本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种南瓜酒的制备方法。
背景技术：
据明朝《饮食须知》记载：南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语；中国传统中医典籍《本草纲目》中记载：进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”；经现代国内外医学研究证实，南瓜含有多种维生素，营养价值极高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等功效。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。
南瓜的营养价值高，因此以南瓜为原料进行开发的产品越来越多，其中之一为南瓜酒。南瓜酒是以南瓜为原料，通过发酵酿制而成。现代科学研究表明，南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效。
糖尿病是一种常见的内分泌系统疾病，是由于体内的一种激素——胰岛素的绝对缺乏或相对不足，或是该物质本身质量及其他原因造成不能发挥正常生理作用，而引起的以糖代谢为主的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢混乱的一种综合病症。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化学药进行治疗，而降糖化学药通常会有很多副作用，如会引起低血糖，发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛、有一定的肝肾损害，很多药物是患有心肝肺肾病的患者不能服用的。而南瓜虽然对于防治糖尿病有独特疗效，但是单吃南瓜对于防治糖尿病不是特别显著，而且对于每日都进食南瓜又要保持南瓜营养元素能较好的吸收，同时还要保持较好的口感，这样的食物做起来也不是很方便。目前还未发现有食用方便、口感好，同时对糖尿病有很好防治作用的南瓜相关产品。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种食用方便、口感好、能对糖尿病有显著的防治作用的南瓜酒。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45-50℃，保温4-5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03-0.05％，果胶酶0.01-0.02％，纤维素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23-28℃，发酵时间为15-20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05-0.07g的酿酒酵母；
所述酿酒酵母选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母在发酵过程产生的微生物活力强，酶类活性高，生成的乙醇等代谢产物可有效抑制杂菌的产生，使之不易产酸，保证发酵过程的正常稳定。
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40-50℃的鼓风环境中保持30-40分钟，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；
(5)取重量份数为100-110份的发酵酒和5-10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90-100：0.1-0.3：10-15，密封进行发酵，经过5-8个月后，制得南瓜酒。
所述酿酒酵母同样选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母的多种微生物以及多酶类相互作用，使产出的南瓜酒的香味更丰富，口感更醇厚。
进一步地，所述步骤(2)中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.04％，果胶酶0.016％，纤维素酶0.055％，糖化酶0.02％。
进一步地，步骤(3)中，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母。
进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为5-7：3-5：2-5：20-35。
进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为6.5：4：3：22。
进一步地，步骤(4)中，所述白酒的度数为52°，浸泡时间为47天。
进一步地，步骤(5)中，取重量份数为106份的发酵酒和7份的浸泡酒混合均匀。
进一步地，步骤(5)中，冰糖粉的目数为100-300目。冰糖粉的目数选择在100-300目之间，能使冰糖更容易混合入南瓜酒半成品中，并且更易被酿酒酵母分解，使南瓜酒成品的品质更好。
进一步地，步骤(5)中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为97：0.16：12。
进一步地，步骤(5)中，加入酿酒酵母和冰糖粉后密封进行发酵，经过7个月后，制得南瓜酒。本南瓜酒经过多次试验得出，在7个月后饮用最适宜，因为在这段时间内，南瓜酒经过各组分的缔合反应，使南瓜酒更稳定，味道更好。
有益效果：
1、本发明在南瓜酒的酿制过程中，加入了浸泡酒，通过组分中南瓜、苦瓜、洋葱和小扁豆的协同作用，饮用后能有效降低血糖，对糖尿病的防治有突出的作用，制成南瓜酒以后，饮用也十分方便。南瓜酒中各组分的特性及作用如下：
苦瓜，味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素b1等成分。通过浸泡50-60°的白酒以后，能将苦瓜中类似胰岛素作用的成分溶入到酒中，再加入南瓜酒中，与南瓜一起协作，能有效地降低血糖，对糖尿病有很好的防治作用。而糖尿病患者如果有脾胃虚寒，则不宜吃苦瓜，但是通过与南瓜酒的融合，则不需要担心这方面的问题。
洋葱，味甘、辛，性微温，与葱、蒜性味相近，具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效。洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲。经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素a和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。
小扁豆中含有丰富的可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和胆固醇的功效,特别适宜合并有血脂代谢异常的糖尿病患者服食。
洋葱和小扁豆与苦瓜一样，通过一定时间在白酒中浸泡，能把降血糖的有效成分溶入到酒中，各组分综合起来，对糖尿病的防治就十分有效。
本南瓜酒通过发酵将组分中的南瓜、苦瓜、洋葱和小扁豆的降血糖的有效组分相互融合，能充分发挥各组分的作用，使降血糖的效果更好。将各组分制备成了南瓜酒，不仅保留了各组分的有效营养成分，而且食用起来十分方便，不用花更多的人力和时间去一一地做各种食物然后才能食用，另外，各组分分开食用的效果也不够理想。
2、在发酵酒和浸泡酒混合后，加入酿酒酵母和冰糖粉进行了二次密封发酵，酿酒酵母分解冰糖的糖分会产生二氧化碳藏于酒中，使南瓜酒饮用起来更有风味；而发酵后死去的酵母能产生特殊香气，会慢慢地将风味释放到南瓜酒中，从而除去苦瓜和洋葱的味道，另外，经过5-8个月后，南瓜酒就会带有迷人的第三类香气，使南瓜酒的口感更佳。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆100kg进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在48℃，保温4.5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的质量分别为：淀粉酶40g，果胶酶16g，纤维素酶55g，糖化酶20g；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为18天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母；
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于45℃的鼓风环境中保持35分钟，取出，加入52°的白酒浸泡47天，过滤，取滤液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量分别为6.5kg、4kg、3kg、22kg；
(5)取10.6kg的发酵酒和0.7kg的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，所述冰糖粉的目数为200目，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量分别为9.7kg、16g、1.2kg，密封进行发酵，经过7个月后，制得南瓜酒。
应用例1
