一种花浆酒的制备方法与流程

文档序号:11212179

本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种花浆酒的制备方法。



背景技术:

金花茶的功效主要是花朵、叶含有的有效活性成分。金花茶含有多种对人体重要保健作用的功能性成分,包括黄酮类、酰化黄酮苷、皂甙、茶多酚、儿茶素、类黄酮、类胡萝卜素、维生素和氨基酸;天然有机锗、硒、钼、钒、锌等多种微量元素。金花茶含有两种主要的类黄酮、类胡萝卜素和比市售茶叶更高含量的多酚成分,具有很好的抗氧化功能;金花茶叶含有17种人体必需的氨基酸,其中天冬氨酸,苏氨酸,丝氨酸,谷氨酸,脯氨酸和甘氨酸含量较多;微量金属元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能,减弱黄曲霉素引发肝癌、抑制乳腺癌发生以及清除人体内有毒金属离子等作用。目前现在市面上金花茶酒主要用酒精浸泡金花茶后调配或蒸馏而成,口感粗糙,再者,在浸泡、调配和蒸馏过程中,其中有效物质不能完全析出被利用到;而专利申请号为201310749832.9公开一种金花茶发酵酿酒方法,先将金花茶茶叶、金花茶花经微波杀青、干燥、粉碎成3mm以下的碎末再分别采用酒精和水进行浸提,过滤得到浸提液再发酵、陈酿、精滤、勾兑等得到成品,过程复杂,所用的金花茶茶叶,金花茶茶叶、金花茶花经微波杀青、干燥这个过程导致其中黄酮类物质分解流失,整个制备的过程耗时时间长,制作时间成本高;专利申请号为201310674257.0的专利文本公开了一种金花茶酒的制作方法,采用金花茶茶叶制作金花茶酒,茶叶经食用乙醇浸提后,再取浸提液与酒勾兑,过程简单,但此制备方法制备的金花茶酒,口感粗糙不醇厚。



技术实现要素:

本发明的一个目的是针对上述问题,提供一种花浆酒的制备方法,本发明通过将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花制成花浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵,制备得到的花浆酒口感醇厚回甘不苦涩,同时在制备的过程中金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花直接制成花浆液不经过高温过滤处理,其中有效活性物质大部分析出并保留,使得本发明的花浆酒含有丰富的营养物质如黄酮类、茶多酚等有效物质,具有显著的抗衰老抗氧化的功能、提高人体免疫功能。

本发明提供的技术方案为:

一种花浆酒的制备方法,所述花浆酒主要包括以下原料制成:金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花;所述方法包括以下步骤:

步骤一、将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花混合,加入等重的浓度为质量分数50%以上的食用级冰醋酸,高速搅碎后,置于高压脉冲波电场中处理10-20分钟,电场强度为30-50KV,脉冲波数为10-15,得到混合液,再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纤维素酶和果胶酶,静置1-2小时后,再在超高压下放置20-30分钟,超高压的压强为200-300Mpa,再减压去除冰醋酸后,得到混合花浆液;其中超高压能有效破碎细胞壁将细胞破碎有利于提取花朵以及茶叶中的有效活性物质,并且还具有灭酶的作用。

步骤二、将大米与小麦按重量比10∶1-2混合后,干燥磨成粉过100目筛子,得到混合粉末,将混合粉末加入25%-50%重的水,放置1-3小时后,放置蒸锅上蒸熟,冷却后得到固体料;

步骤三、将混合花浆液与固体料按重量比10∶0.5-1混合后,加入1-5%重的酵母菌,其中酵母菌菌群数为5×109-8×109CFU/g,放入发酵罐中调节PH至4-5,温度为45-50℃,发酵24-48小时,调节PH至3-4,温度调节至35-40℃,密封无氧发酵48-72小时,调节PH至3-4,温度调节至20-25℃,密封无氧发酵48-72小时,得到混合初酿;

步骤四、将混合初酿的温度降低至0-4℃,离心过滤得到所述花浆酒。

优选的是,步骤一中将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花按重量比1∶10∶5称取原料混合。

优选的是,步骤一中减压去除冰醋酸后,混合花浆液中的冰醋酸含量不大于5%。

优选的是,步骤三中混合花浆液与待发酵料B按重量比10∶0.5-1混合加入1-5%重的酵母菌,通入10-20mg/L二氧化硫。

优选的是,步骤四中离心过滤后还包括灭菌过程,匀速经过辐照场进行灭菌,辐照的辐照剂量为50-100千居里,辐照过后还包括抽真空20-30分钟。

本发明的有益效果如下:

