背景技术：
桑葚又名桑椹，为桑科植物桑树的果穗，桑葚喜温暖湿润的气候，稍耐荫，全国各地均有栽培。桑葚中含有多种营养成分，其中花青素含量很高，花青素具有很强的抗氧化能力，其改善视力的功能受到广泛的关注。
桑葚中主要是纤维素类成份，用一般的溶剂提取法很难将其中的花青素提取出，而花青素在高温条件下易分解，用热提取法也会损失大部分的花青素。
技术实现要素：
本发明的目的是提供酶法提取桑葚中花青素的方法，解决传统提取方法提取率不高的问题。
本发明是这样来实现的：桑葚主要是纤维素类物质，花青素很难溶出，本发明采用纤维素酶破坏细胞壁组成，使胞内的花青素能够溶出。
主要步骤是：将桑葚至于ph3.0-ph5.0的柠檬酸溶液中，加入2mg/g-10mg/g的纤维素酶，料液比为1g：5ml—1g：20ml，在40℃-60℃酶解60min-120min，2000r/min离心10min，取上清液1ml分别用ph1.0和ph4.0的缓冲液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值，以吸光值表示花青素浓度；剩余上清液减压浓缩后真空干燥，测定其提取率。
本发明解决了桑葚中花青素难以溶出的问题，使花青素的提取率提高，具有以下特点：
第一：采用纤维素酶破坏桑葚纤维素细胞，使花青素容易溶出，花青素的提取率比一般的有机溶剂提取、热提取高。
第二：采用酸溶液提取，可避免产物中有机溶剂残留问题，对于食用花青素更加安全，符合现在食品安全的规范。
具体实施方式::以下通过实施实例对本发明作进一步说明，但其并不限制本发明的保护范围。
实施例（一）：
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph4.0的溶液，按5mg/g加入纤维素酶，50℃水浴加热90min，酶解后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.33,一次提取率为2.4%。
实施例（二）
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph4.0的溶液，按2mg/g加入纤维素酶，50℃水浴加热90min，酶解后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.304,一次提取率为1.8%。
实施例（三）
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph5.0的溶液，按5mg/g加入纤维素酶，50℃水浴加热90min，酶解后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.306,一次提取率为2.1%。
实施例（四）
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph4.0的溶液，按5mg/g加入纤维素酶，60℃水浴加热90min，酶解后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.31,一次提取率为2.06%。
对比实施例（一）：
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph4.0的溶液，50℃水浴加热90min，酶解后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.128,一次提取率为1.7%。
对比实施例（二）：
称取桑葚10g，按1g：14ml的料液比加入甲醇，用柠檬酸和柠檬酸钠调节到ph4.0的溶液，提取90min，提取后2000r/min，离心10min，取上清液1ml，分别用ph1.0和ph4.0缓冲溶液定容至25ml，在520nm和700nm处测定其吸光值。a=0.297,一次提取率为2.1%。
本发明优点：
（1）采用酶提取法，一次提取率提高了35%。
（2）本发明选择合适的酶用量、ph、料液比、温度和酶解时间，成本最低。
无有机溶剂残留，提取的花青素做为食品添加剂更加安全。