一种果味凉茶啤的制备方法与流程

文档序号:11224088

本发明属于饮料制备技术领域,具体涉及一种果味凉茶啤的制备方法。



背景技术:

啤酒是一种含有氨基酸、蛋白质等营养成分且平衡性良好的饮料,容易被人体吸收,被称为“液体面包”。其口味多样,口感舒服,受到消费者的广泛青睐。啤酒是一种含有氨基酸、蛋白质等营养成分且平衡性良好的饮料,容易被人体吸收,被称为“液体面包”。其口味多样,口感舒服,受到消费者的广泛青睐。

凉茶作为中国饮料行业的一股新生力量,发展异常迅猛。一时间,全国涌现出了众多凉茶知名品牌,在我国,凉茶的销量早已远远超过了“两乐”,凉茶产业方兴未艾。但是,由于受传统配方和生产工艺的局限,凉茶是用单味或多味中草药煎熬而成的饮料,这些药材多具有清热益气、滋阴潜阳的功效,故凉茶具有清热解毒、生津止渴、清热祛湿,适合四季饮用。然而,凉茶大多味苦难咽,如非经常饮用,很难适应,加上凉茶口味单一,不适合多数人口味。

现有技术中直接将凉茶和啤酒混合在一起,口感很难保证,并且在制备过程中如何保证凉茶啤的品质,就成了一大难题,为了延长保质期,势必要添加防腐剂,这又有损凉茶天然、本草植物饮料的绿色健康形象。因此研发一种口感好并且保质期长的天然、草本植物饮料很有必要。



技术实现要素:

解决的技术问题:针对上述技术问题,本发明提供一种果味凉茶啤的制备方法,采用科学配比将奇异果、凉茶加入啤酒发酵液过滤工序,使本发明的果味凉茶啤口感良好,同时生津止渴、清热解毒,促进血液循环的同时补充维生素C等多种营养元素。

技术方案:一种果味凉茶啤的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:

(1)将3~6质量份微晶纤维素、2~6质量份松果菊、2~4质量份板蓝根、3~5质量份夏枯草、4~6质量份荷叶、5~9质量份金银花和0.1~0.5质量份紫甘蓝在45~56℃下烘干30~60min后粉碎并混合均匀;

(2)向混合物中加入35~48质量份水,在70~80℃水中浸提0.5~1.5h后过滤,向滤渣中再次加入30~40质量份水,在85~90℃下浸提1~2h后过滤,混合两次提取液,得原味凉茶提取液;

(3)将奇异果削皮后榨汁、过滤得奇异果汁,使果汁在80~85 ℃、15~30 s灭菌处理后迅速降至40~50 ℃,在真空度为5~8 kPa下浓缩1~2 h;

(4)取50~80质量份麦芽、20~30质量份大米、5~9质量份啤酒花和500~900质量份水,按照常规啤酒生产工艺制备啤酒,在啤酒发酵液过滤工序中,加入步骤(2)制备的原味凉茶提取液和步骤(3)制备的奇异果浓缩液;

(5)将步骤(4)制备的混合物置于容器中稳定,灭菌后包装。

作为优选,所述步骤(1)中将4质量份微晶纤维素、5质量份松果菊、3质量份板蓝根、4质量份夏枯草、5质量份荷叶、7质量份金银花和0.3质量份紫甘蓝在50 ℃下烘干40 min后粉碎并混合均匀。

作为优选,所述步骤(2)中向混合物中加入40质量份水,在75 ℃水中浸提1 h后过滤,向滤渣中再次加入35质量份水,在88 ℃下浸提1.5 h后过滤。

作为优选,所述步骤(3)中使果汁在83 ℃、22 s灭菌处理后迅速降至45 ℃,在真空度为6 kPa下浓缩1.5 h。

作为优选,所述步骤(4)中取60质量份麦芽、25质量份大米、7质量份啤酒花和800质量份水。

作为优选,所述步骤(5)中容器为清酒罐。

有益效果:本发明所述方法制备的果味凉茶啤色泽鲜艳美观,香味浓郁,口感好,奇异果味、凉茶味特征明显,贮藏180天无沉淀。澄清度测试实验:用透光率T(%)表示,测其180d透光率达98.03~98.46%。采用科学配比将奇异果、凉茶加入啤酒发酵液过滤工序,使本发明的果味凉茶啤口感良好,同时生津止渴、清热解毒,促进血液循环的同时补充维生素C等多种营养元素。

