机14通过管道与压力容器9相连;所述压力容器9底部具有出液孔，出液孔通过管道与第一控制阀2相连。
[0016]如图3所示，所述陶瓷微滤膜过滤器6包括依次连接的转子流量计16、管式陶瓷过滤器17和储藏罐18;转子流量计16与真空栗5相连。
[0017]上述装置的压榨方法如下:将发酵后的黄酒原料放入到压力容器9内，盖住压力盖15，通过空气压缩机14对压力容器9进行抽气，将压力容器9内气体排出，达到真空度0.1MPa后，打开溶媒喷雾器U，将溶媒储藏罐10中的黄酒作为溶媒喷入压力容器9内，溶媒迅速渗透到黄酒原料的细胞内。通过空气压缩机14向压力容器9通入压缩空气升压至55MPa，温度为常温，促使细胞破裂，溶媒与细胞内的物质充分接触并溶解。保压15分钟后泄压，泄压过程中，溶解了细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等有效成分的黄酒会向细胞外扩散，达到充分提取发酵后的黄酒原料中的营养物质的目的。再次启动空气压缩机14，使压力容器9内的压力上升至12MPa，在压力差的作用下，黄酒经滤孔板7上的滤膜8过滤后，流入压力容器9的下部。打开第一控制阀2，溶解细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等有效成分的黄酒沿管道进入进料缓冲器3中。打开压力栗5和第二控制阀4通过管道进入陶瓷微滤膜过滤器6，控制酒体流速在1.98m/s，酒体中有效成分经管式陶瓷过滤器17渗透至膜下游进入储藏罐19，野生酵母菌、杂菌和杂质物质被截留在管式陶瓷过滤器17上游侧。
【主权项】
1.一种黄酒压榨装置，其特征在于:包括依次通过管道相连的压差提取分离器(I)、提取进料缓冲罐(3)、压力栗(5)和陶瓷微滤膜过滤器(6);压差提取器(I)和提取进料缓冲罐(3)之间的管道上设置有第一控制阀(2)，提取进料缓冲罐(3)和压力栗(5)之间的管道上设置有第二控制阀(4);所述压差提取器(I)包括空气压缩机(14)、溶媒存储罐(10)、压力容器(9)以及与压力容器(9)配合的压力盖(15)、设置在压力盖15上的温度传感器(12)和压力传感器(13)、设置在压力容器(9)内的溶媒喷雾器(11)、滤孔板(7)和滤膜(8);所述滤孔板(7)固定在压力容器(9)的下部，滤膜(8)设置在滤孔板(7)上;所述溶媒喷雾器(11)固定在压力容器(9)的上部，且与所述溶媒存储罐(10)通过管道相连;空气压缩机(14)通过管道与压力容器(9)相连;所述压力容器(9)底部具有出液孔，出液孔通过管道与第一控制阀(2)相连。2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述陶瓷微滤膜过滤器(6)包括依次连接的转子流量计(16)、管式陶瓷过滤器(17)和储藏罐(18);转子流量计(16)与真空栗(5)相连。3.—种权利要求1所述设备的黄酒压榨方法，其特征在于，该方法具体为:将发酵后的黄酒原料放入到压力容器(9)内，盖住压力盖(15)，通过空气压缩机(14)对压力容器(9)进行抽气，将压力容器(9)内气体排出，达到真空度0.1MPa后，打开溶媒喷雾器(II)，将溶媒储藏罐(10)中的黄酒作为溶媒喷入压力容器(9)内，溶媒迅速渗透到黄酒原料的细胞内。通过空气压缩机(14)向压力容器(9)通入压缩空气升压至55MPa，温度为常温，促使细胞破裂，溶媒与细胞内的物质充分接触并溶解。保压15分钟左右后泄压，泄压过程中，溶解了细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等营养物质的黄酒会向细胞外扩散，达到充分提取发酵后的黄酒原料中的营养物质的目的。再次启动空气压缩机(14)，使压力容器(9)内的压力上升至12MPa，在压力差的作用下，黄酒经滤孔板(7)上的滤膜(8)过滤后，流入压力容器(9)的下部。打开第一控制阀(2)，溶解细胞内的氨基酸、多酚、微量元素锌等有效成分的黄酒沿管道进入进料缓冲器(3)中。打开压力栗(5)和第二控制阀(4)通过管道进入陶瓷微滤膜过滤器(6)，控制酒体流速在1.98m/s，酒体中有效成分经管式陶瓷过滤器(17)渗透至膜下游进入储藏罐(19)，野生酵母菌、杂菌和杂质物质被截留在管式陶瓷过滤器(17)上游侧。
【专利摘要】本发明公开了一种黄酒压榨装置及方法，包括压差提取分离器、提取进料缓冲罐、陶瓷微滤膜过滤器。本发明通过真空-加压-真空的循环变化利用瞬时时间内的高压差形成高速流，使酒糟中的酒体与溶媒(较为醇厚的黄酒)充分接触溶解将酒渣中的酒提取出来，固液分离后再用陶瓷微滤膜过滤器进行物理的分离，使整个压榨过程同时伴随灭菌与除浊的过程，使黄酒的酿造过程更加一体化。同时本高压微滤膜黄酒压榨装置有利于提高原料的利用率，提高产品的营养成分，提升产品口感与品质，保持酒体的透明清亮，具有很好地发展前景。
【IPC分类】C12H1/07
【公开号】CN105713808
【申请号】CN201610237537
【发明人】郭明, 董颖娜
【申请人】浙江农林大学