第一、本发明采用的新鲜花朵、茶叶作为发酵原料,不经过干燥杀青等过程能原汁原味保留其中的有效成分,采用50%以上的冰醋酸作为溶剂协助高压脉冲波电场中提取金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花中的有效活性物质,再通过酶解,高压处理破碎其细胞,将细胞中的有效活性物质析出溶于溶剂中,制得花浆液中富含黄酮类、茶多酚等有效物质,使得花浆液的后期发酵成花浆酒营养物质丰富,而且花浆液不经过过滤将所有物质进行发酵,最大限度的保留其中的有效成分;

第二、将大米与小麦混合制成固体发酵料与花浆液混合发酵,加速酒精的形成,缩短发酵时间,大米、小麦与花浆复配发酵得到的花浆酒口感醇厚回甘不苦涩;

第三、通过分步发酵能提高酵母菌的活性,缩短发酵时间,在发酵的过程中通入二氧化硫能有效抑制有害细菌的形成,在后期离心过滤又能将大部分二氧化硫放出,使得本发明的花浆酒中的二氧化硫含量低,对身体无任何危害;

第四、最后经过离心过滤,辐照灭菌和抽真空,杀灭细菌,减少氧气,防止花浆酒被氧化,显著延长花浆酒的保质期,并且长时间澄清不浑浊。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种花浆酒的制备方法,所述花浆酒主要包括以下原料制成:金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花;所述方法包括以下步骤:

步骤一、将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花混合,加入等重的浓度为质量分数50%以上的食用级冰醋酸,高速搅碎后,置于高压脉冲波电场中处理10分钟,电场强度为30KV,脉冲波数为10,得到混合液,再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5∶0.5加入纤维素酶和果胶酶,静置1小时后,再在超高压下放置20分钟,超高压的压强为200Mpa,再减压去除冰醋酸后,得到混合花浆液;

步骤二、将大米与小麦按重量比10∶1混合后,干燥磨成粉过100目筛子,得到混合粉末,将混合粉末加入25%重的水,放置1小时后,放置蒸锅上蒸熟,冷却后得到固体料;

步骤三、将混合花浆液与固体料按重量比10∶0.5混合后,加入1%重的酵母菌,其中酵母菌菌群数为5×109-8×109CFU/g,放入发酵罐中调节PH至4,温度为45℃,发酵24小时,调节PH至3,温度调节至35℃,密封无氧发酵48小时,调节PH至3,温度调节至20℃,密封无氧发酵48小时,得到混合初酿;

步骤四、将混合初酿的温度降低至0℃,离心过滤得到所述花浆酒。

实施例2

一种花浆酒的制备方法,所述花浆酒主要包括以下原料制成:金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花;所述方法包括以下步骤:

步骤一、将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花按重量比1∶10∶5称取原料混合,加入等重的浓度为质量分数50%以上的食用级冰醋酸,高速搅碎后,置于高压脉冲波电场中处理20分钟,电场强度为50KV,脉冲波数为15,得到混合液,再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶2∶1加入纤维素酶和果胶酶,静置2小时后,再在超高压下放置30分钟,超高压的压强为300Mpa,再减压去除冰醋酸后,得到混合花浆液,混合花浆液中的冰醋酸含量不大于5%;

步骤二、将大米与小麦按重量比10∶2混合后,干燥磨成粉过100目筛子,得到混合粉末,将混合粉末加入50%重的水,放置3小时后,放置蒸锅上蒸熟,冷却后得到固体料;

步骤三、将混合花浆液与固体料按重量比10∶1混合后,加入5%重的酵母菌,通入20mg/L二氧化硫,其中酵母菌菌群数为5×109-8×109CFU/g,放入发酵罐中调节PH至5,温度为50℃,发酵48小时,调节PH至4,温度调节至40℃,密封无氧发酵72小时,调节PH至4,温度调节至25℃,密封无氧发酵72小时,得到混合初酿;

步骤四、将混合初酿的温度降低至4℃,离心过滤后,匀速经过辐照场进行灭菌,辐照的辐照剂量为100千居里,辐照过后抽真空30分钟得到所述花浆酒。

实施例1-2制得的花浆酒澄清,口感好不辣喉,酒精含量大于10%,放置1年澄清不浑浊,口感更佳醇厚。

尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

再多了解一些
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