技术总结
本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入软化水，经混合搅拌溶解后再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后压滤得到湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经溶胀、溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液经酶解、灭酶、自然冷却得到酶解液；⑹所述酶解液吸附过滤后自然冷却，经喷雾干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。本发明成本低廉、易于实施。
技术研发人员：马志安;宋伟民;马志海;马颖萍;王靖;马国胜
受保护的技术使用者：阿坝县凯安生物制品有限公司
技术研发日：2018.04.18
技术公布日：2018.09.14