具体实施方式

实施例1

一种果味凉茶啤的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:

(1)将3~6质量份微晶纤维素、2~6质量份松果菊、2~4质量份板蓝根、3~5质量份夏枯草、4~6质量份荷叶、5~9质量份金银花和0.1~0.5质量份紫甘蓝在45~56℃下烘干30~60min后粉碎并混合均匀;

(2)向混合物中加入35~48质量份水,在70~80℃水中浸提0.5~1.5h后过滤,向滤渣中再次加入30~40质量份水,在85~90℃下浸提1~2h后过滤,混合两次提取液,得原味凉茶提取液;

(3)将奇异果削皮后榨汁、过滤得奇异果汁,使果汁在80~85 ℃、15~30 s灭菌处理后迅速降至40~50 ℃,在真空度为5~8 kPa下浓缩1~2 h;

(4)取50~80质量份麦芽、20~30质量份大米、5~9质量份啤酒花和500~900质量份水,按照常规啤酒生产工艺制备啤酒,在啤酒发酵液过滤工序中,加入步骤(2)制备的原味凉茶提取液和步骤(3)制备的奇异果浓缩液;

(5)将步骤(4)制备的混合物置于容器中稳定,灭菌后包装。

本产品色泽鲜艳美观,香味浓郁,口感好,奇异果味、凉茶味特征明显,贮藏180天无沉淀。澄清度测试实验:用透光率T(%)表示,测其180d透光率达98.03%。

实施例2

一种果味凉茶啤的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:

(1)将3~6质量份微晶纤维素、2~6质量份松果菊、2~4质量份板蓝根、3~5质量份夏枯草、4~6质量份荷叶、5~9质量份金银花和0.1~0.5质量份紫甘蓝在45~56℃下烘干30~60min后粉碎并混合均匀;

(2)向混合物中加入35~48质量份水,在70~80℃水中浸提0.5~1.5h后过滤,向滤渣中再次加入30~40质量份水,在85~90℃下浸提1~2h后过滤,混合两次提取液,得原味凉茶提取液;

(3)将奇异果削皮后榨汁、过滤得奇异果汁,使果汁在80~85 ℃、15~30 s灭菌处理后迅速降至40~50 ℃,在真空度为5~8 kPa下浓缩1~2 h;

(4)取50~80质量份麦芽、20~30质量份大米、5~9质量份啤酒花和500~900质量份水,按照常规啤酒生产工艺制备啤酒,在啤酒发酵液过滤工序中,加入步骤(2)制备的原味凉茶提取液和步骤(3)制备的奇异果浓缩液;

(5)将步骤(4)制备的混合物置于容器中稳定,灭菌后包装。

本产品色泽鲜艳美观,香味浓郁,口感好,奇异果味、凉茶味特征明显,贮藏180天无沉淀。澄清度测试实验:用透光率T(%)表示,测其180d透光率达98.23%。

实施例3

一种果味凉茶啤的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:

(1)将3~6质量份微晶纤维素、2~6质量份松果菊、2~4质量份板蓝根、3~5质量份夏枯草、4~6质量份荷叶、5~9质量份金银花和0.1~0.5质量份紫甘蓝在45~56℃下烘干30~60min后粉碎并混合均匀;

(2)向混合物中加入35~48质量份水,在70~80℃水中浸提0.5~1.5h后过滤,向滤渣中再次加入30~40质量份水,在85~90℃下浸提1~2h后过滤,混合两次提取液,得原味凉茶提取液;

(3)将奇异果削皮后榨汁、过滤得奇异果汁,使果汁在80~85 ℃、15~30 s灭菌处理后迅速降至40~50 ℃,在真空度为5~8 kPa下浓缩1~2 h;

(4)取50~80质量份麦芽、20~30质量份大米、5~9质量份啤酒花和500~900质量份水,按照常规啤酒生产工艺制备啤酒,在啤酒发酵液过滤工序中,加入步骤(2)制备的原味凉茶提取液和步骤(3)制备的奇异果浓缩液;

(5)将步骤(4)制备的混合物置于容器中稳定,灭菌后包装。

本产品色泽鲜艳美观,香味浓郁,口感好,奇异果味、凉茶味特征明显,贮藏180天无沉淀。澄清度测试实验:用透光率T(%)表示,测其180d透光率达98.46%。

再多了解一些
当前第1页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1