技术特征：
1.鉴定或辅助鉴定啤酒污染菌的方法，包括如下步骤：(1)分离纯化样品中的微生物，得到菌株；(2)检测所述菌株的形态特征和生理生化特征；(3)提取所述菌株的基因组DNA，获取保守DNA序列；(4)将所述菌株的形态特征、生理生化特征以及所述保守DNA序列与权利要求4-9中任一所述系统中所述数据库记载的微生物信息进行比对，确定所述菌株是否为啤酒污染菌，如果所述菌株是污染菌，确定所述菌株的种名；所述样品取自啤酒生产过程的任意环节。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)还包括将步骤(3)中得到的所述菌株的基因组DNA与权利要求4-9中任一所述系统中所述的啤酒生产过程中污染微生物的DNA样品进行杂交。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)还包括根据比对结果确定所述菌株的出现概率。4.一种鉴定或辅助鉴定啤酒微生物的系统，包括啤酒生产过程中污染微生物的DNA样品和记载所述污染微生物信息的数据库；所述污染微生物信息包括1)-4)中至少一种：1)所述污染微生物的保守DNA序列；2)所述污染微生物的形态学特征；3)所述污染微生物的生理生化特征；4)所述污染微生物的分别特点。5.根据权利要求4所述的系统，其特征在于：所述数据库中所述污染微生物包括71株好氧细菌、15株厌氧细菌和3株真菌。6.根据权利要求5所述的系统，其特征在于：所述71株好氧细菌包括：肺炎克雷伯氏菌臭鼻亚种(Klebsiellapneumoniaesubsp.ozaenae)、Serratiamarcescenssubsp.Sakuensis、Aquitaleamagnusonii、Chryseobacteriumarthrosphaerae、Enterobacterxiangfangensis、Macrococcusequipercicus、Ralstoniainsidiosa、阿氏肠杆菌(Enterobacterasburiae)、鲍氏不动杆菌(Acinetobacterbaumannii)、Acinetobacternosocomialis、产吲哚金黄杆菌(Chryseobacteriumindologenes)、Xanthomonassacchari、赫氏埃希氏菌(Escherichiahermannii)、解淀粉芽孢杆菌解淀粉亚种(Bacillusamyloliquefacienssubsp.Amyloliquefaciens)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillusamyloliquefacienssubsp.plantarum)、巨胞氮单胞菌(Azomonasmacrocytogenes)、抗辐射不动杆菌(Acinetobacterradioresistens)、Bacillussubtilissubsp.inaquosorum、蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)、Klebsiellaquasipneumoniaesubsp.quasipneumoniae、路德维希肠杆菌(Enterobacterludwigii)、木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、皮特不动杆菌(Acinetobacterpittii)、栖木槿假单胞菌(Pseudomonashibiscicola)、乳微球菌(Micrococcuslactis)、沙福芽孢杆菌(Bacillussafensis)、嗜碱微小杆菌(Exiguobacteriumalkaliphilum)、嗜气芽孢杆菌(Bacillusaerophilus)、Burkholderiaarboris、炭疽杆菌(Bacillusanthracis)、Bacillustequilensis、土壤短芽孢杆菌(Brevibacillusagri)、Exiguobacteriumindicum、Deinococcusficus、Bacillussiamensis、辛氏不动杆菌(Acinetobacterschindleri)、杨氏柠檬酸杆菌(Citrobacteryoungae)、Deinococcusradioduran、Bacillusinfantis、越南伯克霍尔德氏菌(Burkholderia\tvietnamiensis)、Bacillusaryabhattai、Enterobactermori、Cronobacterdublinensissubsp.Lausannensis、Pantoeacalida、粪短波单胞菌(Brevundimonasfaecalis)、腐生葡萄球菌(Staphylococcussaprophyticussubsp.Saprophyticus)、华癸库特氏菌(Kurthiahuakuii)、吉氏库特氏菌(Kurthiagibsonii)、食甲醇芽孢杆菌(Bacillusmethylotrophicus)、Pseudomonasgraminis、简单芽孢杆菌(Bacillussimplex)、Lysinibacillusxylanilyticus、Chryseobacteriumhispalense、Kocuriamarina、Pseudomonaskunmingensis、Paenibacillushumicus、美棒杆菌(Corynebacteriumcallunae)、奈氏西地西菌(Cedeceaneteri)、耐寒短杆菌(Brevibacteriumfrigoritolerans)、柠檬色短小杆菌(Curtobacteriumcitreum)、Bacilluspanaciterrae、Chryseobacteriumhominis、少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)、Erwiniatasmaniensis、铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)、伪血鞘氨醇单胞菌(Sphingomonaspseudosanguinis)、烟酸芽孢杆菌(Bacillusniacini)、乙酰微小杆菌(Exiguobacteriumacetylicum)、Deinococcuscaeni、Deinococcusgrandis、植物短小杆菌(Curtobacteriumplantarum)；所述15株厌氧细菌包括：肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.dextranicun)、短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)、格氏乳球菌(Lactococcusgarvieae)、Lactobacillusparacaseisubsp.tolerans、食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)、Pediococcusclaussenii、Pediococcuslolii、乳明串珠菌(Leuconostocholzapfelii)、Lactococcuslactissubsp.tructae、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.cremoris)、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarumsubsp.plantarum)、假肠膜明串珠菌(Leuconostocpseudomesenteroides)、拜氏梭菌(Clostridiumbeijerinckii)、解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultellaornithinolytica)；所述3株真菌包括：Aureobasidium、胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)、Cryptococcusrajasthanensis。7.根据权利要求5或6所述的系统，其特征在于：所述好氧细菌和所述厌氧细菌的保守DNA序列为16srDNA序列；所述真菌的保守DNA序列为ITS序列。