赵先生，65岁，口渴、多饮、多尿1个月，并且精神差、睡眠较差。测得空腹血糖为16.5mmol/l，餐后2h血糖为25.6mmol/l。饮用实施例1制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次20-30ml，连续饮用两周后，口渴、多饮、多尿等现象消失，精神变好，睡眠质量变好，继续饮用实施例1制得的南瓜酒1个月后，连续一周检测得空腹血糖为6.0-6.5mmol/l,晚餐后2h血糖为6.9-7.3mmol/l。
备注：血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/l(高于7.0mmol/l则诊断为糖尿病)；餐后2h血糖<7.8mmol/l。
实施例2
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆100kg进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45℃，保温5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的质量分别为：淀粉酶30g果胶酶20g，纤维素酶40g，糖化酶30g；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23℃，发酵时间为20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05g的酿酒酵母；
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40℃的鼓风环境中保持40分钟，取出，加入50°的白酒浸泡50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量分别为5kg、3kg、2kg、20kg；
(5)取重量份数为10kg的发酵酒和0.5kg的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，冰糖粉的目数为100目，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量分别为9kg、10g、1kg，密封进行发酵，经过8个月后，制得南瓜酒。应用例2
张女士，64岁，体重65kg，身高160cm，患糖尿病5年有余，一直口服二甲双胍，测得空腹血糖为13mmol/l左右，早餐后2小时最高达25mmol/l，中餐后两小时20mmol/l左右。经人介绍，开始饮用实施例2制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，3个月后，测得空腹血糖为6.3-6.9mmol/l，早餐后2小时7.5-7.6mmol/l，中餐后两小时7.1-7.3mmol/l。
实施例3
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆100kg进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在50℃，保温4小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的质量分别为：淀粉酶50g，果胶酶10g，纤维素酶60g，糖化酶10g；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为15天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.07g的酿酒酵母；
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于50℃的鼓风环境中保持30分钟，取出，加入60°的白酒浸泡40天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量分别为7kg、5kg、5kg、35kg；
(5)取重量份数为11kg的发酵酒和1kg的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，冰糖粉的目数为300目，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量分别为10kg、30g、1.5kg，密封进行发酵，经过5个月后，制得南瓜酒。应用例3
王女士，50岁，近1年腰膝酸软，尿量增多，口干，眩晕，后就医检查，空腹血糖为12.2mmol/l，尿糖(++)，确诊为糖尿病。后服用降血糖药和胰岛素，只能暂时缓解，停药后，血糖又升高，效果不理想。饮用实施例3制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次30ml，服用1周后，口干、眩晕等不适症状消失，继续饮用1个月，测得空腹时血糖6.1-6.4mmol/l，餐后2h血糖6.4-7.0mmol/l，继续服用1年后停止服用，连续测血糖一个月，均能在正常值范围内。
实施例4
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在46℃，保温4小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.04％，果胶酶0.015％，纤维素酶0.05％，糖化酶0.02％；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为17天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母；
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于48℃的鼓风环境中保持35分钟，取出，加入53°的白酒浸泡7天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为6：4：3：28；
(5)取重量份数为107份的发酵酒和7份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，冰糖粉的目数为200目，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为97：0.2：13，密封进行发酵，经过6个月后，制得南瓜酒。
应用例4
覃先生，40岁，口渴多饮多尿半年余，容易饿，食量也大于常人。测得空腹血糖13mmol/l，饮用实施例4制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次40ml，服用半个月后，多饮多食症状消失，继续饮用2个月，测得空腹时血糖6.3-6.5mmol/l，餐后2h血糖6.7-7.2mmol/l。
实施例5
一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；
(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在50℃，保温4.5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.04％，果胶酶0.01％，纤维素酶0.05％，糖化酶0.02％；
(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为18天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母；
(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于45℃的鼓风环境中保持40分钟，取出，加入56°的白酒浸泡43天，过滤，取滤液，得到；所述浸泡酒中苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为6：3：4：30；
(5)取重量份数为109份的发酵酒和8份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，冰糖粉的目数为100目，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为92：0.1：11，密封进行发酵，经过7个月后，制得南瓜酒。
应用例5
吴先生，36岁，口渴多饮，尿频，精神不振，头晕目眩。测得空腹血糖10.31mmol/l，尿糖(+++)，诊断为糖尿病。经人介绍，开始饮用实施例5制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，2个月后，测得空腹血糖为6.2-6.4mmol/l，餐后2小时7.0-7.1mmol/l。
从以上五个应用例可以看出，本南瓜酒的降血糖效果十分明显，能有效地对糖尿病进行治疗。
除了上述应用例外，我们还选取并记录了确诊为糖尿病患者100例，其中女性50例，男性50例，年龄40-60岁，通过饮用本发明制得的南瓜酒，饮用周期为1-6个月，糖尿病患者的血糖降低至正常范围的成功率达91％。由此可见，本发明制得的南瓜酒对降血糖有很显著的效果，并且南瓜酒饮用方便，饮用者每天只需按量取用即可，能减轻饮用者的食用负担。另外，除了能治疗已经是高血糖的患者外，常年饮用本南瓜酒也可以预防糖尿病。
本南瓜酒综合了南瓜、苦瓜、洋葱、小扁豆的营养元素及酒的特性，营养丰富，除了能防治糖尿病，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等；常年饮用也可强壮身体，提高免疫力，并且本南瓜酒清香可口，饮用者更容易接受，更喜欢饮用，适宜做日常保健品。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。