本发明涉及啤酒技术领域。
背景技术：
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，喝啤酒不但不易醉人伤人，少量饮用反而对身体健康有益处。啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒由于其诸多的益处，得到了广大消费者的喜爱。
我们知道，在生命活动过程中，体内不可避免地产生酸性的代谢产物，包括碳酸、乳酸等物质，但人体有三个调节系统可以进行酸碱平衡：肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸；呼吸会快速排掉很多酸性成分；体液也会中和酸性废物，因此正常生物体的体液酸碱度总是稳定在一定范围之内。人体酸碱性不同于其它物体的酸碱性，人体各个器官、血液、体液各有不同的健康酸碱度，人体的酸碱平衡性对健康是非常重要的。酸性食物在人体中通过代谢会转化为酸性物质，啤酒是无氧发酵得来的，里面有些许二氧化碳的水溶液和醋酸，故而啤酒呈弱酸性。饮用啤酒会给我们的身体带来酸性物质，长期饮用会使得人体的酸碱性失衡，对健康是有很大影响的，故而，如何提供一种偏中性，更加适宜人体健康的啤酒饮料，成为目前技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
针对背景技术中存在的问题，本发明提供一种中性酒饮料，其进入人体内代谢产物的ph值接近于中性，更加适应人体体质，提供给人们更加健康的饮酒体验。
此外，本专利还提供了上述中性酒饮料的制作方法，该中性酒饮料在人体内代谢产物的ph值接近于中性，更加适应人体体质，提供给人们更加健康的饮酒体验。
本方案中的一种中性酒饮料，其特征在于由下述重量份数的原料制成：大麦芽180～260、小麦芽60～100、玉米25～45、黄豆5～20、杏仁5～20、板栗5～20、银耳5～20、灵芝2～6、猴头菇2～6、冬虫夏草2～6。
大麦芽、小麦芽和玉米是酿造啤酒过程中的常用粮食原料。该中性酒饮料以大麦芽、小麦芽和玉米作为酿造啤酒的基础原料，黄豆、杏仁、板栗、银耳、灵芝、猴头菇和冬虫夏草等碱性药食材，在人体内的代谢物质皆呈碱性，能够有效中和啤酒所带到人体内的酸，调试人体内的PH值，使人体酸碱平衡。
黄豆是日常饮食中常用的食物，蛋白质的含量丰富，且为碱性蛋白，在进入人体后能够代谢成碱性物质，同时黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
杏仁和板栗比较常见的坚果食物，它们含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质，这些元素在进入人体的代谢产物为碱性；同时杏仁含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，容易被人体吸收，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
银耳、灵芝、猴头菇、冬虫夏草等菌类食材中含有丰富的无机盐，这些盐在人体内的代谢产物依旧呈碱性；同时银耳有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品；灵芝具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，延年益寿；猴头菇具有利五脏，助消化，健胃，补虚，抗癌，益肾精等功效；冬虫夏草另外可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用，在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。以上述比例组合制成的啤酒具有更加醇正的口感，同时该啤酒的代谢产物PH值能够严格的控制在6.8～7.8，是较为健康的酒类饮品。
方案二：为进一步的优化，大麦芽200～240、小麦芽70～90、玉米30～40、黄豆10～15、杏仁10～15、板栗10～15、银耳10～15、灵芝3～5、猴头菇3～5、冬虫夏草3～5。在该比例组合的控制下，能够将酒饮料的代谢产物的PH值控制在7.0～7.5。