8.根据权利要求4-7任一所述的系统，其特征在于：所述数据库中所记载的所述污染微生物信息如A1-A71、B1-B15和C1-C3所示；A1-A71为所述71种好氧细菌的信息；B1-B15为所述15种厌氧细菌的信息；C1-C3为所述3种真菌的信息；A1为肺炎克雷伯氏菌臭鼻亚种(Klebsiellapneumoniaesubsp.ozaenae)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面有光泽，湿润，易挑起，易溶于水；细胞特征：短杆，大小0.5～0.8μm×1～2μm，单独、成双或短链状排列；无芽胞无鞭毛，不运动，有较厚的荚膜，多数有菌毛；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝阳性，产生2，3-丁二醇作为葡萄糖发酵的主要末端产物，VP试验阳性；与混合酸发酵形成少的乳酸、乙酸和甲酸，形成多的乙醇；发酵肌醇，水解尿素，不产生鸟氨酸脱羧酶或H2S；DNA序列如序列表序列1所示；分布特点：夏季，华东地区，高泡期发酵液；A2为Serratiamarcescenssubsp.Sakuensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，表面光滑，有光泽，边缘整齐，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动；DNA序列如序列表中序列2所示；分布特点：夏季，华北地区，过滤水；A3为Aquitaleamagnusonii；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄色半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝试验阳性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，对氯化钠敏感，属于奈瑟氏菌科；DNA序列如序列表序列3所示；分布特点：夏季，华北地区，稀释出口脱氧水；A4为Chryseobacteriumarthrosphaerae；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄色，小菌落，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独存在，不运动，无芽孢，1μm×2μm；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，氧化酶阳性，过氧化氢酶阳性，不能在4℃和45℃下生长，发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露糖少量产酸，发酵乳糖，蔗糖，山梨醇等不产酸；DNA序列如序列表序列4所示；分布特点：夏季，东南地区，未杀菌清酒；A5为Enterobacterxiangfangensis；菌种类别：好氧细菌：培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时：菌落特征：黄色(后面橙红色)，扁平片状，中间带白色，边缘不齐，表面光滑，湿润，易挑起，易溶于水；细胞特征：短杆，不运动；生理生化特征：肠杆菌属xiangfangensis是一株发现于黑龙江省，在酸面包中分离的革兰氏阴性菌；DNA序列如序列表序列5所示；分布特点：夏季，华北地区，清酒液；A6为Macrococcusequipercicus；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：细胞球状，直径1.0～2.0μm，单独或成对存在，偶见四联，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性到革兰氏可变；以极少鞭毛运动；不生芽孢；好氧；呼吸代谢的化能异养菌；接触酶阳性；最适30～37℃；中等嗜盐，培养基需加0.5％～20％NaCl；发现于海和含盐的土壤中；DNA序列如序列表序列6所示；分布特点：夏季，华北地区，包装车间环境空气；A7为Ralstoniainsidiosa；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：半透明白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；细胞特征：中杆，单独或成对存在，运动；DNA序列如序列表序列7所示；分布特点：夏季，华北地区，脱氧水；A8为阿氏肠杆菌(Enterobacterasburiae)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列8所示；分布特点：夏季，华北地区，灌酒机管路清酒；A9为鲍氏不动杆菌(Acinetobacterbaumannii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，乳白色，菌落略大，边缘整齐，表面光滑，有光泽，水润，粘稠，易挑取，易溶于水；细胞特征：球型，单独存在，不运动；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH阳性，过氧化氢酶阳性DNA序列如序列表序列9所示；分布特点：夏季，东南地区，过滤机空气沉降；A10为Acinetobacternosocomialis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球菌，单独或成对存在，不运动；生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性；DNA序列如序列表序列10所示；分布特点：夏季，华北地区，环境空气；A11为产吲哚金黄杆菌(Chryseobacteriumindologenes)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中杆，不运动，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阴性，直杆状，端圆，通常为0.5μm×1.0～3.0μm，不运动，无滑动或泳动，严格好氧，外环境分离物可在37℃生长；在固体培养基上生长，菌落圆形(直径1～2nm)，隆起，光滑且有光泽，全缘，接触酶、氧化酶、磷酸酶均阳性，不消化琼脂，有机化能营养，在低浓度蛋白胨培养基中由碳水化合物产酸不产气；DNA序列如序列表序列11所示；分布特点：夏季，东南地区，过滤机沉降；A12为Xanthomonassacchari；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，成对存在，大小0.4～1.0μm×1.2～3.0μm，单端极生鞭毛，运动；生理生化特征：革兰氏阴性菌,KOH拉丝阳性，氧化酶反应弱或阴性,过氧化氢酶阳性,专性好氧，对营养要求不高，但生长较缓慢,不能利用明胶、淀粉等大分子物质，生长需提供谷氨酸和甲硫氨酸,不进行硝酸盐呼吸；DNA序列如序列表序列12所示；分布特点：夏季，华北地区，脱氧水罐脱氧水；A13为赫氏埃希氏菌(Escherichiahermannii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独存在，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列13所示；分布特点：夏季，华北地区，环境空气；A14为解淀粉芽孢杆菌解淀粉亚种(Bacillusamyloliquefacienssubsp.Amyloliquefaciens)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，菌落呈片状，中央鼓泡有光泽，边缘不齐，扁平，无光泽，粘稠，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，成对；DNA序列如序列表序列14所示；分布特点：夏季，华东地区，洗瓶机出口；A15为解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillusamyloliquefacienssubsp.plantarum)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面粗糙，中央有年轮状褶皱并凸起；细胞特征：中杆，呈链状，产芽孢，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性；DNA序列如序列表序列15所示；分布特点：夏季，东南地区，过滤机沉降；A16为巨胞氮单胞菌(Azomonasmacrocytogenes)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色偏淡黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：菌落外层有膜，膜部分细胞形态为球状至粗杆状，密集排列；内有液体，液体部分细胞形态为短杆，单独或成对或成堆存在，皆不运动，不形成芽孢和胞囊；生理生化特征：革兰氏染色通常为阴性，有时可变；好氧，但能在低氧压下生长；几乎所有菌株产生水溶性或荧光色素；化能异养菌；能利用糖、醇和有机酸和盐类生长；固氮，通常非共生固氮，不解酪素，但能利用氨盐和一些氨基酸作为氮源；接触酶阳性；DNA序列如序列表序列16所示；分布特点：夏季，华北地区，灌酒机备压二氧化碳；A17为抗辐射不动杆菌(Acinetobacterradioresistens)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，乳白色，边缘整齐，湿润，易挑取，较易溶于水；细胞特征：球状菌，成对生长，不运动(易被认为是球菌)，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阴性，无芽胞及鞭毛，无动力，有荚膜；专性需氧，硝酸盐反应及氧化酶试验阴性；DNA序列如序列表序列17所示；分布特点：夏季，华北地区，麦芽；A18为Bacillussubtilissubsp.inaquosorum；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，菌落大，外层有膜，内有粘稠液体，边缘不齐或略微不齐，表面无光泽，易挑取，不易溶于水；细胞特征：中杆，成对或链状排列，运动，产芽孢；DNA序列如序列表序列18所示；分布特点：夏季，华北地区，环境链道环境发酵管板环境发酵罐区；A19为蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘不齐，表面粗糙无光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中粗杆，成对或单独或链状，运动，产芽孢；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性；DNA序列如序列表序列19所示；分布特点：夏季，东南地区，清酒罐空气、过滤机空气、清酒沉降、清酒罐沉降；A20为Klebsiellaquasipneumoniaesubsp.quasipneumoniae；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，不易挑取，有光泽，表面湿润，粘稠水感，不易溶于水；细胞特征：短粗杆，运动，大小0.5～0.8μm×1～2μm,单独、成双或短链状排列；无芽胞，无鞭毛，有较厚的荚膜，多数有菌毛；生理生化特征：革兰氏阴性杆菌，过氧化氢酶阳性，较在肠道杆菌选择性培养基上能发酵乳糖，呈现有色菌落；DNA序列如序列表序列20所示；分布特点：夏季，华东地区，包装压盖清酒；A21为路德维希肠杆菌(Enterobacterludwigii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性；DNA序列如序列表序列21所示；分布特点：夏季，华北地区，满罐发酵液；A22为木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，乳黄色，边缘整齐，中央凸起，表面光滑，湿润，易挑取，易溶于水，质地密实；细胞特征：球形，不运动，单个生长，0.8-1.0μm；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH拉丝实验阴性，在厌氧环境能生长；过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，发酵产酸于葡萄糖，产酸于木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、甘露醇、半乳糖、山梨醇、水杨素、麦芽糖、乳糖、海藻糖和甘油，V-P阳性，7％氯化钠肉汤生长，45℃生长，明胶酶阳性，碱性磷酸酶阳性，精氨酸水解阳性；葡萄球菌凝固酶阴性，团块因子阴性，不可发酵松三糖、蔗糖、棉子糖、木糖醇、纤维二糖，硝酸盐还原阴性，不可在10％氛化钠肉汤生长，脲酶阴性，DNase阴性，酩肮消化阴性，卵磷脂酶阴性，吐温80水解阴性；DNA序列如序列表序列22所示；分布特点：夏季，华北地区，包装车间洗瓶机；A23为皮特不动杆菌(Acinetobacterpittii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，粘稠，易挑取，易溶于水；细胞特征：球杆状，成对，不运动；生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性；分布特点：夏季，东南地区，膜前清酒；A24为栖木槿假单胞菌(Pseudomonashibiscicola)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色略微发黄，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，0.5-1μm×1.5-4μm，单独或成对存在，运动；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，接触酶阳性，氧化酶阳性；需氧，化能异养；明胶不能液化；硝酸盐可以还原成亚硝酸盐；甲基红、V-P阴性，不产生吲哚，不产硫化氢，不能淀粉水解；不需要生长因子；能够利用葡萄糖、乳酸盐、琥珀酸盐等碳源；DNA序列如序列表序列23所示；分布特点：夏季，东南地区，麦芽酿造车间空气沉降、洗瓶机；A25为乳微球菌(Micrococcuslactis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑、易挑取、易溶于水；细胞特征：球菌，直径约1.0μm，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性，不运动，专性好氧，在10℃至40℃，超过42℃则不能生长，在pH4.5-9.5范围内可生长，最适pH为7.5，耐0％至4％的氯化钠，在麦康凯琼脂不生长，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，分泌脲酶，不能分解淀粉、七叶苷和吐温20、40、60或80；不能利用乳糖、蔗糖、棉籽糖、山梨糖醇、水杨苷、d-甘露糖、海藻糖、d-半乳糖、n-乙酰-d-氨基葡萄糖、甲基β-d-喃葡萄糖或支链淀粉；DNA序列如序列表序列24所示；分布特点：夏季，华东地区，灌装机周围空气；A26为沙福芽孢杆菌(Bacillussafensis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，不规则，边缘整齐，中央凹陷无光泽，边缘隆起有光泽，易挑取，较易溶于水；细胞特征：短杆，0.5-0.7μm×1.0-1.2μm单独或成对存在，运动；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，耐pH5.6的0％-10％的氯化钠，生长温度10-50℃，最适生长温度30-37℃，不能生长于4℃或50℃；DNA序列如序列表序列25所示；分布特点：夏季，华北地区，二次残酒、脱氧水罐脱氧水、环境清酒管板；A27为嗜碱微小杆菌(Exiguobacteriumalkaliphilum)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，边缘整齐，表面光滑，粘稠，易挑取，易溶于水；细胞特征：革兰氏阳性菌，兼性厌氧，幼龄