本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法。
背景技术：
鸭舌草为雨久花科植物，异名鸭儿嘴，鸭仔菜、香头草、猪耳菜、肥猪草等，多生于潮湿地区或水稻田中。夏秋采收，晒干备用，本品性凉味苦，功能清热解毒。是治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、齿龈脓肿、丹毒、疔疮的民间草药。又据《江西草药手册》，本草鲜品捣敷，可治蛇、虫咬伤；加桐油捣敷，可治痔疮。
山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。现有鸭舌草根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
技术实现要素：
本发明提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有清热解毒、开胃消食等保健功效的鸭舌草山楂双根酒的酿造方法，提高了山热根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病害的鸭舌草根、山楂根、虎杖经清洗后切成鸭舌草根丁、山楂根丁、虎杖丁，取7kg的鸭舌草根丁、2kg的山楂根丁、1kg的虎杖丁混合均匀，制得混合原料，放入30kg的水中进行浸泡6小时；
b、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤a中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
c、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
d、调配：向酶解后的混合浆液中加入蔗糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液ph至为4.1；
e、灭菌：将调配后的混合浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；
f、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
g、陈酿：将发酵液置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿12天；
h、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
i、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间30min，制得鸭舌草山楂双根酒，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高鸭舌草根的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品鸭舌草山楂双根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有清热解毒、开胃消食等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法，采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病害的鸭舌草根经清洗后切成丁，取10kg的鸭舌草根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
b、打浆：将浸泡的鸭舌草根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤a中的浸泡液混合，制得鸭舌草根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
c、复合酶处理：向10kg的鸭舌草根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
d、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液ph至为4.2；
e、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却25℃，制得料液；
f、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
g、陈酿：发酵液置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿12天；
h、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.01kg的皂土、0.025kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
i、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70℃，时间35min，制得鸭舌草山楂双根酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例2：
一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法，采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病害的鸭舌草根、芦根、山莓根、腊梅根、荞麦根经清洗后切成鸭舌草根片、芦根片、山莓根片、腊梅根片、荞麦根片，取6kg的鸭舌草根片、1kg的芦根片、1kg的山莓根片、1kg的腊梅根片、1kg的荞麦根片混合均匀，制得混合原料，放入40kg的水中进行浸泡5小时；
b、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤a中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
c、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入2kg的齐墩果汁、1kg的海棠果汁、0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
d、调配：向酶解后的混合浆液中加果糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液ph至为4；
e、灭菌：将调配后的混合浆液在90℃下灭菌16min，再冷却20℃，制得料液；
f、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
g、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
h、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
g、陈酿：发酵结束后，采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800mhz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品鸭舌草山楂双根酒的口感；
h、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.02kg的明胶、0.015kg的壳聚糖，充分搅拌均匀后进行澄清处理，静置4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
i、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间25min，制得鸭舌草山楂双根酒，冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。