方案三：为进一步的优化，大麦芽230、小麦芽80、玉米35、黄豆12.5、杏仁12.5、板栗12.5、银耳12.5、灵芝4、猴头菇4、冬虫夏草4。采用上述比例组合支撑的就饮品，能够将该酒饮品的代谢物的PH值达到最适于人体的7.3。
方案四：本发明提供的中性酒饮料的制作方法包括以下步骤酿造：步骤一，制备菌类多糖：将银耳、灵芝、猴头菇和冬虫夏草粉碎，浸入50～60℃的水中保温2～3h，过滤碎渣，蒸发得到菌类多糖备用；步骤二，制备粮食汁液：将大麦芽、小麦芽、玉米、黄豆、杏仁和板栗粉碎浸入40～50℃的水中保温1～2h，再煮沸并蒸发多余水分，加入复合酶酶解制成粮食汁液备用；步骤三，发酵：向粮食汁液中加入酒花和啤酒酵母，并加入步骤一中制得的菌类多糖，搅拌混合进行发酵；步骤四，灭菌：汁液发酵结束后置于高压条件下进行杀菌处理。
以普通的大麦芽、小麦芽、玉米作为酿造啤酒的基体，将菌类药食材和粮食汁液分别制糖，两类原料采用不同的制造工艺，以保证菌类和粮食原料皆能够达到较高的制糖率，充分运用原料。
方案五：为进一步的优化，所述步骤二中的复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶；三种酶针对原料中的菌类、粮食进行酶解。
方案六：为进一步的优化，所述步骤三中粮食汁液发酵之后温度降为-1～0℃。发酵之后的汁液在该温度条件下，能够有效防止杂菌感染，且酵母菌繁衍慢，降糖变慢，能够保证更加清爽的口味。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明按照以下酿造方法实施，具体包括以下步骤：
步骤一，制备菌类多糖：将银耳、灵芝、猴头菇和冬虫夏草粉碎，浸入50～60℃的5kg的水中保温2～3h，过滤碎渣，蒸发得到菌类多糖备用；
步骤二，制备粮食汁液：将大麦芽、小麦芽、玉米、黄豆、杏仁和板栗粉碎浸入40～50℃的25kg的水中保温1～2h，再煮沸并蒸发多余水分，加入纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，三种酶针对原料中的菌类、粮食进行酶解，制成粮食汁液备用；
步骤三，发酵：向粮食汁液中加入酒花和啤酒酵母，并加入步骤一中制得的菌类多糖，搅拌混合进行发酵，发酵之后温度降为-1～0℃保存。
步骤四，灭菌：汁液发酵结束后置于高压条件下进行巴斯灭菌处理。
以普通的大麦芽、小麦芽、玉米作为酿造啤酒的基体，将菌类药食材和粮食汁液分别制糖，两类原料采用不同的制造工艺，以保证菌类和粮食原料皆能够达到较高的制糖率，充分运用原料。
本发明的中性酒饮料，根据原料比例的不同，其口感和酸碱性不同，是由包括下述重量份的原料制成(重量单位为克)：实施例1～8中的原料配比如下：(均使用30kg水进行酿造)
针对上述实施例1～8不同的原料比例，测试其代谢物的酸碱性，各取实施例1～8的啤酒20g，放入坩埚内，在酒精喷灯上灼烧蒸干至质量不再减轻为止，将残渣转移入烧杯，加少量水溶解。过滤，用少量水洗涤滤渣。将滤液转移入锥形瓶，加入2滴酚酞指示剂，若溶液呈红色，则滴入0.1mol/L的盐酸；若无变色，滴入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，指导滴定至终点(即酚酞指示剂颜色刚好消失，或溶液刚好显色)，读出消耗酸(碱)溶液的体积。计算出该食物每100g消耗的标准酸碱的物质的量，得出食物的生理酸碱性数值，即用100g食物所消耗的标准酸碱的物质的量来表示就饮品的酸碱度。其中负数为酸度，正数为碱度。
通过实施例1～8进行对比发现，实施例1在未加入黄豆、杏仁、板栗、银耳、灵芝、猴头菇和冬虫夏草的条件下，该酒饮品的的生理酸碱性呈酸性；实施例2～8均加入了上述原材料，其生理酸碱性呈碱性，从实施例2到实施例8，所有原材料的用量阶梯性的递增，酒饮品的酸碱度呈现先增后减的趋势，并在实施例5的时候达到最高的酸碱度，即实施例5为该酒饮品的最佳适配比例，在该比例条件下达到最高碱度。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方案及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。