培养物为短杆菌，老培养物为球状，1.1～1.2μm×1.4～3.2μm，不生孢，不抗酸，以周生鞭毛运动；生理生化特征：嗜碱，能在pH6.5～11.5生长；化能异养菌，发酵代谢；从葡萄糖、蔗糖、半乳糖和一些其他糖产酸；嗜碱，主要产物是乳酸、乙酸和甲酸；接触酶阳性，氧化酶阴性；还原硝酸盐；水解明胶、淀粉和酪素；最适生长温度37℃；DNA序列如序列表序列26所示；分布特点：夏季，华东地区，灌装机周围空气；A28为嗜气芽孢杆菌(Bacillusaerophilus)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳黄色，圆形，中央褶皱，菌落小，干燥，易挑取，较难溶于水；细胞特征：中杆，运动，有鞭毛；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH阴性，接触酶阳性，最适生长温度为30℃；DNA序列如序列表序列27所示；分布特点：夏季，华北地区，发酵环境空气；A29为Burkholderiaarboris；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄绿色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中杆，单独存在，运动，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，氧化酶阳性，过氧化氢酶阳性，硝酸盐还原阳性；可在30℃与37℃温度下生长，少数可在42℃下生长；发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和核糖醇产酸；DNA序列如序列表序列28所示；分布特点：夏季，东南地区，膜后清酒；A30为炭疽杆菌(Bacillusanthracis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征(图30中A)：白色，圆形，边缘略微不齐，中央微凸起，表面无光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征(图30中B)：粗杆，不运动，产芽孢，链状排列；DNA序列如序列表序列29所示；分布特点：夏季、冬季，华北地区，粗滤出口最后冲洗水、清酒罐清酒、洗瓶机、未杀菌酒脱氧水罐脱氧水、制酒空气；A31为Bacillustequilensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，呈片状，扁平，中央白色微凸起且无光泽，边缘不齐且较光泽，而中心与边缘之间的部分有光泽，表面光滑，易挑取，易溶于水，产孢区域集中，无膨胀的芽孢囊；细胞特征：中杆，0.9μm×4.0μm，单独或成对，产芽孢，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，可于pH5.5-8.0、25-50℃范围内生长，发酵甘油、木糖、葡萄糖等产酸；DNA序列如序列表序列30所示；分布特点：夏季，华北地区，空瓶、酵培风；A32为土壤短芽孢杆菌(Brevibacillusagri)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，乳白色，小菌落，边缘整齐，有光泽，湿润，易溶于水，易挑取；细胞特征：短杆，运动，成对生长，芽孢中生，不膨大，孢子椭圆形；生理生化特征：kOH阴性，革兰氏阳性，V-P阴性；不水解淀粉但液化明胶；能在营养肉汤中生长；葡萄糖产酸不产气；DNA序列如序列表序列31所示；分布特点：夏季，华北地区，二包管路清酒；A33为Exiguobacteriumindicum；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：半透明，淡黄色，扁平，不规则，边缘不齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；细胞特征：杆状，呈链状或节状，不运动，幼龄培养物为杆菌，老培养物为球状；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝实验阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，生长在5-30℃和pH值6-10；最适温度是25℃和最适pH值为7.0；耐5.8％的生理盐水，也可在无盐的环境生长；DNA序列如序列表序列32所示；分布特点：夏季、冬季，东南地区，过滤机出口清酒、清酒罐周围环境空气、洗瓶机沉降、洗瓶水；A34为Deinococcusficus；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，微红色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，不粘稠，易溶于水；细胞特征：中杆，单独或成对，不运动，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，氧化酶阳性；耐紫外线辐照(254nm，8-10厘米10分钟)，可利用以下化合物作为唯一碳源:糊精、吐温40、吐温80、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、山梨糖醇、水苏糖、蔗糖、醋酸、乳酸、丙酮酸甲酯,琥珀酸单甲酯、丙酸、丙酮酸、琥珀酸、丙氨酸等；DNA序列如序列表序列33所示；分布特点：夏季，华北地区，包装环境空气；A35为Bacillussiamensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，边缘不齐并呈发散状，圆形，中间白色比边缘明亮，易挑取，不干燥，易溶于水；细胞特征：中长杆，运动，单独、成对或成串生长，周生鞭毛，0.3-0.6μm×1.5-3.5μm，椭圆形孢子于菌体中间或末端膨胀；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性，兼性厌氧，周生鞭毛，可生长于MacConkey琼脂但不能生长于胆盐介质，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，水解酪蛋白、七叶苷、明胶、DNA\t和淀粉；DNA序列如序列表序列34所示；分布特点：夏季，华东地区，包装车间压缩CO2；A36为辛氏不动杆菌(Acinetobacterschindleri)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色半透明，圆形，边缘略不齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；细胞特征：球状，单独或成对存在，不运动；生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性，发酵葡萄糖不产酸；DNA序列如序列表序列35所示；分布特点：夏季，华北地区，发酵管板；A37为杨氏柠檬酸杆菌(Citrobacteryoungae)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：圆形，乳白色，菌体较小，边缘整齐，水润，有光泽，易溶于水，易挑取；细胞特征：中杆，单个和成对，直径约1.0，长2.0～6.0μm，运动，有周生鞭毛；生理生化特征：革兰氏阴性菌，KOH实验阳性，氧化酶阴性，接触酶阳性，能利用柠檬酸盐作为惟一碳源；不产生苯丙氨酸脱氨酶、明胶酶、脂肪酶和DNA酶；发酵葡萄糖产酸产气，甲基红试验阳性，VP试验阳性；DNA序列如序列表序列36所示；分布特点：夏季，华北地区，清酒罐环境空气；A38为Deinococcusradioduran；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：橙红色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：细胞球状，直径0.5～3.5μm，成对或四联，比其他球菌为大；不运动，不产芽孢；生理生化特征：革兰氏阳性，但细胞壁组成较复杂，有几层的结构，具呼吸代谢的化能异养菌，对糖类趋不活跃倾向；接触酶阳性；高度抗γ-射线，含有大量的棕榈酸盐；最适温度30～37