一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法与流程

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法。

背景技术：

白酒是以粮谷为原料添加曲药等发酵剂，经固态酿造，蒸馏、储存、勾调而成的饮料酒。药香型白酒以其香气幽雅、微带舒适药香、醇和柔顺、甘爽味长的特点深受人们的喜爱。药香型白酒生产过程中典型特点之一是泥窖发酵，其窖泥用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌和而成，偏碱性，适于细菌繁殖。

目前，药香型白酒在发酵过程中存在以下问题：首先，挂窖泥和酿造生产中的操作的劳动强度大；其次，为了降低酿造生产中的劳动强度，起糟时采用机械设备，当机械设备在窖池内活动时，会与窖壁接触，造成窖泥的脱落；再者，各酒业生产单位的窖池基本上均为池壁接近垂直底面的立方体，经常会出现窖泥脱落；接着，脱落的窖泥混入酒糟中，会严重影响药香型白酒的质量；最后，上层窖泥水分等其它物质容易向下层窖泥沉积，造成上下层窖泥质量失衡，最终影响白酒的质量。

各酒业生产单位最常用的挂窖泥方式是涂抹窖泥的方式：窖壁在抹窖泥前，要钉上竹钉(楠竹制成，长20～25cm，宽3～5cm，一头尖，一头平)，钉竹钉时，在距窖底30cm处开始钉，每隔10～15cm钉一颗，竹头留在墙外约7～8cm，这样一排一排往上钉，两排之间的三颗钉成正、反三角形状。再用麻绳或棕绳将竹钉绕成网状，以增加窖泥的挂着力和抗压力。绳绕好后，搭挂人工培养成熟的窖泥，要挂紧、皿平、抹光。

上述方式通过在窖底或窖壁使用竹钉，避免了起糟设备与窖底或窖壁接触，有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤；并且避免了起糟时连窖泥一起抓取，稳定了白酒基酒的质量。但是劳动强度大、上下层窖泥质量易失衡。

因此，我们亟需一种能够降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落的挂窖泥方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法，以达到降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一面敞开且空心设置的四棱柱体，所述敞开面位于挂窖盒的倾斜面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与下一个挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔。

优选的，所述限位件包括内凹槽或凸出件。

通过上述技术方案，窖泥可通过所述敞开面填入挂窖盒，达到了防止窖泥垮塌的效果；所述内凹槽和凸出件配合设置，当两个挂窖盒上下放置时，所述内凹槽和凸出件的接触面紧密贴合，达到了防止所述挂窖盒产生相对滑动的效果；所述透气孔的添加，有利于窖泥内微生物和其它物质的流动，且可以减缓上层窖泥水分向下层的迁移，保证整个窖池中窖泥的均衡性，达到了提高整个窖池的产酒质量的效果。

优选的，所述挂窖盒为斜四棱柱体，所述挂窖盒的两个底面均为大小相同的矩形，所述敞开面位于所述挂窖盒的倾斜面。

通过上述技术方案，所述挂窖盒具有倾斜角度，若干所述挂窖盒逐层摆放时形成具有一定坡度的所述挂窖墙，达到了进一步防止窖泥垮塌和水分迁移的效果。

优选的，若干所述透气孔沿挂窖盒的外表面均匀分布，所述透气孔的面积为27～30mm²，若干所述透气孔的总面积与所述挂窖盒(1)的外表面面积的比例为1:2～3。

通过上述技术方案，当所述透气孔的总面积过大时，上层窖泥及其水分向下层迁移的速度加快；所述透气孔的总面积过小时，微生物和其他物质的流动速度减慢；当对所述透气孔的总面积进行限定，达到了在减小窖泥及其水分的迁移速度的同时，保证微生物和其他物质的流动速度，从而保证酿酒品质的效果。

优选的，所述挂窖盒采用的材料包括不锈钢、铝合金、钛合金中的一种或多种。

通过上述技术方案，对所述挂窖盒的材料进行限定，防止了所述挂窖盒发生氧化反应，达到了避免氧化产物混入窖泥从而影响酿酒品质的效果。

一种药香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：

s1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；

s2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙，所述挂窖墙与侧壁的表面紧密贴合；摆放时，所述敞开面所在的倾斜面位于远离侧壁的一端，若干相邻窖泥盒之间紧密贴合；

