1.一种桑葚花青素提取的新工艺，其特征在于采用纤维素酶破坏细胞壁组成，使胞内的花青素溶出的方法，具体步骤是将桑葚至于pH4.0的柠檬酸溶液中，加入5mg/g的纤维素酶，料液比为1g：14mL，在50℃酶解90min，2000r/min离心10min，取上清液1mL分别用pH1.0和pH4.0的缓冲液定容至25mL，在520nm和700nm处测定其吸光值，以吸光值表示花青素浓度。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于剩余上清液减压浓缩后真空干燥，测定其提取率。