℃；分布特点：夏季，华北地区，环境精滤；A39为Bacillusinfantis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：粉红色，不规则，扁平，表面光滑，易挑取，易溶于水；细胞特征：中短杆，单独存在，不运动，产芽孢；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝试验阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，可以利用半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖醇、山梨糖醇、七叶树素,水杨苷,麦芽糖,蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、淀粉、糖原、葡萄糖酸,纤维二糖,乳糖和菊粉等，不利于利用甘油、核糖、\t甘露糖、肌醇、木糖醇、龙胆二糖等；DNA序列如序列表序列37所示；分布特点：夏季，华北地区，罐精滤；A40为越南伯克霍尔德氏菌(Burkholderiavietnamiensis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，菌落生长1d时较小，表面有细小褶皱，但有光泽，菌落生长2d以上时菌落饱满，表面光滑，褶皱消失，有光泽；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，化能异养，可还原硝酸盐成亚硝酸盐；氧化酶阳性，精氨酸双水解酶阴性；可液化明胶，不产生吲哚，不产生H2S；从葡萄糖产酸；能够利用柠檬酸盐、己二酸盐、D-丙氨酸、L-缬氨酸、亮氨酸和邻氨基苯甲酸，不能利用鼠李糖、麦芽糖、酒石酸盐和赤藓糖醇；DNA序列如序列表序列38所示；分布特点：夏季，华北地区，残酒；A41为Bacillusaryabhattai；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，中央有圆盘状轻微凸起，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：长粗杆，成对或链状排列，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列39所示；分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气、包装空气；A42为Enterobactermori；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；DNA序列如序列表序列40所示；分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；A43为Cronobacterdublinensissubsp.Lausannensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，菌落略微隆起，内部中央有不明显圆环，无褶皱，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列41所示；分布特点：冬季，华北地区、东南地区，清酒罐周围环境空气、二次残酒、粉碎前麦芽、膜粗(精)清酒；A44为Pantoeacalida；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，菌落边缘透明，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列42所示；分布特点：冬季，东南地区，杀菌机周围环境空气；A45为粪短波单胞菌(Brevundimonasfaecalis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：粉色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球至短杆，单独、成对或链状排列，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列43所示；分布特点：冬季，华北地区，发酵清酒罐空间；A46为腐生葡萄球菌(Staphylococcussaprophyticussubsp.Saprophyticus)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，不易溶于水；细胞特征：球菌，呈葡萄串状，不运动；DNA序列如序列表序列44所示；分布特点：冬季，华北地区，无菌风；A47为华癸库特氏菌(Kurthiahuakuii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，片状，扁平，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：白色，片状，扁平，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；DNA序列如序列表序列45所示；分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；A48为吉氏库特氏菌(Kurthiagibsonii)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄，不规则，扁平，边缘不齐，表面较光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独存在，运动(旋转)，无芽孢；DNA序列如序列表序列46所示；分布特点：冬季，华北地区，发酵环境空气；A49为食甲醇芽孢杆菌(Bacillusmethylotrophicus)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，片状，不规则，边缘不齐，表面哑光，无光泽，易挑取，不易溶于水；细胞特征：中长杆，长链状，不运动，有芽孢；DNA序列如序列表序列47所示；分布特点：冬季，华东地区，酿造水；A50为Pseudomonasgraminis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中粗杆，单独或成对存在，运动，有芽孢；DNA序列如序列表序列48所示；分布特点：冬季，华北地区，发酵环境空气；A51为简单芽孢杆菌(Bacillussimplex)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，扁平，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：长杆，成对或链状排列，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列49所示；分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；A52为Lysinibacillusxylanilyticus；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，扁平，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中长杆，不运动，单端芽孢并膨大，单独存在，少见成对存在；DNA序列如序列表序列50所示；分布特点：冬季，东南地区，灌酒机周围环境空气；A53为Chryseobacteriumhispalense；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，不运动，单独存在；DNA序列如序列表序列51所示；分布特点：冬季，华东地区，清酒管路；A54为Kocuriamarina；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄，圆形，菌落小，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球菌，单独或成对存在，不运动，无芽孢；分布特点：冬季，东南地区，洗瓶机、灌酒机周围环境空气；A55为Pseudomonaskunmingensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳黄色，不规则，边缘不齐向周围发散生长，表面粗糙，有光泽，易挑取易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列52所示；分布特点：冬季，华北地区，灌酒机备压二氧化碳；A56为Paenibacillushumicus；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，菌落内部呈浑浊样，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，运动，单独，有芽孢；DNA序列如序列表序列53所示；分布特点：冬季，华东地区，成品酒；A57为美棒杆菌(Corynebacteriumcallunae)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球至短杆或弯曲杆状，单独、成对或成串排列，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列54所示；分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；A58为奈氏西地西菌(Cedeceaneteri)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短至中杆，单独或成对排列，运动(游动)，无芽孢；DNA序列如序列表序列55所示；分布特点：冬季，华北地区，杀菌次酒；A59为耐寒短杆菌(Brevibacteriumfrigoritolerans)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面有圆环状凸起，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中长杆，链状排练，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列56所示；分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；A60为柠檬色短小杆菌(Curtobacteriumcitreum)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳白偏淡黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列57所示；分布特点：冬季，东南地区，清酒罐周围环境空气；A61为Bacilluspanaciterrae；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，菌落呈片状，不规则，边缘不齐，表面粗糙，中央凸起，有褶皱，易挑取，易溶于水；细胞特征：长杆，链状排列，不运动，产芽孢；DNA序列如序列表序列58所示；分布特点：冬季，华东地区，洗瓶机周围环境空气；A62：Chryseobacteriumhominis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，不易溶于水；细胞特征：中杆，单独或成对存在，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列59所示；分布特点：冬季，华北地区，包装空气；A63：少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：柠檬黄，圆形，菌落小，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；DNA序列如序列表序列60所示；分布特点：冬季，华东地区，成品酒；A64为Erwiniatasmaniensis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄色半透明，生长初期为淡黄色，扁平，中央有年轮状凹陷，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动；DNA序列如序列表序列61所示；分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；A65为铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：乳黄色，半透明，片状，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，在反射光照射下菌落周围呈蓝色，产色素，培养基颜色变深，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列62所示；分布特点：冬季，东南地区，酿造水；A66为伪血鞘氨醇单胞菌(Sphingomonaspseudosanguinis)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短至中杆，单独存在，运动DNA序列如序列表序列63所示；分布特点：冬季，东南地区，二次残酒；A67为烟酸芽孢杆菌(Bacillusniacini)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：白色，不规则，边缘整齐，表面光滑，无光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中长杆，单独或成对存在，不运动；DNA序列如序列表序列64所示；分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；A68为乙酰微小杆菌(Exiguobacteriumacetylicum)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短粗至长粗杆或弯曲状，成对或链状排列，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列65所示；分布特点：冬季，华北地区，包装空气；A69为Deinococcuscaeni；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：橘黄色，圆形，较扁平，边缘整齐，表面有轻微褶皱，较有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中粗杆，单独、成对或链状排列，不运动；DNA序列如序列表序列66所示；分布特点：冬季，华北地区，包装车间环境空气；A70为Deinococcusgrandis；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短粗杆，单独或成对存在，不运动；DNA序列如序列表序列67所示；分布特点：冬季，东南地区，过滤机出口清酒；A71为植物短小杆菌(Curtobacteriumplantarum)；菌种类别：好氧细菌；培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；菌落特征：淡黄色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列68所示；分布特点：冬季，华东地区，成品清酒、粉碎前麦芽、灌酒机周围环境空气；B1为肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.dextranicun)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，乳白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，成对存在，细胞大小为0.5～0.7×0.7～1.2mm，不运动，无芽孢；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH阴性，接触酶阴性，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、甘露糖、海藻糖，不水解精氨酸；生长温度范围2℃-53℃，最适生长温