s3.向所述挂窖墙的每个面涂抹窖泥并抹平；通过上述方法，可以使所得挂窖墙的表面更加平整，达到了稳定窖泥质量的效果，同时抹平可以防止酒糟粘嵌入。

优选的，所述窖池侧壁的倾斜角度为75°。

优选的，s2中，摆放时，上下相邻的两个所述窖泥盒的内凹槽与凸出件紧密贴合。

优选的，s2中，所述相邻挂窖墙之间形成的空隙处用所述窖泥填满。

通过上述技术方案，使得所述相邻挂窖墙连接成为一个整体，有利于物质的交换，同时可以防止酒糟嵌入。

优选的，s3中，所述窖泥的厚度为0.01～0.02m。

本发明的有益效果是：

1.本发明的挂窖盒，通过设置若干透气孔，有利于窖泥内微生物和其它物质的流动，且可以减缓上层窖泥水分向下层的迁移，保证整个窖池中窖泥的均衡性，达到了提高整个窖池的产酒质量的效果。

2.本发明的挂窖泥方法，通过对所述窖泥盒逐层摆放，达到了有效降低传统挂窖泥工作的劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落的效果。

附图说明

图1为本发明实施例1、实施例2、实施例3中所述挂窖盒1的立体图；

图2为本发明实施例1、实施例2、实施例3中所述挂窖盒1的侧面剖视图；

图3为本发明实施例2中所述挂窖盒2的立体图；

图4为本发明实施例2中所述挂窖盒2的侧面剖视图；

图5为本发明实施例3中所述挂窖盒3的立体图；

图6为本发明实施例3中所述挂窖盒3的侧面剖视图；

图中，1、挂窖盒；2、凸出件；3、内凹槽；4、透气孔；5、开口；。

具体实施方式

下面结合附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1

1.一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒1，如图1～2所示，为一面为敞开面5且空心设置的斜四棱柱体，挂窖盒1包括两个长为0.4m，宽为0.12m的矩形底面，其中一个底面的中心设有内凹槽3，另一个底面的中心设有凸出件2，内凹槽3和凸出件2配合设置；挂窖盒1的一组侧面均为非矩形的平行四边形，另一组侧面均为矩形；其中，平行四边形的底边长为0.12m，斜边长为0.3m，夹角为75°；矩形的长为0.4m，宽为0.3m；敞开面5位于挂窖盒1的倾斜面。挂窖盒1的表面开设有若干均匀分布且直径为0.01m的透气孔4，若干所述透气孔4的总面积与所述挂窖盒1的外表面面积的比例为1:2；挂窖盒1采用的材料为不锈钢。

2.一种药香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：

s1.根据窖壁宽度、高度选择合适的挂窖盒：挂窖盒1；

s2.将成熟的窖泥装入若干挂窖盒1中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；

s3.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干窖泥盒，直至若干窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙，挂窖墙与侧壁紧密贴合，挂窖墙与侧壁的角落形成的空隙处用窖泥填满；

其中，窖池的侧壁的倾斜角度为75°；摆放时，敞开面5所在的侧面位于远离侧壁的一端，若干相邻窖泥盒之间紧密贴合，上下相邻的两个窖泥盒的内凹槽3与凸出件2紧密贴合；

s4.向挂窖墙的每个面涂抹厚度为0.01m的窖泥并抹平。

实施例2

1.一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒1，如图1～2所示，为一面为敞开面5且空心设置的斜四棱柱体，挂窖盒1包括两个长为0.4m，宽为0.12m的矩形底面，其中一个底面的中心设有内凹槽3，另一个底面的中心设有凸出件2，内凹槽3和凸出件2配合设置；挂窖盒1的一组侧面均为非矩形的平行四边形，另一组侧面均为矩形；其中，平行四边形的底边长为0.12m，斜边长为0.3m，夹角为75°；矩形的长为0.4m，宽为0.3m；敞开面5位于挂窖盒1的倾斜面。挂窖盒1的表面开设有若干均匀分布且直径为0.01m的透气孔4，若干所述透气孔4的总面积与所述挂窖盒1的外表面面积的比例为1:2；挂窖盒1采用的材料为不锈钢。

2.一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒2，如图3～4所示，为一面为敞开面5且空心设置的斜四棱柱体，挂窖盒2包括两个长为0.3m，宽为0.12m的矩形底面，其中一个底面的中心设有内凹槽3，另一个底面的中心设有凸出件2，内凹槽3和凸出件2配合设置；挂窖盒2的一组侧面均为非矩形的平行四边形，另一组侧面均为矩形；其中，平行四边形的底边长为0.12m，斜边长为0.3m，夹角为75°；矩形的长为0.3m，宽为0.3m；敞开面5位于挂窖盒2的倾斜面。挂窖盒2的表面开设有若干均匀分布且直径为0.01m的透气孔4，若干所述透气孔4的总面积与所述挂窖盒1的外表面面积的比例为1:2；挂窖盒2采用的材料为不锈钢。