度3O℃-40℃；耐酸性强，生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可以生长，而在中性或初始碱性条件下生长速率降低；DNA序列如序列表序列69所示；分布特点：夏季，华北地区，包装洗瓶机环境空气；B2为短乳杆菌(lactobacillusbrevis)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，乳白色，边缘不齐，表面粗糙，湿润，易挑取，易溶于水；细胞特征：中长杆，不运动，单个生长；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性，过氧化氢酶阴性，能利用果糖、阿拉伯糖、蜜二糖、木糖产酸；DNA序列如序列表序列70所示；分布特点：夏季、冬季，华北地区，空气、稀释后清酒、管路清酒、粗滤机出口清酒、发酵环境空气、C0代酵母高泡期、包装链道环境空气、稀释后入清酒罐清酒、清酒罐清酒；B3为格氏乳球菌(Lactococcusgarvieae)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：乳白色，圆形，表面光滑，易挑取、易溶于水，菌体较小；细胞特征：短杆、不运动；生理生化特征：无芽孢，G+球菌，菌落表面光滑有光泽，低凸起，边缘完整，粘稠淡黄色不透明圆形菌落；菌体为椭球，成对、成链排列；能从葡萄糖产酸不产气，不能利用淀粉，能使牛奶酸化；耐4％NaCl；DNA序列如序列表序列71所示；分布特点：夏季冬季灌装机备压CO2；B4为Lactobacillusparacaseisubsp.tolerans；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；细胞特征：中长杆，弯曲，单独生长，不运动；生理生化特征：可在10℃和37℃生长，40℃则不能生长，72℃、40s仍可存活，发酵产\t乳酸，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、甘露糖、乙酰氨基葡糖等产酸；脲酶阴性，不水解七叶苷；DNA序列如序列表序列72所示；分布特点：夏季，华北地区，管路清酒；B5为食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：MRS琼脂培养基，28℃培养5d；菌落特征：白色，圆形，菌落小，表面光滑，边缘整齐；细胞特征：短杆，不运动，单独或成对存在；生理生化特征：革兰氏阳性菌，不形成芽孢，不运动，不利用鼠李糖，能利用大多数碳源，利用精氨酸，分解葡萄糖产生CO2，耐酸，最适pH5.5-6.2；DNA序列如序列表序列73所示；分布特点：夏季，东南地区，清酒罐空气；B6为Pediococcusclaussenii；菌种类别：兼性厌氧；培养条件：MRS琼脂培养基，28℃培养5d；菌落特征：乳白色、圆形、边缘整齐、易溶于水、易挑取；细胞特征：球形、不运动，直径1.2～2.0μm；DNA序列如序列表序列74所示；分布特点：夏季，华东地区，满罐清酒；B7为Pediococcuslolii；菌种类别：厌氧细菌培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水细胞特征：球菌，单独、成对或四联排列，不运动DNA序列如序列表序列75所示；分布特点：夏季，东南地区，灌酒机水；B8为乳明串珠菌(Leuconostocholzapfelii)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球菌，呈链状排列，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝实验阴性，接触酶阴性，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖；不发酵纤维二糖、木糖；不水解精氨酸，兼性厌氧；DNA序列如序列表序列76所示；分布特点：夏季，华北地区，粉碎前麦芽；B9为Lactococcuslactissubsp.tructae；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：白色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：球菌，0.5-1.2μm×0.5-1.5μm呈链状排列，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性，兼性厌氧，化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气；营养要求复杂，接触酶阴性，氧化酶阴性；最适温度30℃，耐4％的氯化钠，发酵麦芽糖、乳糖、核糖、蔗糖、甘露醇等产酸；DNA序列如序列表序列77所示；分布特点：夏季，华北地区，环境粗滤；B10为乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.cremoris)；菌种类别：兼性厌氧；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，小菌落，白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，不粘稠，易溶于水；细胞特征：球菌，成对或成串，0.5～1.2μm×0.5～1.5μm，不运动，不生芽孢，无荚膜；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，接触酶阴性，氧化酶阴性，化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气；营养要求复杂，；最适温度30℃，能在10℃生长，不能在45℃条件下生长，不耐4％的NaCl，能利用葡萄糖，半乳糖，麦芽糖和甘露醇，不能利用菊糖，生产胞外多糖；分布特点：夏季，华北地区，麦汁充氧无菌风；B11为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，白色，边缘整齐，表面光滑，湿润，易挑取，易溶于水；细胞特征：球菌，四联或呈葡萄串状；生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性最适生长温度35℃，最高生长温度42-45℃；DNA序列如序列表序列78所示；分布特点：夏季，华北地区，粉碎前麦芽；B12为植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillusplantarumsubsp.plantarum)菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：圆形，乳白色，菌落饱满，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；细胞特征：直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，不运动；生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，过氧化氢酶阴性，最适生长温度为30～35，最适pH6.5左右，属于同型发酵乳酸菌；DNA序列如序列表序列79所示；分布特点：夏季，华北地区，发酵环境空气、粗滤机出口最后冲洗水、C0代酵母高泡期、发酵脱氧水；B13为假肠膜明串珠菌(Leuconostocpseudomesenteroides)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：白色，微黄，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列80所示；分布特点：冬季，华北地区，精滤出口酒液；B14为拜氏梭菌(Clostridiumbeijerinckii)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：白色，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：长杆，少数长粗杆，单独或成对存在，运动(游动)，无芽孢；DNA序列如序列表序列81所示；分布特点：冬季，华北地区，精滤出口酒液；B15为解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultellaornithinolytica)；菌种类别：厌氧细菌；培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；菌落特征：白色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；细胞特征：中粗杆，单独存在，不运动，无芽孢；DNA序列如序列表序列82所示；分布特点：冬季，华北地区，包装清酒管路清酒；C1为Aureobasidium；菌种类别：真菌；培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；菌落特征：白色，不规则或圆形，边缘整齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；细胞特征：细胞呈椭圆形两端略尖；DNA序列如序列表序列83所示；分布特点：冬季，东南地区，发酵车间环境空气；C2为Rhodotorulamucilaginosa；菌种类别：真菌；培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；菌落特征：7d，13mm，乳白色，圆形，边缘整齐，水润，表面光滑，有光泽，质地膏状，易挑取，不易溶于水(酵母)；细胞特征：圆形菌体，单端芽殖；DNA序列如序列表序列84所示；分布特点：冬季，沈阳，环境清酒管板；C3为Cryptococcusrajasthanensis；菌种类别：真菌；培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；菌落特征：7d，10mm，红色，不规则，边缘不齐，表面有褶皱，无光泽；细胞特征：酵母，菌体为椭圆形至圆形，无假丝DNA序列如序列表序列85所示；分布特点：冬季，华北地区，瓶盖。9.根据权利要求4-8任一所述的系统，其特征在于：所述数据库还记载了所述污染微生物的发生概率；所述数据库中所记载所述污染微生物的发生概率具体如下：华北夏季好氧菌在各生产工序发生概率：盖箱或盖仓瓶盖：枯草芽孢杆菌11％，成团泛菌55％，土壤芽孢杆菌13％；稀释用脱氧水罐：不动杆菌25％；稀释用脱氧机出口脱氧水：地衣芽孢杆菌40％，短小芽孢杆菌17.5％，植生拉乌尔菌17.3％；精滤机出口最后冲洗水：解淀粉芽孢杆菌50％，凝结芽孢杆菌45％；粗滤机出口清酒液：枯草芽孢杆菌38％；贮酒期发酵液：解淀粉芽孢杆菌20％，巴氏醋酸杆菌15％；高泡期发酵液：解淀粉芽孢杆菌36％；满罐发酵液：解淀粉芽孢杆菌35％，枯草芽孢杆菌19％；软化水(酿造用水)：凝结芽孢杆菌30％，嗜热链球菌7％；华北夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：压盖后清酒：运动发酵单胞菌45％；清酒管路：林德奈氏乳杆菌23％，短乳杆菌20％，布氏乳杆菌10％；二次残酒：运动发酵单胞菌28％,短乳杆菌23％；稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌46％,成团泛菌45％,布氏乳杆菌15％；贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌6％,林德奈氏乳杆菌10％；满罐发酵液：运动发酵单胞菌8％,果胶杆菌23％；软化水：明串珠菌10％；华北冬季好氧菌在各生产工序发生概率：膜后清酒：植生拉乌尔菌66％；激沫水：凝结芽孢杆菌9％；二次残酒：凝结芽孢杆菌83％；稀释用脱氧机出口脱氧水：凝结芽孢杆菌7％；精滤机出口最后冲洗水：凝结芽孢杆菌33％；粗滤机出口最后冲洗水：不动杆菌20％；过滤机出口最后冲洗水：凝结芽孢杆菌33％；CIP热水罐热水：凝结芽孢杆菌1％，解淀粉芽孢杆菌11％，短小芽孢杆菌1％；软化水(酿造用水)：纹膜醋酸杆菌6％；华北冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：膜后清酒：林德奈氏乳杆菌26％；灌酒机备压二氧化碳、压缩空气：果胶杆菌13％；二次残酒：林德奈氏乳杆菌55％；满罐发酵液：短乳杆菌14％；Co代酵母扩培液：果胶杆菌20％；华东夏季好氧菌在各生产工序发生概率：压盖后清酒：成团泛菌20％；清酒管路：成团泛菌54％，解淀粉芽孢杆菌32％，巴氏醋酸杆菌24％；二次残酒：嗜热链球菌24％；稀释后入清酒罐清酒液：植生拉乌尔菌36％；满罐发酵液:成团泛菌10％，巴氏醋酸杆菌6％,凝结芽孢杆菌6％；软化水:植生拉乌尔菌32％；华东夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：灌酒机备压二氧化碳、压缩空气：运动发酵单胞菌36.25％；二次残酒：戊糖片球菌12％，丘状乳杆菌10％；稀释后入清酒罐清酒液：运动发酵单胞菌57％，短乳杆菌26％；过滤机出口清酒液：短乳杆菌4％，成团泛菌17％；贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌44％，短乳杆菌19％，布氏乳杆菌5％；高泡期发酵液：运动发酵单胞菌5％，有害片球菌25％，干酪乳杆菌9％；满罐发酵液：短乳杆菌30％；华东冬季好氧菌在各生产工序发生概率：高泡期发酵液：植生拉乌尔菌76％，短小芽孢杆菌2％；满罐发酵液：巴氏醋酸杆菌88％，环状芽孢杆菌6％；CIP热水罐热水：环状芽孢杆菌34％；无菌水罐：枯草芽孢杆菌25％；华东冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：清酒管路：短乳杆菌5％，干酪乳杆菌18％；二次残酒：林德奈氏乳杆菌23％，布氏乳杆菌35％；满罐发酵液：干酪乳杆菌59％，林德奈氏乳杆菌19％；无菌水罐：短乳杆菌83％；东南夏季好氧菌在各生产工序发生概率：膜前清酒：不动杆菌36％；盖箱或盖仓瓶盖：短小芽孢杆菌13％，巴氏醋酸杆菌13％，假单胞菌6％；激沫水：地衣芽孢杆菌26％；二次残酒：地衣芽孢杆菌7％，嗜热链球菌36％，短小芽孢杆菌16％；稀释后入清酒罐清酒液：地衣芽孢杆菌20％，枯草芽孢杆菌23％，产吲哚金黄杆菌6％；软化水：凝结芽孢杆菌70％，不动杆菌13％，产吲哚金黄杆菌10％；东南夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：二次残酒：短乳杆菌69％，魏斯氏菌3％，林德奈氏乳杆菌9％；稀释后入清酒罐清酒液：短乳杆菌59％；贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌13％；高泡期发酵液：干酪乳杆菌10％；东南冬季好氧菌在各生产工序发生概率：成品酒：凝结芽孢杆菌16％，植生拉乌尔菌8％；激沫水：纹膜醋酸杆菌72％；二次残酒：解淀粉芽孢杆菌80％，皮基诺伊芽孢杆菌5％；无菌水罐：枯草芽孢杆菌24％；东南冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：成品酒：短乳杆菌19％，植物乳杆菌19％；压盖后清酒：短乳杆菌25％，布氏乳杆菌25％；二次残酒：巨球菌56％，有害片球菌38％；稀释后入清酒罐清酒液：短乳杆菌63％，干酪乳杆菌13％，成团泛菌13％；高泡期发酵液：运动发酵单胞菌38％；西北冬夏季好氧菌在各生产工序发生概率：洗瓶机出口空瓶：地衣芽孢杆菌67％，迟钝爱德华氏菌8％，蜡样芽孢杆菌7％；稀释后入清酒罐清酒液：凝结芽孢杆菌25％，嗜热链球菌45％；稀释用脱氧机出口脱氧水：凝结芽孢杆菌5％，植生拉乌尔菌40％；精滤机出口清酒液：地衣芽孢杆菌72％；CIP热水罐热水：凝结芽孢杆菌40％；软化水：地衣芽孢杆菌34％；西北冬夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：洗瓶机出口空瓶：成团泛菌76％；稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌32％；精滤机出口清酒液：林德奈氏乳杆菌49％；稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌32％；精滤机出口清酒液：林德奈氏乳杆菌49％。10.权利要求4-9所述的系统在鉴定或辅助鉴定啤酒污染菌中的应用。