3.一种药香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：

s1.根据窖壁宽度、高度选择合适的挂窖盒：挂窖盒1、挂窖盒2；

s2.将成熟的窖泥装入若干挂窖盒1、挂窖盒2中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；

s3.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干窖泥盒，直至若干窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙，挂窖墙与侧壁紧密贴合，挂窖墙与侧壁的角落形成的空隙处用窖泥填满；

其中，窖池的侧壁的倾斜角度为75°；摆放时，敞开面5所在的侧面位于远离侧壁的一端，若干相邻窖泥盒之间紧密贴合，上下相邻的两个窖泥盒的内凹槽3与凸出件2紧密贴合；

s4.向挂窖墙的每个面涂抹厚度为0.01m的窖泥并抹平。

实施例3

1.一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒1，如图1～2所示，为一面为敞开面5且空心设置的斜四棱柱体，挂窖盒1包括两个长为0.4m，宽为0.12m的矩形底面，其中一个底面的中心设有内凹槽3，另一个底面的中心设有凸出件2，内凹槽3和凸出件2配合设置；挂窖盒1的一组侧面均为非矩形的平行四边形，另一组侧面均为矩形；其中，平行四边形的底边长为0.12m，斜边长为0.3m，夹角为75°；矩形的长为0.4m，宽为0.3m；敞开面5位于挂窖盒1的倾斜面。挂窖盒1的表面开设有若干均匀分布且直径为0.01m的透气孔4，若干所述透气孔4的总面积与所述挂窖盒1的外表面面积的比例为1:2；挂窖盒1采用的材料为不锈钢。

2.一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒3，如图5～6所示，为一面为敞开面5且空心设置的斜四棱柱体，挂窖盒3包括两个长为0.4m，宽为0.12m的矩形底面，其中一个底面的中心设有内凹槽3，另一个底面的中心设有凸出件2，内凹槽3和凸出件2配合设置；挂窖盒3的一组侧面均为非矩形的平行四边形，另一组侧面均为矩形；其中，平行四边形的底边长为0.12m，斜边长为0.2m，夹角为75°；矩形的长为0.4m，宽为0.2m；敞开面5位于挂窖盒3的倾斜面。挂窖盒3的表面开设有若干均匀分布且直径为0.01m的透气孔4，若干所述透气孔4的总面积与所述挂窖盒1的外表面面积的比例为1:2；挂窖盒3采用的材料为不锈钢。

3.一种药香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：

s1.根据窖壁宽度、高度选择合适的挂窖盒：挂窖盒1、挂窖盒3；

s2.将成熟的窖泥装入若干挂窖盒1、挂窖盒3中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；

s3.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干窖泥盒，直至若干窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙，挂窖墙与侧壁紧密贴合，挂窖墙与侧壁的角落形成的空隙处用窖泥填满；

其中，窖池的侧壁的倾斜角度为75°；摆放时，敞开面5所在的侧面位于远离侧壁的一端，若干相邻窖泥盒之间紧密贴合，上下相邻的两个窖泥盒的内凹槽3与凸出件2紧密贴合；

s4.向挂窖墙的每个面涂抹厚度为0.01m的窖泥并抹平。

试验效果

为了验证本发明的挂窖泥方法的效果，进行了对比试验。实验分为3个实验组和1个对照组，实验组分别为实验组a、实验组b、实验组c。其中，实验组a采用本发明实施例1中的方法，实验组b采用本发明实施例2中的方法，实验组c采用本发明实施例3中的方法，对照组a采用传统的挂窖泥方法。

试验分别按照上述方法对窖池进行挂窖泥，并在窖池起糟后分别对窖泥的脱落情况、糟醅的情况和窖泥上下层的含水量进行测定，同时对所得基酒的质量进行感官品评测定，结果如下表所示：

通过上表数据可以看出，与对照组的方法进行对比，实验组a、实验组b和实验组c中的窖泥脱落情况显著减少；对照组中上下层含水量的差值为7.8％，实验组a中上下层含水量的差值为3.8％，含水量差异降低了51.28％；实验组b和实验组c中上下层含水量的差值为3.2％，含水量差异降低了58.97％；实验组的糟醅中均无含窖泥情况，相比于对照组有明显改善；并且，实验组a、实验组b和实验组c所得基酒的质量明显高于对照组。

综上所述，本发明的方法能够降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落，并且使所得基酒的品质得到提高。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。